Z Lauřiny farmy do vašeho šálku – pěstování kávy | De'Longhi CZ

EPIZODA #1

Z Lauřiny farmy do vašeho šálku – pěstování kávy

Laura Moreno Motta je pěstitelka kávy Café Quindìo, nejlepší kávy v Kolumbii. V této epizodě druhé série Tajemství kávy Laura popisuje význam prvního článku v hodnotovém řetězci kávy. Pěstitelé nesou zodpovědnost za dosažení vynikající chuti při současném zachování kvality kávových zrn a ochrany přírody.

eu-CoffeeLounge-BYC-FARMER-VideoFull-fallback-mob-2x.jpg

Hodnotový řetězec kávy se rodí u pěstitelů

Co skutečně znamená „dobrá káva“? Není to jen otázkou aroma a chuti, ale také respektu pěstitelů kávy vůči životnímu prostředí; bez dobrých pěstitelských postupů by žádná dobrá káva nevznikla. Každý šálek kávy vypráví příběh a každý příběh začíná na farmě.

Kde všechno začíná

Pěstování je první krok v produkci kávy. Zahrnuje několik klíčových složek. Než si farmáři pořídí pozemky pro pěstování kávy, důkladně prověří kvalitu půdy a podmínky pro pěstování, aby si byli jistí, že se kávovým třešním bude dařit. Příprava na první květ je zásadní; farmáři pečlivě obdělávají půdu, aby vytvořili optimální podmínky pro rostlinu, jejíž první květy mohou rozkvést až za čtyři roky.

Laura z rodinné farmy Café Quindío se narodila a vyrůstala v Kulturní krajině kávových plantáží v Kolumbii, která spadá pod ochranu UNESCO. Vydala se ve šlépějích svého otce, farmáře, a hovoří o tom, jak pěstování kávy klade základy celého procesu produkce kávy.
„Máme obrovskou odpovědnost vůči všem dalším článkům hodnotového řetězce. Přestože k finálnímu produktu vede řada kroků, pokud dobrou práci neodvedeme my, projeví se to špatnou chutí,“ říká. „Dokonalost přichází pouze s oddaností a otevřenou komunikací mezi všemi zúčastněnými.“

Na kvalitě záleží

Někdy to může být náročné, ale klíčem k úspěchu pěstování kávy je láska k přírodě, půdě a této profesi.

Kvalita je na prvním místě a Laura říká, že k dosažení vysoké kvality jsou potřeba jak znalosti, tak respekt k plodům.

Laura k složitému procesu sklizně přistupuje s jednoduchou filosofií: k plodinám bychom se měli chovat tak, jak bychom pečovali o sebe. Stejně jako lidé potřebují pro pocit naplnění určitou úroveň „kvalitu života“, plody potřebují pro svůj růst optimální množství stínu, ideální klimatické podmínky a dodržování certifikačních standardů.

Laura, stejně jako mnoho dalších pěstitelů kávy, neomezuje svou odpovědnost jen na farmu: snaží se vyřešit regionální problém. Nejlepší produkty z území pod ochranou UNESCO jsou určené pro export a místní lidé pijí výrazně horší kávu. Laura usiluje o změnu tím, že se snaží zpřístupnit kvalitní kávu svým krajanům a vzdělávat je, aby uměli rozpoznat kvalitní produkt stejně jako milovníci kávy v zahraničí.

Úvahy o odpovědnosti

Laura tvrdí, že odpovědný přístup pěstitele je nezbytný pro dosažení „Perfetto“ šálku kávy.

Na farmě zpracovává různá zrnka arabiky s využitím co nejmenšího množství vody a kávovníky vysazuje s ohledem na biodiverzitu a ochranu půdy. Jakmile třešně dosáhnou ideální zralosti, proběhne ruční sběr a třídění, a nakonec sušení na slunci.
Její volba udržitelné praxe je součástí kolektivní odpovědnosti, kterou sdílí se svými kolegy – přispět musí každý, jen tak budeme schopni spotřebitelům nabídnout co nejlepší šálek kávy. Odpovědnost, kterou Laura uplatňuje na začátku, by měla pokračovat v každém článku produkčního řetězce. Věří, že významná část odpovědnosti vůči spotřebitelům spočívá v přípravě kávy z čerstvě mletých zrn. Avšak ideální příprava vyžaduje i další odpovědnou volbu: vynikající technologii, která zrnka ohleduplně promění v lahodný nápoj, jenž dá vyniknout všem nuancím.