從咖啡樹到咖啡杯

咖啡樹

科別

茜草科(茉莉、菝葜根、梔子花等)

理想產地

熱帶及赤道區域
溫暖潮濕氣候
溫度介於 15 至 30 °C (59 至 86 °F) 
富含氮成分的火山土壤

植株高度

高度可達12公尺(40英尺),但為便於採收,農業栽培時會修剪維持於 6.5/9.5英尺。

植株壽命

20 - 30 年

每一植株年產量

約 900 公克 (1.9 磅) 新鮮咖啡

果實 (狀似櫻桃)

完熟時會從綠色轉為紅色或黃色e

收成

下雨會促使咖啡成熟,所以常見植株上同時出現花朵及成熟和未熟果實的情形。

採摘

由工人在植株之間穿梭,以手一顆一顆摘下鮮紅色的成熟果實。這種採收方式成本高昂,但能保障最佳的新鮮咖啡品質;這是最好的採收法,卻也是最耗費人力和時間的做法。

剝離

一次收取樹枝上的所有果實。可以用機器或手工方式執行。兩種方式都是將咖啡果實一次從樹枝上全部剝離。

烘焙

每種調和咖啡都有各自專屬的烘焙週期,藉以產生具有特殊色澤與風味的烘焙咖啡。

溫度

410 - 466 °F (210 - 230°C)

冷卻

氣冷或水冷

時間

12-20 分鐘

烘焙方式

接觸 (熱風)對流

新鮮咖啡在脫去水分後會從綠色變成黃色。
咖啡經過微妙的物理和化學質變後從黃色變成褐色。
產生香氣並達到所需的烘焙程度。

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後,您就可以享受杯中的咖啡了!

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