• Ekspresy i akcesoria do kawy
  • Sprzęt kuchenny
  • Komfort
  • Sprzęt domowy
  • Promocje
PL_LP_Milk_Hero_mob.jpg

EKSPRESY I AKCESORIA DO KAWY

Ile barów powinien mieć
​​​​​​​ekspres ciśnieniowy?

Ile barów powinien mieć ekspres ciśnieniowy?

Podstawą do przygotowania różnych rodzajów kaw, jak na przykład cappuccino czy macchiato, jest espresso. A kluczem do zaparzenia doskonałego espresso jest odpowiednio wysokie ciśnienie w ekspresie. To ono potrafi wydobyć z mielonych ziaren całą ich moc i aromat. Dowiedz się, jakie powinno być idealne ciśnienie w ekspresie do kawy.
Ile barów miał pierwszy ciśnieniowy ekspres do kawy

​​​​​​​Pierwsze włoskie ciśnieniowe ekspresy do kawy, jakich używano na przełomie dziewiętnastego i dwudziestego wieku, wykorzystywały do przygotowania napoju siłę pary wodnej. Z tego powodu ciśnienie w maszynach było dość niskie. Twórcą pierwszego ekspresu był Angelo Moriondo, wynalazca z Turynu. Jego urządzenie, opatentowane w 1884 roku, osiągało maksymalne ciśnienie 1,5 bara. Nie zyskało jednak popularności na masową skalę.

W 1901 roku patent na ekspres do kawy nabył Luigi Bezzera, mechanik z Mediolanu. To on ulepszył i wprowadził urządzenie do szerszej produkcji. Bezzera stworzył maszynę do kawy, która działała szybciej niż wynalazek Morionda, lecz nie pozwalała kontrolować ciśnienia wody. Stale wahało się ono w okolicach od poniżej 1 do 2 barów. Z tego powodu poszczególne filiżanki różniły się smakiem: gość w kawiarni raz otrzymywał napój słabszy, a raz mocniejszy.

Cztery lata później inżynier nazwiskiem Desiderio Pavoni odkupił patent, a następnie ulepszył ekspres. Przede wszystkim zainstalował w nim zawór do regulacji ciśnienia, dzięki czemu można było nadawać mu stałą wartość. Niestety nadal mogła ona wynosić maksymalnie tylko 2 bary. W dzisiejszych czasach tak przygotowana kawa nie zyskałaby na pewno uznania miłośników espresso. Mimo to ekspres Pavoniego uznawany był za rewolucyjny wynalazek.

W latach trzydziestych pojawiło się niewielkie urządzenie, stanowiące alternatywę dla dużych ekspresów. Był to wynalazek Alfonsa Bialettiego – kawiarka. Charakterystyczny czajniczek do parzenia kawy, podobnie jak ówczesne ekspresy, wykorzystywał słabe ciśnienie pary wodnej. Zatem o ile kawiarki były poręczniejsze i nadawały się do stosowania w domu, nie można mówić w ich przypadku o wielkim postępie technologicznym. Co ciekawe, kawiarki przetrwały do dziś, w niemal niezmienionej formie.

Wszystko uległo zmianie, gdy w latach czterdziestych na rynku pojawił się wynalazek właściciela kawiarni, nazwiskiem Achille Gaggia. Nowy ekspres posiadał dodatkową dźwignię, przeznaczoną do tłoczenia wody. W ten sposób barista był w stanie nadawać wodzie dużo wyższe ciśnienie – aż do 9 barów. Dzięki takiemu sposobowi parzenia po raz pierwszy udało się uzyskać cremę, czyli delikatną piankę, będącą dziś symbolem dobrze przygotowanego espresso.

​​​​​​​Wkrótce jednak na rynku pojawił się nowy model ekspresu. W roku 1961 słynny przedsiębiorca Carlo Ernesto Valente skonstruował ekspres, który nie wymagał już zastosowania ręcznego tłoka. Posiadał bowiem pompę, która automatycznie i bez wysiłku ze strony obsługującego maszynę nadawała wodzie takie samo ciśnienie, jak wynalazek Achillego Gaggii. Wiele mechanizmów użytych w maszynie stworzonej przez Valentego nadal stosuje się we współczesnych ekspresach.
PL_LP_quantibar_sidecard_mob.jpg
Ekspres do kawy - ile barów powinien mieć i dlaczego ciśnienie jest ważne?

Dziś ciśnieniowe urządzenia do przygotowywania kawy są częścią naszej codzienności. Różnią się wieloma funkcjami, ale kluczową rzeczą zawsze pozostaje ciśnienie, jakie są w stanie wytworzyć. Minimalna wartość, która pozwoli nam przygotować dobre espresso, to 9 barów.

Im wyższe jest ciśnienie wody przepływającej przez zmieloną kawę, tym skuteczniej nasz ekspres wydobędzie z ziaren cenne substancje, decydujące o jej właściwościach, smaku i aromacie. Na kawowy bukiet składa się bowiem połączenie niewielkich ilości białek i tłuszczy. Przy wysokim ciśnieniu powstanie też crema, czyli delikatna pianka, która spełnia wiele funkcji. Przede wszystkim wzbogaca ona aromat kawy i pomaga go zatrzymać. Opóźnia także stygnięcie napoju.

Wyższe ciśnienie oznacza także krótszy czas przygotowania espresso. Proces przygotowania kawy pod ciśnieniem 9 barów trwa przeważnie około dwudziestu sekund. Dzięki temu z ziaren nie wydobywają się substancje o kwaśnym odczynie. Uzyskany w ten sposób napój ma mniej kofeiny niż otrzymany metodą bezciśnieniową.

Jeśli na ekspresie znajdziesz informację, że generuje on ciśnienie niższe niż 9 barów, zastanów się, czy warto w niego inwestować. Będzie to bowiem oznaczało powrót do espresso rodem z pierwszej połowy dwudziestego wieku. Nie bez znaczenia jest też czas przygotowania napoju. Być może, jeśli zechcesz zaserwować kawę z takiego ekspresu gościom, okaże się, że trwa to bardzo długo i kiedy ostatnia osoba otrzyma kawę, napój pierwszej już zdąży wystygnąć.

​​​​​​​Jeśli chcesz oszczędzić, zamiast ekspresu generującego niskie ciśnienie lepiej zdecyduj się na zupełnie inną metodę przygotowywania kawy i wybierz ekspres przelewowy.
PL_LP_quantibar_sidecard2_mob.jpg
Ekspres ciśnieniowy 15 - 19 barów

Ekspresy ciśnieniowe przeszły długą drogę ewolucji. Obecnie urządzenia są w stanie osiągać ciśnienie ponad dwunastokrotnie większe niż pierwsze maszyny do produkcji kawy.

​​​​​​​Pamiętaj, że 9 barów to absolutne minimum, konieczne do przygotowania dobrego espresso. Jeśli zatem chcesz mieć ekspres dobrej klasy, zdecyduj się na model, który jest w stanie osiągnąć maksymalne ciśnienie 15-19 barów. Taki parametr sprawia, że aromatyczny napój przygotowywany jest w bardzo krótkim czasie. Moment zetknięcia zmielonej kawy z gorącą wodą trwa tylko chwilę. Gwarantuje to otrzymanie aromatycznego espresso o doskonałym smaku i z perfekcyjną pianką. Pamiętaj, że nominalna wartość pompy ciśnieniowej nie oznacza, że ekspres zawsze pracuje na takim ciśnieniu. Jest ono różnie zaprogramowane w zależności od rodzaju kawy, którą wybierzemy z menu – bowiem każda kawa potrzebuje innego ciśnienia. Warto więc wybrać ekspres, który ma szeroki zakres pracy, między 15 a 19 barów.