En un bol mediano mezclar el vino y 1/2 cucharadita de sal. Colocar las gambas en esta mezcla. Tapar y dejar marinar en la nevera durante 20 minutos.
Calentar el aceite a 190 °C.
En otro bol, mezclar la harina, el agua helada, la Maizena, la yema, la restante sal, el azúcar, la manteca y la levadura.
Pasar las gambas, una a una, por la mezcla y freír en aceite caliente hasta dorar (durante 1 minuto y medio aproximadamente). Retirar la tempura con una espumadera y colocar sobre papel de cocina para absorber el aceite. Servir caliente.