Napěňování mléka v kávovarech – různá řešení

Napěňování mléka v kávovarech – různá řešení

Napěňování mléka v kávovarech

Nic tak člověka nepostaví na nohy jako lahodná káva, která kromě dávky stimulujícího kofeinu nabízí bohatou škálu chuťových zážitků. Čerstvě namletá zrna kvalitní kávy jsou základem úspěchu, ale lahodná, hustá mléčná pěna je třešničkou na dortu, která rozmazluje naše chuťové pohárky a skvěle zjemňuje intenzivní chuť kávy. Stále častěji si chceme tento luxus dopřávat každý den, a nejen při výjimečných událostech. Z tohoto důvodu se kvalitní kávovary s mléčným systémem objevují také v našich domácnostech. Jak si sami můžeme napěnit mléko a potřebujeme k tomu vždycky speciální znalosti a dovednosti?

Jak dobře napěnit mléko? Vlastnosti dokonalé pěny

Díky moderním kávovarům si každý den můžeme ve vlastní kuchyni vychutnat nadýchané cappuccino nebo jemné caffé latte. V plnoautomatickém kávovaru spočívá příprava mléčné pěny v pouhém stisknutí příslušného tlačítka. U pákových kávovarů se pro napěnění mléka používá tryska, takže musíme sami odhadnout ten správný okamžik, kdy je pěna dokonalá.

Káva s dokonalou pěnou

Pěna by měla být hustá, ale zároveň krémová a sametová. Je důležité, aby byly všechny bublinky velmi malé – větší způsobují slabší chuť a pocit suchosti. Je také důležité, aby se mléko příliš neohřálo. Pokud teplota překročí hranici 70 stupňů Celsia, nebude už tak hustá a krémová a její chuť, v níž bude převládat zahřátý tuk, se stane plytkou a nahořklou. Pokud se nám podaří udržet správnou teplotu, bude pěna bude šťavnatá, sametová a lahodná.

Jaké mléko je k napěnění vhodné?

  • Plnotučné nebo odtučněné mléko?

    Mezi milovníky kávy převládá názor, že nejlepší pěnu vytvoříme z plnotučného mléka. Opravdu tomu tak je, ale o výsledné pěně nerozhoduje obsah tuku, nýbrž obsah bílkovin. Vzhledem k tomu, že je množství těchto dvou látek vzájemně propojené, můžeme se při výběru vhodného mléka s klidným srdcem řídit obsahem tuku. Ideální je mléko, které ho obsahuje více než 3 %. Méně tučné mléko se sice také napění, ale výsledná pěna bude méně trvanlivá, „suchá" a bez chuti. Někdy bývá v obchodech k dostání také speciální mléko k napěňování – má zvýšený obsah bílkovin a pro přípravu mléčné kávy je ideální.

  • Teplota mléka

    Druhou nesmírně důležitou věcí je teplota mléka – pokud chceme získat dokonalou pěnu, musí být mléko studené. Nejlepší je ochladit je co nejvíce, ale nesmí přejít mrazem. To je velmi důležité, protože čím chladnější mléko, tím déle jej můžeme pěnit, než dosáhne cílové teploty 70 stupňů.

  • Mléko bez laktózy a rostlinné nápoje

    A co lidé, kteří trpí laktózovou intolerancí nebo drží veganskou dietu? Pěnu můžeme vytvořit také z rostlinného nápoje. Sójový nápoj nám dá velmi chutnou a poměrně odolnou pěnu. Z mandlového nebo rýžového bude jemnější, a pokud máme k dispozici kokosové mléko – můžeme jej také použít, stačí si pamatovat, že jej musíme zředit vodou, dokud nedosáhne konzistence podobné kravskému mléku.

Jak napěnit mléko v kávovaru pomocí ruční trysky?

V pákových kávovarech nebo základních automatických modelech se mléko pění ruční tryskou. Tato metoda se doporučuje zejména těm, pro které představuje příprava lahodné kávy rituál. Proces přípravy pěny pomocí trysky od nás vyžaduje určitou zručnost. Jak tedy ručně napěnit mléko pomocí trysky?

  • 1. Budeme potřebovat vychlazené mléko (cca 3 % tuku) a speciální nerezový džbánek na pěnění mléka ve tvaru, který se postupně směrem nahoru zužuje a je ukončen zobáčkem. Jeho objem by měl být cca 300-600 ml. Nádoba by měla být, stejně jako mléko, studená.

  • 2. Mléko naléváme do džbánku maximálně do ¾ výšky nádoby. Najednou bychom měli připravovat pěnu pouze na jednu kávu, takže ho nesmí být příliš mnoho.

  • 3. Vložíme trysku do mléka a začneme jej pěnit. Udržujeme džbánek lehce nakloněný. Konec trysky by měl být jen 0,5-1 cm pod hladinou mléka. Mléko by mělo nabývat na objemu.

  • 4. Po několika sekundách ponoříme trysku trochu hlouběji a nakloníme džbánek tak, aby mléko začalo vířit.

  • 5. Během pěnění se mléko zahřívá, ale jeho teplota nesmí překročit 70 stupňů Celsia (ideální je v rozmezí 65-70 stupňů). Tento okamžik poznáme snadno – jakmile nás spodní dno džbánku začne pálit do prstů, znamená to, že mléko již dosáhlo dostatečně vysoké teploty.

  • 6. Pokud se chceme zbavit příliš velkých bublin v pěně a dodat jí sametovou konzistenci, musíme džbánkem opatrně zakroužit. Můžeme jím také několikrát jemně poklepat o desku stolu.

Jak napěnit mléko v plnoautomatickém kávovaru?

Plnoautomatické kávovary obstarávají většinu práce při přípravě kávy za nás. Stačí nalít vodu a mléko do zásobníků a poté stisknout správné tlačítko. O zbytek už se přístroj postará sám. Zařízení samo nastaví proporce espressa, mléka a pěny tak, abychom za chvíli mohli držet v rukou požadovaný typ nápoje.

Jak napěnit mléko v plnoautomatickém kávovaru se systémem pěnění mléka?

Častým řešením používaným pro pěnění mléka v plnoautomatických kávovarech je trubička, která se vkládá přímo do krabice s mlékem. Je však třeba si uvědomit, že pokud je trubička dlouhá a tenká, je velmi obtížné ji umýt, navíc by se z hygienických důvodů měla správně měnit každé tři měsíce. Mléčný tuk, který se usazuje na jejích stěnách, se snadno zkazí a jeho neúplné odstranění může narušovat chuť kávy. Pokud se už pro systém pěnění mléka s trubičkou rozhodneme, vyberme ten s krátkou a širokou, kterou snadno vyčistíme pod tekoucí vodou nebo v myčce nádobí.

Inovativní systém pěnění mléka v kávovarech De'Longhi

  • Hygienická karafa na mléko

    Plnoautomatické kávovary De'Longhi jsou vybaveny „LatteCrema systémem“ se speciální karafou na mléko. Mléčný systém není se zbytkem stroje propojen a mléko tak nepřichází do styku s jeho vnitřními částmi. Trubičku nemusíme vyměňovat ani z přístroje ručně odstraňovat mléčný tuk – stačí otočit knoflíkem a zapnout funkci automatického čištění.

  • Ergonomie a funkčnost

    V kávovarech s „LatteCrema systémem“ můžeme karafu uchovávat v chladničce, což je velmi pohodlné a prodlužuje to čerstvost mléka. U některých modelů se používá termo karafa, v nichž může být mléko uchováváno déle mimo chladničku, aniž by to poznamenalo jeho kvalitu. „LatteCrema systém“ spotřebovává pouze tolik mléka, kolik je k výrobě pěny potřeba. Navíc se dá snadno rozložit na šest dílů, jej můžeme jednoduše umýt jak pod tekoucí vodou, tak v myčce nádobí.

  • Optimální teplota

    Mléčný systém je řízený elektronicky, což zajistí, že je mléko napěněno vždy v optimální teplotě. Díky tomu není nutné čekat několik minut, než káva vychladne, ale je možné si nápoj rovnou vychutnat.

  • Výběr stupně napěnění mléka

    Další užitečnou funkcí je možnost výběru stupně napěnění mléka. Každý milovník lahodné mléčné kávy si může vybrat svou oblíbenou, dokonalou pěnu – pevnou a hustou nebo měkkou a sametovou.