Jak zrobić idealne latte macchiato?

Kawa latte może być łagodnym porannym napojem lub pysznym poobiednim deserem. Sprawdź, jak ją przygotować tak, by łączyła w sobie mleczną delikatność i aksamitność oraz wyraźny aromat espresso. Dowiedz się, czym różni się latte macchiato i klasyczne latte oraz jak uzyskać efekt trzech warstw.

Co to jest latte? Czym różni się kawa latte od latte macchiato?

Podstawą latte jest aromatyczne espresso, jednak stanowi ono zaledwie 20% całego napoju. Pozostałe składniki to spienione gorące mleko, które dominuje w przepisie, i ewentualne dodatki smakowe np. cynamon, miód czy kardamon.

W menu w kawiarniach zazwyczaj możemy spotkać kawę tego typu pod dwoma różnymi pozycjami – jako latte i latte macchiato. Są one do siebie bardzo zbliżone. Różnią się jedynie formą podania. Oba rodzaje serwuje się w naczyniach o pojemności ok. 220 ml, z tym że zwykłe latte ma postać wymieszanej kawy z mlekiem, natomiast latte macchiato to trójwarstwowa kawa, która zawsze serwowana jest w przezroczystych szklankach dla podkreślenia efektu estetycznego.

Efekt trójwarstwowości latte macchiato uzyskuje się np. zmieniając kolejność wlewania płynów (kawa do spienionego mleka, a nie mleko do kawy). Przy takiej taktyce często jednak dochodzi do częściowego wymieszania warstw. Dlatego dobre ekspresy zachowują standardową kolejność wlewania mleka, ale wytwarzają grubszą i bardziej sprężystą piankę. To sprawia, że kawa zawsze umiejscawia się po środku. W zwykłym latte pianka jest dużo cieńsza i jest dużo więcej płynnego mleka przez co wszystko się ze sobą miesza i nie dochodzi do rozwarstwienia.

Latte macchiato a latte - różnice

Przepis na kawę latte – jak ją zrobić?

Chociaż mleko jest głównym składnikiem przepisu na latte, o idealnym efekcie decyduje przede wszystkim dobra kawa. Do przepisu potrzebujesz ok. 25 ml espresso, które powinno być mocne, aromatyczne i wyraziste, by słodki mleczny smak nie zdominował całego napoju. 

To, jaką nutę i walory smakowe będzie miało latte, zależy w dużej mierze od wybranych ziaren kawowych – ich odmiany, pochodzenia, czasu palenia i kompozycji. Najlepiej sprawdzą się te tradycyjne, pochodzące z Kolumbii, Salwadoru i Kostaryki.

Niezależnie od wybranej mieszanki należy jednak unikać zbyt długiego parzenia kawy, które wydobywa z ziaren cierpkość i goryczkę, psując tym samym aromat mlecznego napoju. By tak się nie stało, warto wybrać ekspres o wyższym ciśnieniu, który parzy kawę w bardzo krótkim czasie.

Jakie mleko do latte? 

Do latte i latte macchiato warto wybrać mleko, które ma wysoką zawartość tłuszczu (3,2%) oraz uprzednio schłodzić je w lodówce. To pozwoli uzyskać bardziej aksamitną piankę. Pianka do zwykłego latte nie musi być wysoka, jednak przy latte macchiato warto, by było jej więcej (warstwy będą równiejsze, a efekt wizualny ładniejszy).

Oczywiście do przygotowania napoju można też wykorzystać mleko sojowe, niskotłuszczowe czy kokosowe, jednak ich spienianie może być trudniejsze, gdy nie korzystamy z ekspresu automatycznego. Ekspres De’Longhi z systemem LatteCrema rozwiąże ten problem i pozwoli uzyskać idealną konsystencję i gęstość pianki niezależnie od wykorzystywanego mleka.

Jak zrobić trzy warstwy – idealne latte macchiato 

By uzyskać efekt trzech warstw, musisz najpierw wlać do wysokiej szklanki spienione mleko. Nie dodawaj espresso od razu. Odczekaj pół minuty. Gdy mleko już trochę odstoi, delikatnie, po ściance zacznij dolewać do niego kawę. To bardzo ważne, by strumień był powolny i kierowany po brzegu naczynia. Jeśli wlejemy kawę zbyt gwałtownie albo w sam środek, całość może się samoistnie wymieszać. 

Jak uzyskać trójwarstwową latte macchiato?

Jak zrobić latte z ekspresu?

Jeśli nie masz ekspresu automatycznego i chcesz wykorzystać model z dyszą parową, postępuj w następującej kolejności:

  1. Pod dyszę podstaw metalowy dzbanuszek z mlekiem wypełnionym do ¾ wysokości.
  2. Zanurz ją płytko i pod delikatnym kątem w płynie i czekaj, aż mleko zostanie odpowiednio podgrzane i spienione. 
  3. Temperatura mleka nie powinna przekroczyć 60-70°C. Możesz ją kontrolować, trzymając spód metalowego naczynia otwartą dłonią. Gdy dzbanuszek zacznie parzyć cię w rękę, to oznacza, że czas zakończyć spienianie. 

Taki sposób przygotowania mleka wymaga jednak nieco wprawy i precyzji. Zachodu oszczędzi ci ekspres z automatycznym systemem spieniającym. Dobrze jest jednak wybrać taki, którego system mleczny nie pobiera mleka do wewnątrz ekspresu. Zewnętrzne systemy przyrządzają lepszą piankę i są bardziej higieniczne. 

Doskonałym rozwiązaniem będzie zewnętrzny system mleczny z karafką LatteCrema, jak w ekspresie De’Longhi PrimaDonna Elite. Zrobi wszystko za ciebie – sam będzie dozował mleko i kawę w odpowiedniej kolejności i tempie, a po spienianiu mleka automatycznie się przepłucze. Spienianie mleka w takim ekspresie daje zawsze perfekcyjne efekty – kremową piankę złożoną z drobnych pęcherzyków (bez dużych bąbli), o gładkiej i błyszczącej tafli i dużej gęstości.

Jak podawać latte i latte macchiato?

Serwuj kawę latte w wysokich szklankach o pojemności ok. 220 ml – to pozwoli ładnie wyeksponować szczególnie trójwarstwowość macchiato. By uzyskać dodatkowe walory smakowe, na dnie szklanki przed wykonaniem kawy możesz umieścić dowolny syrop smakowy lub łyżeczkę karmelu czy miodu. Wierzch napoju możesz też posypać cynamonem, startą czekoladą lub gorzkim kakao, które będzie ładnie kontrastować z bielą pianki.

Pamiętaj, że trójwarstwowe macchiato należy rozmieszać przed wypiciem. Zepsuje to efekt wizualny, ale tylko dzięki temu wszystkie smaki idealnie się połączą.