S pojmem „výběrová káva“ se v dnešní době setkáte běžně, ale často není jasné, jaká jsou kritéria, která ji dělají výjimečnou.
I když je výběrová káva často spojována s nástupem třetí vlny kávy na začátku tisíciletí, samotný termín pochází již z roku 1974. Navíc se tyto dva termíny často používají zaměnitelně, i když nejde o synonyma. Ne všechna káva třetí vlny je výběrová a naopak.
„Káva se často považuje jen za jakýsi prostředek k získání kofeinu,“ říká Massimo Barnabà, expert z Terstu, který řídí speciální projekty pro Bfarm, kávovou akademii a poradenství v Asociaci výběrové kávy sídlící u Florencie. „Umožňuje vám nastartovat den, doplnit energii nebo být záminkou k odpolední přestávce. Někdy tyhle cíle splní, i když samotný nápoj ve skutečnosti není žádným potěšením pro vaše smysly.“ Výběrová káva pro něj totiž označuje nejen vynikající kvalitu, ale především výjimečné potěšení.
Dodává, že cesta výběrové kávy začíná už u jejího původu a zahrnuje celý výrobní proces. „Vyžaduje znalost geneze a každého kroku, který je s kávovým zrnkem spojený.“ Přirovnává to k cestě, na jejímž počátku je váš první šálek skutečně vynikající kávy, následuje pochopení, co dělá její chuť výjimečnou, a pak objevování stále nových a lepších chuťových zážitků.
U výběrové kávy je důležitá „transparentnost dodavatelského řetězce, single origin a zpracování, které přirozeně zahrnuje pražení a příliš se neliší od toho, jak svoje jedinečné charakteristiky získává espresso,“ říká Sandro Bonacchi, spoluzakladatel Bfarm.
Označení výběrová káva však nezíská každý producent, který splní pár požadovaných podmínek ze seznamu. Asociace výběrové kávy místo toho používá stobodovou škálu, na které měří sérii standardů, a poté kávu hodnotí certifikovaní degustátoři v anonymizovaném testu. Tu, která získá více než 80 bodů, poté ocení jako výběrovou. Máte tak záruku, že jde o tu nejlepší kávu.
Cesta výběrové kávy začíná už u producentů, kteří si pečlivě vybírají pozemky s vhodnými podmínkami, a místo kvantity se zaměřují na produkci kvalitní kávy. Zohledňují zvláštnosti půdy a to, jak nadmořská výška a klima ovlivňují úrodu. Výsledkem je, že většina výběrové kávy je zároveň single origin, pochází z jedné lokality a nejde o směs zrn z celého světa. Proto se dá bez nadsázky říct, že jde o jednu z nejlepších zrnkových káv.
Výběr plodů je klíčový. Výběrová káva je vyrobena jen z těch nejzralejších. Sběrači nemusí splnit kvóty, pouze sbírat ty nejčervenější plody. Bohužel u výrobců, kteří upřednostňují kvantitu před kvalitou, může dojít k přehlédnutí těch špatných a jejich smíchání s těmi dobrými, aby maximalizovali výtěžek produktu. Kvalitní zrnková káva ovšem vyžaduje pečlivost.
Poté, co jsou vybrané plody umyty, zpracovány a vysušeny, procházejí několika etapami kontroly kvality. Nejprve manuálně, kdy producenti pečlivě odstraňují třešňovou dužinu a vyřazují všechna vadná zrnka. Poté kávu ochutnávají, aby se ujistili, že má požadovanou úroveň, než ji pošlou na pražení.
Pražení není žádná maličkost. Jde doslova o umění, které k ovládnutí vyžaduje hodiny speciálních kurzů a certifikaci. Nestačí nasypat zrnka do pražičky a zapnout časovač. Je nutné celý proces pečlivě sledovat, aby došlo k jejich dokonalé karamelizaci.
Nakonec přichází na řadu samotná příprava kávy, při které jsou ze zrnek extrahovány za pomoci vody rozpustné látky. Než se výběrová káva dostane do rukou baristům, kteří jsou odborníci na to, jak z nich získat maximum chuti, prochází ještě třemi úrovněmi inspekce.
Stejně tak si ale výběrovou kávu můžete připravit i doma. Je to určitě nejlepší káva do plně automatického kávovaru, ale stejně tak tuto speciální kávu připravíte i s pomocí filtru nebo moka konvičky. „To, co se mi líbí na přístroji La Specialista,“ říká Barnabà, „je, že zvýrazňuje všechny chutě a vůně zrnek, a to velmi jednoduše i u vás doma.“ Podle něj totiž platí, že první charakteristikou výběrové kávy je právě její schopnost přinášet potěšení. Navíc je to jedna z nejlepších káv do kávovaru, tak proč si ji nedopřát i doma, kdykoliv na ni dostanete chuť?
Doprava
Doručení do 4 pracovních dnů
Standartní doprava zdarma při nákupu nad 980 Kč
Doprava vrácených produktů zdarma
Vrácení zboží bez udání důvodu do 14 dnů
Platby
Bezpečné platby
