| Otet |
În general, asociată cu aroma de cafea fermentata, este o senzație neplăcută, tipica de oțet. |
Degustare |
| Aciditate |
Aciditatea este una din principalele senzațiile de aromă și provine din combinația de acizi și de zaharuri conținute de cafea, care crește dulceața ei. Este caracteristica normala de cafea Arabica, în special cafeaua crescuta la o altitudine de mai sus 1200 - 1300 de metri, unele cafele sunt căutate din cauza acestei caracteristici speciale, de exemplu, cafeaua Kenya. Experții pot distinge trei clase de aciditate: 1 - plăcute, naturale; 2 - neplacute,naturale; 3 - acre,nedorite. |
Degustare |
| Apoasa(cafeaua) |
Băutura are o consistenta apoasa din cauza nivelului scăzut de ulei , rezultat din conținutul scăzut de grăsime în cafea. |
Degustare |
| Acru |
Aroma secundara din cafea caracterizează printr-o senzație de acru, înțepătoare in partea din spate a limbii, cauzată de o acumulare anormală de acizi și cu un conținut ridicat de săruri, care crește excesiv aciditatea normala. Această aromă este tipic cafelei Rio. |
Degustare |
| Alcalin |
Aroma complet caracterizata printr-o senzație uscată pe partea de jos a limbii, datorită prezenței de alcaloizi. |
Degustare |
| Amar |
Aromă primară dată de cafeina și alte substanțe,este percepută inițial de papilele gustative ce înconjoară partea inferioară a limbii, este plăcuta dacă rămâne în anumite limite și este accentuată în prezența aciditatii. Soiul Robusta este, în general, mai amar decat Arabica. |
Degustare |
| Alune |
Senzatiile care amintesc de fructe uscate nu sunt,in mod normal,apreciate |
Degustare |
| Acru |
O senzație de atât amărăciune și astringenta, aspru și neplăcut. Este o caracteristică des la cafeaua Robusta,de calitate scăzută. |
Degustare |
| Astringent |
Creează o senzație neplacuta din cauza prezentei substantelor de origine lemnoasa.Intalnita la anumite tipuri de cafea Robusta din Indonezia. |
Degustare |
| Balsamic |
Cafea cu arome de menta, anason si plante alpine. |
Degustare |
| Echilibrat |
Cafea cu toate caracteristicile de bază în proporțiile corecte. |
Degustare |
| Buchet |
Mirosul puternic |
Degustare |
| Ars,fum |
Amintind de alimente arse și / sau fum de lemn, este tipic de cafea foarte prăjită sau cafea uscata la cuptor. |
Degustare |
| Ascutit |
Aroma caracterizata prin soluții de tartric, citric sau acid galic, care, în combinație cu sărurile conținute în cafeaua, accentuează salinitatea fiind acide și ascuțite. S-au găsit în unele tipuri de cafea Robusta din Coasta de Fildeș,Africa |
Degustare |
| Caramel |
Aroma de caramel,fara urme de ardere:este o senzație creată de un grup de zahar prezent în aroma de cafea. De remarcat, de asemenea, în cafeaua solubilă. |
Degustare |
| Carbonic |
Senzație aromatice provenite de la un complex de compuși heterociclici ușor volatili, prezenti în gustul de cafea, care amintesc de substanțe arse. |
Degustare |
| Cauciuc |
Miros de cauciuc ars |
Degustare |
| Caustic |
Senzatie neplacuta caracterizata printr-un gust acru in partea din spate a limbii,lucru cauzat de alcaloizii care cresc acreala acizilor in combinatie cu un procent ridicat de saruri. |
Degustare |
| Cenusa |
Gust ce aminteste de o scurmiera sau un semineu,in care focul tocmai s-a stins,devine mai intens in functie de gradul de prajire,in anumite limite nu se considera o aroma neplacuta |
Degustare |
| Cereale |
Senzație de cereale, uneori crude, uneori fierte - cum ar fi painea abia scoasa din cuptor sau prajita - uneori malț. |
Degustare |
| Cirese |
Puternic, înțepător, fructe aroma provenind din coaja cireselor |
Degustare |
| Ciocolata |
Senzație aromatica produsa de un număr de compuși de pirazină prezenți în cafea: ei produc senzații asemănătoare cu arome de ciocolata sau vanilie, una dintre aromele cele mai apreciate. |
Degustare |
| Consistenta |
Proprietățile fizice ale băuturii, sub formă de senzații tactile percepute în gură, în timpul și după inghitire. Această definiție este utilizată pentru a indica structura băuturii. |
Degustare |
| Prajita |
Aromă tipică de cafea instant procesata la temperaturi excesiv de ridicate. |
Degustare |
| Cremoasa |
Nivel ridicat de uleiuri în băutură, rezultat dintr-o prezență marcata de grăsimi în boabele de cafea. |
Degustare |
| Tare |
Miros urât al cafelei din cauza grăsimilor prezente în boabe, care rezultă din căldură excesivă utilizată în faza de uscare, în special atunci când sunt efectuate în uscătoare mecanice. |
Degustare |
| Slaba |
Facuta dintr-o cantitate mai mare de apa si o cantitate mai mica de cafea. |
Degustare |
| Dulce |
Senzație data de substanțele de zahăr rezidual din cafeaua prăjită, un grad prea mare de prajire reduce această senzație. Inițial percepută de papilele fungiforme,din vârful limbii. |
Degustare |
| Floral dulce |
Senzație aromatica produsa de o serie de aldehide similare pentru parfumul de iasomie. |
Degustare |
| Picant dulce |
Senzație aromatica produsa de o serie de aldehide similare pentru condimente (cuișoare, scorțișoară sau cardamom). |
Degustare |
| Puternica |
Aromă secundară caracterizata printr-o senzație de picant acru, receptata de laturile din spate ale limbii. Termenul este folosit cu referire în special la anumite tipuri de cafea din Brazilia.Cafeaua puternica este întotdeauna prost echilibrată, iar în unele cazuri poate fi de asemenea acra. |
Degustare |
| Ierboasa |
Senzatia de iarba este considerata buna,in anumite limite,in mod normal,indica faptul ca bautura a fost facuta dintr-o cafea ce continea boabe de cafea crude. |
Degustare |
| Fermentata |
O senzație foarte neplăcută de acru pe limbă. Miros și aromă tipică de cafea fermentata. |
Degustare |
| Florala |
Senzație de flori, sentiment de prospețime, care poate fi mai mult sau mai puțin sesizat, dar nu domină, este o aroma de cafea buna, uneori amintind de miere sau flori sălbatice |
Degustare |
| Proaspata |
Senzație caracterizată printr-un ton principal dulce și o senzație proaspăta pe vârful limbii. Această aromă se datorează unui conținut mai mare de acid. |
Degustare |
| Fructe |
Senzatie placuta de fructe coapte, cu sugestii ocazionale de citrice, evident în cafea de bună calitate, cu aciditate ridicată. |
Degustare |
| Cauciuc |
Un gust neplacut,ce se aseamana cu mirosul de cauciuc ars.Această aromă este asociata cu cafelele naturale produse în Africa și, uneori, în Indonezia. |
Degustare |
| Intensa-superioara-bogata |
Adjective care descriu o cafea completa, care are un consistenta bine dezvoltat și, mai presus de toate, un nivel aromatic ridicat. |
Degustare |
| Iuta |
O aroma dobandita de cafea,inainte de prajire,in timpul transportului in saci de iuta umeda,de multe ori se aseamana cu mucegaiul. |
Degustare |
| Usoara |
Dacă se referă la consistenta cafelei, aceasta indică o băutură care are un conținut redus de materiale solide, în special fibre insolubile si proteine |
Degustare |
| Lemnoasa |
Gust neplăcut similar cu lemnul, rezultatul este o pierdere completă a materiei organice din boabele de cafea, ca urmare a unei perioade de depozitare excesiv de lungă. Cafeaua păstrata în stare naturală, pentru o lungă perioadă de timp își pierde treptat caracteristicile,aromă și gustul și păstrează numai caracteristicile părții lemnoase. |
Degustare |
| Malt |
Senzație aromatica ce aminteste de grâu sau paine prăjită. |
Degustare |
| Dulce |
Aromă provine de la o combinație de săruri și zaharuri, care produc o creștere a nivelului de zahar. Această caracteristică este în principal gasita în cafeaua Arabica,crescuta sub 1300 de metri.Este o senzație armonioasă ce reflectă o consistenta perfect echilibrata, nu prea acida și nu prea amara, dar densa și intensa. |
Degustare |
| Amara |
Caracterizata printr-o senzație de acru, amar și se simte in partea din spate a limbii. |
Degustare |
| Moliciune |
Crește cu aroma și substanțele grase și dulci si scade cu apariția de arome amare și acide; în cafeaua espresso, o mare moliciune este aproape întotdeauna combinat cu o consistenta cremosa. |
Degustare |
| Mucegai |
Cafeaua poate dobândi un gust mucegăit dacă este păstrata în condiții necorespunzătoare sau în timpul de fierbere și spălare cand aceasta este cruda. Mirosul și aroma pot fi, de asemenea, achiziționate în timpul transportului, mai ales în cazul în care cafeaua este în containere cu exces de umiditate și containerul nu este bine ventilat. |
Degustare |
| Neutra |
Caracterizata prin absența unui gust predominant pe orice parte a limbii, dar care produce o senzație uscată in părțile laterale (ale limbii). Aceasta este cauzată de o concentrație de săruri suficient de mare pentru a neutraliza atât acizi și cat si zaharuri, dar nu suficient pentru a produce o senzație sărata. |
Degustare |
| Alune |
O aromă proaspătă de alune (spre deosebire de alunele vechi, care produc o aroma neplacuta, deoarece tinde spre un gust de rânced). |
Degustare |
| Paie |
O aroma neplacuta care ofera boabelor de cafea un gust de paie,este o urmare a pierderii de material organic al boabelor de cafea verde in timpul depozitarii,de dupa recoltare. |
Degustare |
| Puternica |
O cafea cu o aromă persistentă și o consistenta buna. Această senzație este legată de cantitatea de molecule eliberate de băutură care sunt percepute în primul rând, de simțul mirosului și apoi prin simțul gustului. |
Degustare |
| Ranced |
O aroma care confera bauturii un gust foarte neplacut.Acesta este rezultat de oxidarea grăsimilor din boabele de cafea prăjită, cauzate de umiditate și oxigen în timpul perioadei de îmbătrânire,de după prăjire. |
Degustare |
| Riato |
Această aromă poate fi achiziționata de asemenea în timpul procesului de uscare pe terase când în zilele ploioase cafeaua este adunata în grămezi și acoperita cu folie. Sub folie cafeaua se încălzește, începe să fermenteze ușor și dobândește acest gust special similar cu acidul fenic. |
Degustare |
| Rio |
O aroma nu tocmai placuta,gustul se aseamana cu cel al medicamentelor.Aroma Rio este apreciata în unele țări mediteraneene pentru prepararea de cafea turcească sau grecească. |
Degustare |
| Echilibrata |
O cafea echilibrata, cu toate caracteristicile organoleptice, la nivelul potrivit. |
Degustare |
| Sac |
Gust neplăcut găsit în cafeaua, care a fost prăjită și păstrata pentru o perioadă lunga de timp. Aroma si miros de sac din iuta |
Degustare |
| Picant |
Amintind de condimente (cuișoare, scorțișoară, piper, nucșoară) sau ierburi aromatice (salvie, oregano). |
Degustare |
| Tigari |
Aroma de tutun, a nu se confunda cu aroma obținută din ardere. |
Degustare |
| Pamant |
Senzație percepută pe limba din cauza unei reduceri de salivă, indică, de asemenea, un miros de mucegai al bobului de cafea. Apare atunci cand grasimile din cafeaua verde absorb materialul organic de pe pământ în timpul recoltării. |
Degustare |
| Textura |
O caracteristică a consistentei cremei: cu cat bulele sunt mai mici si mai putine,cu atat mai buna este crema |
Degustare |
| Prajita |
Senzație placuta datorită transformarii zaharurilor în timpul prăjirii. Este format din arome de caramel și cereale. |
Degustare |
| Vechie |
Aroma lipsita complet de prospețime, cu un igust de paie. |
Degustare |
| Verde |
Senzatie neplacuta data de un gust ierbos, datorită dezvoltării incomplete a compușilor de zahăr în timpul procesului de prăjire. |
Degustare |
| Ca de vin |
Aromă plăcută de fructe care amintește de un vin bun,s-a constatat nu numai la cafeaua Etiopian, dar, de asemenea, în unele cafele din America Centrală, spălate imediat după prelucrare. |
Degustare |
| Uscarea |
Procesul prin care aproape toată umiditatea este eliminata din cafeaua. |
Prelucrare |
| Extractia |
Indică două procese diferite: extragerea de boabe de cafea și extragerea de cofeina. Extracția semințelor se face în două moduri: prin tratament uscat și de tratament umed. Cofeina poate fi extrasa prin trei metode diferite: a) cu apă și cărbune activ, b) cu dioxid de carbon c) cu diclormetan și acetat de etilen. |
Prelucrare |
| Spalarea |
Are loc in momentul in care boabele sunt recoltate |
Prelucrare |
| Alegerea |
Metoda de recoltare de cafea. Boabele sunt recoltate unul câte unul, selectând doar fructele coapte: aceasta este tehnica cea mai scumpa, dar oferă cele mai bune rezultate,uniforme in calitate. Cafeaua rezultata este aromata, curată și uniformă. |
Prelucrare |
| Culoarea |
Un termen folosit și aplicat la boabele de cafea recoltate când sunt verzi, deteriorate sau subdezvoltate, oferind cafealei un gust similar cu alune. |
Prelucrare |
| Recoltarea |
Metoda de recoltare de cafea. Se poate face de către mașină sau de mână, prin separarea fructelor și frunzelor de ramura. Recoltarea de catre masina este rapida, dar daunatoare plantelor și recolta nu este uniformă. Punct de vedere tehnic este mai simplu și, de asemenea, mai ecologic, insa rezultatul este o cafea cu un conținut ridicat de zahăr. |
Prelucrare |
| Prajirea |
Procesul de prajire al cafelei. Este efectuat într-un pat fluid sau în rotisoare tambur. Boabele de cafea se misca si din cauza curentului de aer cald se prajesc uniform. |
Prelucrare |
| Uscarea |
Acest sistem produce cafea naturala, atunci când boabele sunt recoltate prin stripare. Se compune din următoarele faze: de curățare și spălare (separarea de frunze, crengi și resturi), uscare (la soare sau în uscătoare - 1-3 zile / 45-60 ° C); decorticat, vânturare (boabele sunt cernute folosind ecrane cu găuri de dimensiuni mici). |
Prelucrare |
| Umezirea |
Se compune din următoarele etape: curatare, separarea celulozei (separarea mecanică a celulozei / trecerea boabelor prin role); fermentare (12/24 de ore în apă), spălarea (120 l / kg), uscare la soare pentru 9 - 10 zile sau într-un uscător, decorticat și lustruire; vânturare. Procesul afectează culoarea finală a boabelor: Cafeaua Arabica devine verde-albastru, cafeaua Robusta devine verde-galben. |
Prelucrare |
| Vaporizarea |
Cafeaua este supusa unui jet de vapori de apa pentru a facilita extragerea de cofeina. |
Prelucrare |
| Bar |
Unitate de măsură pentru presiunea dezvoltată în masina de cafea in momentul de distribuire. Pentru emulsionarea corecta a grăsimilor conținute de cafea și, prin urmare, pentru obtinerea unui espresso cu crema, presiunea trebuie să ajungă la cel puțin 15 bari. |
Preparare |
| Distribuirea |
|
Preparare |
| Suport filtru |
|
Preparare |
| Thermoblock |
|
Preparare |
| Arabica |
|
Soiuri |
| Brazila |
Produce 30% intreaga cafea din lume. |
Soiuri |
| Bourbon |
Boabe de cafea in forma convexa |
Soiuri |
| Camerun |
Produce cel mai mult cafea de tip Robusta |
Soiuri |
| Caracolito |
Boabe de cafea mici si rotunde |
Soiuri
|
| Columbia |
Produce doar cafea Arabica: cafea bogata, ideala pentru orice prăjire. Columbia este considerata cel mai mare producator mondial de cafea spălata. |
Soiuri |
| Costa Rica |
Produce calități foarte scumpe de cafea Arabica spălate, acide sau florale. Una dintre cele mai faimoase este "Tarrazu". |
Soiuri |
| America Centrala |
Cafea spalata din America Centrală,Strictly Hard Bean, Hard Bean, in functie de altitudinile la care acesta este crescuta. În acest caz,duritatea se refera la boabe și nu la aroma in ceasca. |
Soiuri |
| Ecuador |
Produce o cafea cu gust ușor ascuțit, utilizata în principal în amestecuri. |
Soiuri |
| El Salvador |
Produce cafea Arabica, dar nu are gustul și consistenta asociate,în mod normal cu aceast tip de cafea. |
Soiuri |
| Ethiopia |
Produce cafea cu un gust puternic, corpolent și cu aromă excelentă. Cel mai cunoscut se numeste "Harrar". |
Soiuri |
| Bob plat |
Forma boabelor de cafea este plata si usor alungita |
Soiuri |
| Jamaica |
Produce cafea Arabica de mare delicatețe, în special Blue Mountain, cu un parfum magnific și un gust ușor acid. Vândut mai presus de toate, în Japonia, este foarte scump și este găsit doar în magazinele de specialitate. |
Soiuri |
| Guatemala |
Produce cafea Arabica,crescuta la altitudini joase,ea castiga o consistenta pe masura ce altitudinea creste. Cele mai bune soiuri sunt "Coban" și "Antigua". |
Soiuri |
| Haiti |
Cea mai bună cafea produsa aici este caracterizata de un gust dulce bogat, delicat. |
Soiuri |
| Hawaii |
Produce cafea Arabica, varietatea "Kona": de înaltă calitate, dulce, plăcut și ușor acrișor. |
Soiuri |
| Honduras |
|
Soiuri |
| India |
Produce cafea Arabica spălata,consistenta, dulce și cu aciditate scăzută, dar si cafea Robusta. Ce mai cunoscuta este numita "Mysore". |
Soiuri |
| Indonesia |
Produce în principal cafea Robusta |
Soiuri |
| Kenya |
Produce cafea Arabica de calitate excelentă, cu un gust de fructe și aciditate medie."Kenya Peaberry" este deosebit de scumpa. |
Soiuri |
| Maragogype |
Boabe de cafea deosebit de mari |
Soiuri |
| Mexic |
Cafea este bogata si cu nivelul corect de aciditate. Cea mai buna este Coatpec, exportata peste tot în Statele Unite. |
Soiuri |
| Nicaragua |
Produce cafea Arabica parfumata, variind în funcție de altitudine. |
Soiuri |
| Papua Noua Guinee |
Ea produce cafea Arabica spălata cu o aromă de fructe și un gust plăcut, similar cu cea din Kenya.Aceasta se vinde in special in S.U.A |
Soiuri |
| Peru |
Este o cafea ușor acida, cu gust bun, soiul cel mai cunoscut este "Chanchamayo". |
Soiuri |
| Republica Dominicana |
Produce cafea Arabica aceasta este cunoscuta sub numele de "Santo Domingo". Este de cea mai bună calitate si are un gust puternic. |
Soiuri |
| Robusta |
Producator de cafea Robusta,aceasta provine din Africa unde este cultivata în special în Coasta de Fildeș și Uganda, deși o cantitate considerabilă, vine din Brazilia. Planta, creste la între 200 și 600 de metri, este mai puțin delicata și mai rezistenta decât Arabica. |
Soiuri |
| Santos |
Este de cea mai bună calitate,produsa în Brazilia și caracterizata de un gust placut. |
Soiuri |
| Sumatra and Java |
În aceste insule, o cantitate mare de cafea Robusta este produsa, care este excelenta, dar de calitate inferioară fata de Arabica. Cea mai buna este "Mandheling". |
Soiuri |
| Tanzania |
Similar cu cafeaua din Kenya, dar cu o consistenta mai usoara. Cea mai bună este "Kilimanjaro", de la numele muntelui unde creste. |
Soiuri |
| Venezuela |
"Meridas" sunt unele dintre cele mai bune cafele, cu gust dulce și delicat |
Soiuri |
| Yemen |
Cafeaua produsa ia numele de la orașul Moka, si are un gust deosebit de interesant și o consistenta cremoasa. |
Soiuri |