Penenie mlieka v kávovare - rôzne riešenia

Penenie mlieka v kávovare

Nič vás tak nepostaví na nohy ako lahodná káva, ktorá okrem dávky stimulujúceho kofeínu ponúka bohatú škálu chuťových vnemov. Čerstvo zomleté kávové zrná sú základom úspechu, ale táto lahodná hustá mliečna pena je bodkou nad „i“, ktorá rozmaznáva podnebie a dokonale zjemňuje opojnú chuť nápoja. Stále viac si chceme tento luxus dopriať na dennej báze, a to nielen na sviatky, takže kvalitné stroje s penovými systémami sa objavujú už aj v našich domovoch. Ako si vlastnoručne speniť mlieko a sú nám vždy potrebné vedomosti a prax?

Ako správne speniť mlieko? Vlastnosti perfektnej peny

Vďaka moderným strojom si každý deň môžete vychutnať mliečne kávové nápoje, nadýchané cappuccino alebo jemné caffé latte vo vlastnej kuchyni. V automatickom stroji príprava mliečnej kávy vyžaduje len stlačenie príslušného tlačidla. V pákových kávovaroch na penenie mlieka používame trysku - sami musíme nájsť moment, kedy je pena dokonalá.

Káva s dokonalou penou

Mala by byť hustá, ale krémová a mäkká. Je nevyhnutné, aby všetky bubliny boli veľmi jemné - väčšie spôsobujú stratu chuti a pocit sucha. Je tiež dôležité, aby sa pena príliš nezahrievala. Ak jej teplota prekročí hranicu 70 stupňov Celzia, už nebude taká hustá a krémová a jej chuť, ktorej dominuje zohriaty tuk, sa stane plytkou a horkou. Udržiavanie správnej teploty spôsobí, že pena bude šťavnatá, zamatová a lahodná.

Aký druh mlieka je na prípravu peny najlepší?

  • Odstredené alebo plnotučné mlieko?

Medzi expertmi panuje názor, že najlepšia pena je z plnotučného mlieka. A je to tak, ale ide o obsah bielkovín, nie tuk, ktorý ovplyvňuje penenie. Keďže hladina týchto živín je navzájom závislá, môžeme pokojne siahnuť po viac ako 3 percentách pri výbere mlieka. Odstredené mlieko bude síce napenené, ale výsledná pena bude menej trvanlivá, „suchá“ a bez chuti. Niekedy je v obchodoch k dispozícii aj špeciálne peniace mlieko - má zvýšený obsah bielkovín a je skvelé na prípravu mliečnej kávy.

  • Teplota mlieka

Druhou mimoriadne dôležitou vecou je teplota mlieka - získať dokonalú penu vyžaduje použiť studené mlieko. Najlepšie je ochladiť ho čo najviac, ale tak, aby nezmrzlo. To je dôležité, pretože čím je mlieko chladnejšie, tým dlhšie ho budeme môcť peniť, než dosiahne cieľovú teplotu 70 stupňov.

  • Rastlinné nápoje a bezlaktózové mlieka

A čo ľudia trpiaci intoleranciou na laktózu alebo vegáni? Pena sa dá pripraviť aj z rastlinného nápoja. Sójový alebo ovsený nápoj nám umožní pripraviť veľmi chutnú a pomerne trvanlivú penu. Tá z mandľového nápoja bude jemnejšia.

Ako speniť mlieko v kávovare s manuálnou tryskou?

V jednoduchých pákových kávovaroch sa dá mlieko napeniť manuálnou tryskou. Táto metóda sa odporúča najmä tým, ktorí radi oslavujú prípravu lahodnej kávy. Proces prípravy peny pomocou trysky vyžaduje istú prax. Ako ručne speniť mlieko pomocou trysky?

  1. 1. Budeme potrebovať chladené mlieko (približne 3 % tuku) a špeciálnu oceľovú konvičku so zužujúcim sa tvarom smerom k vrchu, ktorý je vybavený nalievacím hrdlom. Jeho objem by mal byť približne 300-600 ml. Džbán, podobne ako mlieko, by mal byť chladný.
  2. 2. Mlieko nalejeme do konvičky - malo by dosiahnuť maximálne ¾ výšky džbánu. Jednorazovo by mala byť pripravená pena na jednu kávu, preto jej nemôže byť veľké množstvo.
  3. 3. Vložte trysku do mlieka a začnite ho peniť. Držte konvičku pod miernym uhlom. Špička trysky by mala byť len 0,5-1 cm pod povrchom mlieka. Mlieko by malo začať zvyšovať svoj objem.
  4. 4. Po niekoľkých sekundách ponorte trysku trochu hlbšie a špičku konvičky tak, aby sa mlieko začalo víriť.
  5. 5. V priebehu penenia sa mlieko zahrieva, ale jeho teplota nesmie prekročiť 70 stupňov Celzia (ideálne v rozmedzí 65-70 stupňov). Tento moment je ľahké rozpoznať - hneď ako nás dno konvičky začne páliť na prstoch, čo znamená, že mlieko už dosiahlo dostatočne vysokú teplotu.
  6. 6. Aby ste sa zbavili príliš veľkých bublín v pene a tiež jej dodali zamatovú konzistenciu, jemne konvičkou otáčajte. Môžete ním tiež jemne niekoľkokrát poklepať po doske.

Ako peniť mlieko v automatickom kávovare?

Automatické stroje berú užívateľom väčšinu úsilia pri príprave kávy. Stačí naliať vodu a mlieko do zásobníkov a potom stlačiť príslušné tlačidlo. Zvyšok už urobí za vás stroj. Zariadenie nezávisle nastavuje pomery espressa, mlieka a peny tak, aby sa získal zvolený typ kávy.
Bežným riešením používaným na penenie mlieka v automatických strojoch je trubica, ktorá sa vkladá do kartónu s mliekom. Je však potrebné mať na pamäti, že ak je trubica dlhá a tenká, potom je veľmi ťažké ju umyť, navyše pre správnu hygienu by sa mala vymeniť každé tri mesiace. Mliečny tuk usadený na jej stenách sa ľahko kazí a nedostatočne odstránený môže narušiť chuť kávy. Ak sa už rozhodnete pre penový systém s rúrkou, vyberte si ten s krátkou a širokou rúrkou, ktorý budete môcť ľahko vyčistiť pod tečúcou vodou alebo v umývačke riadu.

Inovatívny systém penenia mlieka v strojoch De'Longhi

  • Samostatná karafa na mlieko

Automatické kávovary De'Longhi sú vybavené systémom LatteCrema so špeciálnou karafou na mlieko. Systém prípravy mlieka nie je pripojený k zvyšku stroja a mlieko nie je v kontakte s jeho vnútornými časťami. Nemusíte tak meniť rúrky ani manuálne odstraňovať mliečny tuk zo stroja - funkciu automatického čistenia stačí zapnúť jedným tlačidlom.

  • Ergonómia a funkčnosť

Pri kávovaroch s LatteCrema systémom môžete vložiť karafu do chladničky, čo poskytuje ďalšie pohodlie a predlžuje čerstvosť mlieka. Niektoré modely používajú termo karafy, v ktorých mlieko môže byť skladované dlhšie mimo chladničky bez poškodenia jeho kvality. Systém LatteCrema je veľmi ergonomický a efektívny - na výrobu peny používa len toľko mlieka, koľko je potrebné, a vďaka jednoduchému rozkladu na šesť častí sa ľahko umýva pod tečúcou vodou i v umývačke riadu.

  • Výber stupňa penenia mlieka

Ďalšou užitočnou funkciou je schopnosť vybrať si stupeň penenia mlieka. Každý milovník lahodnej mliečnej kávy si môže vybrať svoju obľúbenú, dokonalú penu - hustú alebo jemnú a zamatovú.