Doprava zakoupených i vrácených produktů zdarma Zabezpečené platby

EPIZODA #6

Sandro Bonacchi: Aromatická komplexnost

Sandro Bonacchi: Aromatická komplexnost

„Výsledná chuť a aroma kávy jsou souhrnem vjemů, které vyvolává její konzumace.“

Sandro se specializuje na senzorickou analýzu kávy, kontrolu kvalitu surovin a výsledných produktů. V této epizodě hovoří o aromatické komplexnosti a vysvětluje podněty, které vedly ke vzniku mapy Coffee Flavor Wheel.

Epizoda
Při přípravě kávy (a tedy i espressa) horká voda extrahuje chemické látky, čímž v šálku vzniká komplexní směs aromatických sloučenin určující výslednou chuť i aroma kávy.
Coffee Flavor Wheel je název pro aromatickou mapu v podobě prstencového grafu, která pomáhá pochopit smyslové vnímání vůní. Je skvělým pomocníkem pro získání co nejvíce informací o aromatických tónech obsažených v šálku kávy.

Sandro Bonacchi: Aromatická komplexnost
La Specialista – Coffee Lounge

La Specialista MAESTRO

Harmonie umění a vědy, nejen pro kávové experty

Harmonie umění a vědy, nejen pro kávové experty

Po sledování epizody se podívejte na La Specialista Maestro – pákový kávovar De'Longhi doporučovaný experty ze Specialty Coffee Association.
Zjistit více

Podívejte se na další epizodu

Andrea Cremone

Andrea Cremone: Výběrová káva jako vědecký obor

Andrea Cremone: Výběrová káva jako vědecký obor

Přehrát epizodu
Edy Bieker

Edy Bieker: Kvalita kávové směsi

Edy Bieker: Kvalita kávové směsi

Přehrát epizodu
Massimiliano Marchesi

Massimiliano Marchesi: Umění párovat

Massimiliano Marchesi: Umění párovat

Přehrát epizodu