Kawa z ekspresu kolbowego – jak zrobić, by smakowała jak z kawiarni?

kolba od ekspresu

Ekspres kolbowy to sprzęt dla koneserów, pozwalający zrobić kawę bardzo podobną do tej sprzedawanej w kawiarniach. Trzeba jednak umieć odpowiednio z niego skorzystać, by efekt był naprawdę zadowalający. Dowiedz się, jaką kawę do ekspresu kolbowego wybrać, jaki stopień zmielenia jest najlepszy i jak prawidłowo ubić piankę. Sprawdź również, jak podnieść jakość zaparzanego napoju za pomocą prostych trików baristycznych.

Jaka kawa jest najlepsza do ekspresu kolbowego ?

Za jakość espresso odpowiada nie tylko sam sprzęt, ale również rodzaj wybranej kawy i sposób jej mielenia. Mogą one wpływać na bukiet i doznania smakowe, a także na moc i szybkość przyrządzania naparu.

Gotowa kawa mielona do ekspresu kolbowego

Oczywiście możesz kupić gotową kawę mieloną w sklepie. Przyspieszy to proces parzenia i pozwoli zapomnieć o młynku do mielenia. Gotowa, zmielona mieszanka nie gwarantuje jednak tak dobrego i głębokiego aromatu. Istnieje również szansa, że dana kompozycja może nie nadawać się do ekspresu. Odpowiada za to stopień zmielenia, który jest szczególnie istotny w ekspresach kolbowych, wykorzystujących filtrowanie pod ciśnieniem.

  • Kawa w saszetkach do ekspresu kolbowego
    W ekspresach DeLonghi można spotkać się z możliwością robienia kawy ze specjalnych, odpowiednio skomponowanych saszetek (E.S.E.). Gotowe porcje kawy w szczelnie zapakowanych paczuszkach nie wietrzeją i pozwalają w prosty i szybki sposób zaparzyć espresso. Szczególnie sprawdzą się rano, gdy nie mamy czasu na dokładne przygotowywanie naparu. Kawy w saszetkach nie trzeba specjalnie ubijać ani odmierzać. Nie wymaga dodatkowych umiejętności baristycznych i ułatwia początkującym zrobienie naparu wysokiej jakości.

  • Kawa do ekspresu kolbowego – jaki stopień zmielenia?
    Kawa grubo zmielona nadaje się tylko do ekspresów przelewowych. Wykorzystywana w sprzęcie kolbowym nie zaparzy się odpowiednio. Kawa może mieć zbyt jasną cremę (naturalną piankę tworzącą się po prawidłowym zaparzeniu) lub nie mieć jej wcale.

    Z kolei ziarna z bardzo drobnego przemiału mogą prowadzić do zbyt silnego ubicia. Woda przelewająca się przez filtr nie będzie w stanie odpowiednio ich zaparzyć, a barwa cremy będzie ciemna i mało estetyczna. Mogą pojawić się też drobne fusy w filiżance. Do ekspresu kolbowego zaleca się mielenie kawy drobno lub średnio. Wówczas esencja jest najwyższej jakości.

    Jeśli kupujesz kawę mieloną w sklepie, sprawdź jej specyfikację. Może nie nadawać się do parzenia w ekspresie kolbowym. Jeśli mielisz ją samemu, wybierz młynek z regulacją stopnia mielenia. Pozwoli on na wydobycie pełni aromatu z każdego typu ziaren.

  • Ile gramów kawy na espresso?
    By uzyskać 25 mililitrów mocnego i aromatycznego naparu, należy przygotować porcję około 7-8 gramów zmielonych ziaren. Dobrze jest dokładnie odmierzyć kawę za pomocą miarki, tak by filtr był odpowiednio wypełniony. Nie należy też na siłę umieszczać zbyt dużo proszku w kolbie. Nadmiernie zbita kawa może się nieodpowiednio zaparzyć, zapychać otwór wylewki lub spływać po bokach kolby podczas parzenia.

Ubijanie kawy w kolbie – co trzeba wiedzieć?

Ubijanie kawy polega na dociśnięciu równo nałożonej i wypoziomowanej kawy w kolbie specjalnym stemplem, nazywanym temperem. Prawidłowe powinno przebiegać w trzech etapach:

  • pierwsze, lekkie ubicie,

  • uderzenie trzonkiem tempera o kolbę,

  • właściwe ubicie.

Lekkie ubicie ma na celu jednolite rozłożenie zmielonych ziaren w kolbie. Nie należy do niego używać zbyt dużo siły, gdyż taki nacisk mógłby spowodować przedwczesne wyciśnięcie olejków aromatycznych kawy i utracenie cennych wartości zapachowych i głębokiego bukietu smakowego.

Gdy porcja ziaren zostanie już wypoziomowana, należy subtelnie i z wyczuciem stuknąć trzonkiem stempla bok załadowanej kolby. Chodzi o to, by kawa, która przylepiła się do ścianek i wewnętrznych krawędzi sitka, wpadła z powrotem do środka. Początkujący mogą zrezygnować z tego kroku, jeśli boją się zniszczyć dotychczasowy efekt. Będą jednak zmuszeni częściej czyścić głowicę kolby (w którą wejdą zmielone ziarenka osadzające się na ściankach).

Trzecim krokiem jest przejście do właściwego, silnego ubicia. Należy je wykonać ze sporą siłą (szacuje się, że najlepszy jest nacisk około 10 kg). W kolbie zostaje ubity krążek kawowy, nazywany także coffee cake. Aby uklepana kawa miała wyjątkowo płaską powierzchnię, można kilkakrotnie obrócić luźno postawionym temperem.

Dlaczego zadajemy sobie tak dużo trudu, by przygotować kawę do parzenia? Po pierwsze, jest to jedyny sposób, by odpowiednio przygotować zmieloną kawę na działanie silnego ciśnienia. Po drugie, uklepanie zapewnia równomierny przepływ wody przez kawę i pełne wydobycie jej aromatu. W źle ubitym lub nieubitym krążku mogą pojawiać się luki i przerwy, przez co woda przepływać będzie przez fusy jedynie w takich wyżłobieniach. Wpłynie to na jej moc i smak, czyniąc esencję znacznie uboższą.

rytuał parzenia kawy w ekspresie

Jak poprawnie spieniać mleko?

Jeśli gustujesz w kawach z mlekiem, będziesz musiał nauczyć się również prawidłowo ubijać piankę. By miała ona estetyczny wygląd i odpowiednią konsystencję, potrzebna jest odrobina umiejętności baristycznych i wyczucia. Twoje pierwsze próby mogą być nieudane, ale nie zrażaj się. Stosuj się do podstawowych zasad, a szybko nabierzesz wprawy.

Przede wszystkim przy spienianiu używaj:

  • mleka o odpowiedniej tłustości – najlepiej spienia się 3,5-procentowe, ale jak nabierzesz wprawy, będziesz mógł używać także 2-procentowego,

  • mleka prosto z lodówki – schłodzone ubijesz łatwiej i szybciej, pianka będzie zbita i bardziej estetyczna

  • dzbanka ze stali nierdzewnej – jest higieniczny i pozwala na kontrolę temperatury nagrzewającego się mleka.

Dzbanek do spieniania napełniaj zawsze tylko do 3/4 jego wysokości. Dzięki temu pianka będzie miała wystarczająco dużo miejsca, by rosnąć. Pamiętaj, że odlewanie płynu w trakcie spieniania psuje cały efekt.

Naczynie ze stali nierdzewnej zawsze podtrzymuj od spodu. To pozwoli ci najlepiej kontrolować temperaturę mleka w całym dzbanku. Jeśli umieścisz dłoń na ściance, szybciej odczujesz gorąco (ze względu na bliskość rozgrzanej dyszy) i zbyt prędko zakończysz spienianie.

Umieszczaj dyszę w mleku tylko na głębokość 1 cm. Wówczas uzyskasz odpowiednią objętość pianki. Pamiętaj, by kontrolować zanurzenie, gdy mleko zacznie zwiększać objętość. Dysza nie może być zanurzona wyłącznie w pianie (nie spieni mleka, a może je przypalić).

Spienianie zakończ dopiero wtedy, gdy poczujesz, że metalowy dzbanek zaczyna parzyć dłoń podtrzymującą go od spodu.

Jeśli na powierzchni pianki są duże, nieestetyczne bąble, uderz delikatnie dzbankiem w blat stołu. Pęcherzyki powietrza pękną. By wyrównać taflę wymieszaj mleko, lekko kołysząc dzbankiem z jednej strony na drugą lub delikatnie nim obracając.

Prawidłowo przygotowana pianka powinna mieć gładką teksturę, być zwarta i lekka, bez wyraźnych bąbli, które mogłyby zmienić odbiór kawy (w miejscach napowietrzonych nie odczujesz pełni smaku, poza tym możesz mieć wrażenie suchości mleka na ustach). Sprawi, że twój napar będzie wyglądał bardziej efektownie. Za pomocą pianki możesz również wykonać estetyczne wzory.

style zdobienia kawy

Automatyczne ekspresy do kawy

Automatyczne ekspresy do kawy

Odkryj automatyczne ekspresy do kawy De'Longhi ze stalowym młynkiem żarnowym. 13-stopniowa regulacja mielenia ziaren zapewnia pełną kontrolę nad smakiem kawy.

Ekspresy kolbowe

Ekspresy ciśnieniowe

Zobacz wszustkie ekspresy kolbowe De'Longhi. Ekspresy kolbowe pozwolą przygotować bazę każdej kawy mlecznej, czyli espresso oraz spienić manualnie mleko, przy pomocy dyszy, niczym prawdziwy barista.

Ekspresy na kapsułki Nespresso

Ekspresy do kawy Nespresso

Odkryj ekspresy do kawy Nespresso

Perfekcyjne Espresso

Perfekcyjne Espresso

Odkryj cechy doskonałego espresso przygotowanego w prawdziwie włoskim stylu.