Kavos rūšys

Kavos rūšys

 Viskas prasideda nuo kavos pupelių

Kavos pupelės

Baristos žino – tobulo skonio kava ruošiama iš šviežių kavos pupelių, sumaltų prieš pat ruošiant gėrimą.

Naudojamos trys pagrindinės kavos rūšys: robusta, arabika ir mišiniai. Šiandien galima rasti ir kitokių kavos rūšių. Visos jos gaminamos maišant minėtų rūšių kavą ir papildant mišinį pigesnių rūšių pupelėmis, kurios suteikia naują skonį ir aromatą.

ARABIKA

Šios kavos pupelės išsiskiria ypač intensyviu aromatu, skoniu ir aukšta kokybe. Arabiniai kavamedžiai geriausiai auga vietose, esančiose ne aukščiau kaip 3000 pėdų virš jūros lygio. Juos užauginti ir prižiūrėti sudėtingiau ir brangiau. Būdingas nedidelis kofeino kiekis, nestiprus rūgštingumas, ryškus aromatas ir skonis.

ROBUSTA

Robustos kava skoniu ir aromatu nusileidžia arabikai. Būtent todėl ji retai naudojama gurmaniškiems kavos mišiniams, tačiau yra tinkama ruošiant tirpias kavas (skrudintojams tenka mažiau išlaidų). Robustos kavoje kofeino dukart daugiau negu arabikoje. Dėl robustos pupelių espresso kava pasidengia tirštesne crema (lazdynų riešutų skonio putomis).

MIŠINIAI

Kuriant kavos mišinius, skirtingų rūšių kavos pupelės yra derinamos, kad papildytų vienos kitas, o galutinis produktas pasižymėtų puikiui skoniu.

Malta kava

Galima pirkti ir sumaltą kavą – rinkitės iš skirtingų skrudinimo ir stambumo lygių.

Sumaltos kavos stambumas lemia gėrimo skonį, aromatą ir kokybę. Kaip stambiai sumaltą kavą rintis? Viskas priklauso nuo pageidaujamo skonio: Gėrimas iš smulkiau sumaltos kavos pasižymės intensyvesniu skoniu ir aromatu, bet bus šiek tiek kartesnis. Gėrimas iš stambiau sumaltos kavos bus švelnesnis.

ESPRESSO PAGRINDO KAVOS

Intensyvūs smulkiai sumaltos kavos aromatai ir skoniai atsiskleidžia vos per 20 sekundžių – paruošiamas gausiai crema papuoštas espresso.

Stipri. Puikiai dera su pienu.

KAVINUKE PLIKOMA KAVA

Vidutinio smulkumo malta kava nesuteikia gėrimui per daug kartumo. 

Vidutinio intensyvumo skonis ir aromatas.

FILTRINĖ KAVA

Stambiai sumalta kava plikoma palaipsniui, filtruojant lėtai, nedideliu slėgiu. 

Švelnus skonis ir aromatas.

Kavos skrudinimas

Skiriami trys maltos kavos skrudinimo laipsniai.

ŠVELNAUS SKRUDINIMO KAVA

Švelnesnis skonis ir intensyvesnis rūgštingumas.

VIDUTINIO SKRUDINIMO KAVA

Šis „klasikinis“ maltos kavos skrudinimo laipsnis pasitaiko dažniausiai. Jis suteikia saldesnį, šiek tiek stipresnį skonį, o aromatas ir rūgštingumo lygis tampa beveik nepriekaištingi.

STIPRAUS SKRUDINIMO KAVA

Išskirtinis stiprumas. Galima aiškiai pajusti paskrudintų pupelių skonį.

Kavos laikymas

KAIP IŠSAUGOTI KOKYBĘ

Veikiant drėgnam orui ir saulės spinduliams, kava praranda aromatą ir skonį.

TINKAMA:

Pupelės išsilaiko geriau negu malta kava, tad malkite tik tiek, kiek reikia. 

NETINKAMA:

Kavos nepatartina laikyti šaldytuve ar šaldiklyje. Ištraukus į kambario temperatūrą, ant šaltos kavos susiformuos kondensatas, todėl sudrėkusi ji greičiau praras skonį ir aromatą.