Slovník

Arabica

Nejoblíbenější druh kávovníku na světě, který tvoří přibližně 65 % světové produkce. Arabice se nejlépe daří ve vyšších nadmořských výškách nad 900 metrů kolem rovníku.

Aroma

Intenzivní a bohatá vůně kávy, která vzniká při kontaktu čichových buněk s těkavými chemickými látkami uvolňovanými nápojem.

Chuť

Pro popis kávy se používají čtyři základní chutě: hořká, kyselá, slaná a sladká. Převaha některé z nich závisí na složení směsi. Někdy je také vnímána i pátá chuť, tzv. umami.

Dochuť

Chuťový vjem, který přetrvává v ústech po vypití kávy. Můžeme v něm cítit stopy čokolády, karamelu, koření, ovoce, kouřových a pražených tónů a mnoha dalších chutí.

Extrakce

Fyzikální proces, při kterém se do vody luhují chemické látky obsažené v rozemleté kávě. Délka extrakce určuje kvalitu kávy a dodává jí jemnou strukturu.

Jednodruhová káva

Kávová zrna pocházející pouze z jednoho místa – obvykle z určité země, oblasti nebo dokonce z jedné plantáže či farmy. Zastánci jednodruhové kávy tvrdí, že se smícháním zrn odlišného původu vytrácí jejich esence.

Kávové vlny

Historické fáze popisující přeměny kávového odvětví a přístup spotřebitelů ke kávě. V první vlně byly zavedeny vzduchotěsné plechovky a sáčky s předemletou kávou. Druhá vlna se vyznačuje rozmachem kávových řetězců a také rostoucím povědomím o původu zrn, stylech pražení atd. Ve třetí vlně zaznamenala vzestup výběrová káva a spotřebitelé porozuměli specifikům své kávy.

Kávový pás

Souhrnný název pro subtropický pás rozkládající se na území přibližně 50 zemí, kde se hojně pěstuje káva. Jedná se především o hornaté oblasti, které se nacházejí mezi obratníkem Raka a Kozoroha.

Mletí

Zpracování pražených kávových zrn na hrubý až jemný prášek, při kterém se uvolňuje velká škála olejů a silné aroma. Na mletí lze použít např. běžný mlýnek s tříštivými noži nebo kvalitnější mlýnek s mlecími kameny.

Pěchování

Při pěchování neboli tampingu dochází k utlačení mleté kávy, čímž se zajistí její správný odpor vůči vodě a extrakce tak proběhne pod správným tlakem. Pěchování se provádí pomoc tzv. tamperu, který připomíná velké razítko.

Pražení

Proces pražení probíhá působením tepla po určitou dobu, kdy zelené kávové zrno mění svou chemickou strukturu. Výsledkem je pražená káva, která je aromatická a plná chutí.

Preinfuze

Proces jemného namáčení umleté kávy horkou vodou před samotnou extrakcí. Provádí se u espressa nebo u káv filtrovaných přes papír a zajišťuje, že voda pronikne do mleté kávy rovnoměrně. Správně provedená preinfuze pozitivně ovlivní výslednou chuť nápoje.

Robusta

Coffea canephora neboli robusta je z hlediska produkce kávy druhým nejvýznamnějším druhem. Nejvíce se pěstuje ve Vietnamu, ale také v Africe a Brazílii. Má obecně mnohem vyšší obsah kofeinu než ostatní druhy.

Směs

Kávová směs neboli blend obsahuje různé druhy kávových zrn z celého světa nebo z určité oblasti. Zkušený pražič obvykle používá zrna ze dvou až maximálně čtyř různých lokalit.

Spařování

Proces zalévání mletých kávových zrn horkou vodou. Voda naplní mletou kávu a absorbuje její chemické složky, poté prochází filtrem a vytváří kávový nápoj.

Tělo

Termín označující schopnost kávového nápoje vyvolat silný chuťový vjem. Spojuje se s ním převážně bohatá chuť espressa. Když je tělo dobré, bývá charakterizováno jako měkké, sirupovité, krémové, máslovo-olejové a hedvábné, když je naopak káva připravena špatně, je suché a trpké.