Dopřejte si doušek kofeinu s tropickou chutí

Karamel, ořechy a hořká čokoláda jsou jen některé z charakteristických chutí, které lze rozpoznat v šálku výborné kávy. Ale tím to nekončí, v kávě můžete rozpoznat i další tóny, jako jsou lehká kyselost nebo tropické vůně manga, citrusů, papáji a ananasu. A to bez jakéhokoliv dochucování.

„Káva má nejen zimní tóny, mezi které řadíme čokoládu, pražené cereálie a kakao,“ vysvětluje Francesca Bieker, kávová degustátorka z Terstu, která působí jako autorizovaná trenérka a rozhodčí v Asociaci výběrové kávy. „Může mít také příjemně kyselé a sladké tóny, jako jsou například ty tropického ovoce. Tyto charakteristiky závisí nejen na podmínkách, v kterých se káva pěstuje, ale také na lokální metodě extrakce, původu a způsobu pražení. Všechny tyto drobnosti pak výslednou chuť kávy ovlivňují.“

A právě lehce kyselé a tropické chutě teď mezi milovníky kávy slaví velký úspěch.

Začíná to prostředím

Stejně jako každé víno nechutná stejně, je i každý typ kávy jiný. Stejně jako lokalita, klima i samotné hroznové víno, jeho odrůda a způsob zpracování ovlivňují výslednou chuť vína, platí to samé i u kávy. Ta se pěstuje v tropickém podnebí, a tak asi nepřekvapí, že pražená zrnka i samotný nápoj ve své chuti přirozeně nesou stopy ovoce, které roste ve stejných podmínkách.

Například u brazilské kávy, která tvoří velkou část světové produkce, najdete pražené aroma s náznaky čokolády a lískových oříšků, což je způsobené smícháním zrnek Robusty s lehce nahořklou chutí a jemnější a sladší odrůdy Arabica. Milovníci kávy jsou na tuto chuť už zvyklí a stala se pro ně měřítkem, s kterým porovnávají to, jak by měla káva chutnat. Ve skutečnosti je ale chuťová paleta kávy daleko širší a jednotlivé druhy a typy kávy se výrazně liší.

Proces zpracování plodů, který předchází samotnému pražení, také ovlivňuje výslednou chuť. Při suchém zpracování se nejprve po sklizni suší celý plod a až poté se odstraňuje samotné zrnko, díky čemuž absorbuje přirozenou chuť ovoce. Bieker vysvětluje, že se tímto způsobem uvolní silnější aroma a zvyšuje sladkost. Naopak mokrá metoda se zaměřuje na samotná zrnka. Dužina se nejprve odstraní a zrnko se omyje, což má za následek vyšší kyselost tohoto druhu zrnkové kávy.

Objevte tropy – v zrnkách i chuti

Milovníci kávy si tropickou chuť mohou vychutnat po celý rok, ale v létě se stává ještě atraktivnější. Pokud chcete ochutnat opravdu skvělou kávu, doporučuje Bieker zaměřit se na zrnka s původem v Etiopii, Keni a některých středoamerických zemích. Například Guatemale a Kostarice. Nižší kyselostí je proslulá právě etiopská káva, která má bohatou chuť se sladkými tóny ananasu, zralého ovoce, broskví a meruněk.

Ať už připravujete kávu filtrováním nebo v kávovaru, tím nejlepším způsobem, jak rozpoznat její tropické tóny a další jemné nuance, je ochutnávat, ne jen pít. Věnujte pozornost hořkosti a kyselosti a zaměřte se i na další chutě, které můžete rozpoznat. Pokud jste nováčci, začněte tím, že si dopředu zjistíte, které chutě ve vašem druhu kávy hledat. A nezapomeňte – praxe dělá mistry. Brzy budete schopni rozpoznat daleko víc chutí, než jen tu „kávovou“.