Dan Dunne: Od zrnka k profesionálnímu šálku kávy

EPIZODA #3

Dan Dunne: Od zrnka k profesionálnímu šálku kávy

Dobrá káva je kombinací studia a praxe. To je mantrou Dana Dunna, trenéra baristů ze Specialty Coffee Association, který propaguje dobrou kávu jak z hlediska chuti, tak původu. Učí profesionální baristy a milovníky kávy, jak z kávy získat to nejlepší, a zároveň šíří myšlenku odpovědnější konzumace kávy.

eu-CoffeeLounge-BYC-EXPERT-VideoFull-fallback-mob-2x.jpg

Kávoví odborníci šíří lásku (a znalosti)

Káva není jen nápoj. Poskytuje svým nadšencům příval energie nebo přesněji vytouženou pauzu od práce. Její příběh však sahá mnohem hlouběji: káva je konečným výsledkem dlouhého řetězce spojeného tvrdou prací desítek jednotlivců.

V tomto duchu jsou lidé za kávovarem těmi posledními, kteří se dotknou nápoje před tím, než se dostane do šálků spotřebitelů. A tito jedinci jsou mnohem víc než jen baristé, jak se jim běžně říká. Jejich role přesahuje samotnou přípravu kávy – jsou to odborníci, kteří nesou obrovskou odpovědnost: proměnit zrnka na kvalitní nápoj, aniž by obětovali cokoliv z integrity dodavatelského řetězce.

Barista má zároveň nálepku kávového znalce, který je dychtivý informovat každého, kdo ještě nezná celý příběh a práci, jež stojí za každým šálkem kávy. Je toho spousta, co si na kávě zamilovat.

Dan, autorizovaný trenér ze Specialty Coffee Association (SCA), tráví většinu svého času výukou nových i zkušených baristů. Podle něj je klíčové naučit se proměnit zrnka kávy v nápoj, a neubrat nic z jejich kvality. Dokonalá práce s kávou kombinuje řemeslo a vědu; práce zároveň vyžaduje kreativitu, pozornost k detailům a přesnost. Stejně jako v mnoha jiných oborech, i ve světě kávy je pořád co se učit. Proto spolu odborníci neustále komunikují a sdílejí své znalosti.

Prvním krokem na cestě ke vzdělání je změna našeho vnímání kávy; měli bychom se snažit zůstat věrní produktu, respektovat každý článek řetězce a vzdát se neohleduplně získávané komoditní kávy. Místo toho bychom měli vybírat zrna, která jsou udržitelnější a potěší nás širším spektrem nuancí.

Sledujte příběh

Každá káva vypráví svůj vlastní příběh, který začíná na farmě a končí v šálku – farmáři, pražiči, baristé a spotřebitelé, my všichni jsme součástí hodnotového řetězce kávy, takže jsme odpovědní za to, že ve své roli budeme aktivní. Dan si klade za cíl učinit výběrovou kávu dostupnější, aby producenti dostali férově zaplaceno a spotřebitelé mohli porozumět důležitosti sledování cesty kávových zrnek z farmy až po šálek. To jim umožní činit informovanější rozhodnutí o své kávě i v budoucnu. Podle Dana toho lze dosáhnout prostřednictvím školení a vzdělávání.
Dobrá káva je o etice a kvalitě, díky které si zákazník vychutná vynikající kávu i příběh za ní. Jakmile se člověk ponoří hlouběji a lépe pochopí, co je „dobrá káva“, už není cesty zpět.