Postoje deseci različitih sorti zrna kave, ali samo dvije su važne: Arabica i Robusta. Zrna Arabice imaju slađi i mekši okus sa tonovima šećera, voća i bobica. Zrna Robuste imaju jači i oštriji okus. Robusta sadrži dvostruko više kofeina i općenito se smatra kao zrno slabije kvalitete od Arabice. Međutim, neke Robusta sorte su visoke kvalitete i posebno su cijenjene za pripremu espressa zbog jakog okusa.
-
Robusta
Jači i oštriji okus, više kofeina, kremastija.
-
Arabica
Slatka, sa tonovima šećera,voća i bobica, kiselkasta.
