Aparat je dizajniran tako da pruži ispravan pritisak pri kuhanju na temelju odabrane kave u zrnu. Prilikom kuhanja razina indikatora treba biti unutar optimalnog raspona zone. Kada indikator pritiska padne znatno ispod optimalne zone, to ukazuje na nedovoljno ekstrahirani espresso i zahtijeva podešavanje postavki za finije mljevena zrna. Ako se razina indikatora pomakne preko optimalne zone, to ukazuje na suviše ekstrahirani espresso i obično zahtijeva grublje mljevena zrna.
Napominjemo:
- Razina doziranja (količina mljevene kave) uvijek mora dostići prsten unutar košarice filtra. Nakon što se ta razina postigne, jedino podešavanje potrebno za promjenu pritiska ekstrakcije je veličina mljevenja na mlincu.
- Različite vrste kave u zrnu mogu zahtijevati različita podešavanja kako bi se postiglo očitanje optimalne zone. Zapamtite, sve dok se razina indikatora nalazi u toj zoni, osigurali ste izvrsnu ekstrakciju.
- Na aparatu La Specialista Maestro s tehnologijom hladne ekstrakcije (EC9865), napitak Cold Brew metoda je ekstrakcije koja se odvija na sobnoj temperaturi i bez pritiska. Pumpa na aparatu La Specialista radi s namjenskim programom koji ekstrahira kavu pod minimalnim pritiskom, što dovodi do toga da se mjerač pritiska ne kreće prema „Optimalnoj zoni”.