Doprava při nákupu nad 980 Kč i vrácených produktů zdarma Zabezpečené platby

Slovník

Slovník

Přehled pojmů pro lepší orientaci ve světě kávy.
Arabica – Coffee Lounge
Arabica
Nejoblíbenější druh kávovníku na světě, který tvoří přibližně 65 % světové produkce. Arabice se nejlépe daří ve vyšších nadmořských výškách nad 900 metrů kolem rovníku.
Aroma – Coffee Lounge
Aroma
Intenzivní a bohatá vůně kávy, která vzniká při kontaktu čichových buněk s těkavými chemickými látkami uvolňovanými nápojem.
Tělo – Coffee Lounge
Chuť
Pro popis kávy se používají čtyři základní chutě: hořká, kyselá, slaná a sladká. Převaha některé z nich závisí na složení směsi. Někdy je také vnímána i pátá chuť, tzv. umami.
Extrakce – Coffee Lounge
Dochuť
Chuťový vjem, který přetrvává v ústech po vypití kávy. Můžeme v něm cítit stopy čokolády, karamelu, koření, ovoce, kouřových a pražených tónů a mnoha dalších chutí.
Mletí – Coffee Lounge
Extrakce
Fyzikální proces, při kterém se do vody luhují chemické látky obsažené v rozemleté kávě. Délka extrakce určuje kvalitu kávy a dodává jí jemnou strukturu.
Směs – Coffee Lounge
Jednodruhová káva
Kávová zrna pocházející pouze z jednoho místa – obvykle z určité země, oblasti nebo dokonce z jedné plantáže či farmy. Zastánci jednodruhové kávy tvrdí, že se smícháním zrn odlišného původu vytrácí jejich esence.
Kávové vlny – Coffee Lounge
Kávové vlny
Historické fáze popisující přeměny kávového odvětví a přístup spotřebitelů ke kávě. V první vlně byly zavedeny vzduchotěsné plechovky a sáčky s předemletou kávou. Druhá vlna se vyznačuje rozmachem kávových řetězců a také rostoucím povědomím o původu zrn, stylech pražení atd. Ve třetí vlně zaznamenala vzestup výběrová káva a spotřebitelé porozuměli specifikům své kávy.
Kávový pás – Coffee Lounge
Kávový pás
Souhrnný název pro subtropický pás rozkládající se na území přibližně 50 zemí, kde se hojně pěstuje káva. Jedná se především o hornaté oblasti, které se nacházejí mezi obratníkem Raka a Kozoroha.
Pěchování – Coffee Lounge
Mletí
Zpracování pražených kávových zrn na hrubý až jemný prášek, při kterém se uvolňuje velká škála olejů a silné aroma. Na mletí lze použít např. běžný mlýnek s tříštivými noži nebo kvalitnější mlýnek s mlecími kameny.
Spařování – Coffee Lounge
Pěchování
Při pěchování neboli tampingu dochází k utlačení mleté kávy, čímž se zajistí její správný odpor vůči vodě a extrakce tak proběhne pod správným tlakem. Pěchování se provádí pomoc tzv. tamperu, který připomíná velké razítko.
Preinfuze – Coffee Lounge
Pražení
Proces pražení probíhá působením tepla po určitou dobu, kdy zelené kávové zrno mění svou chemickou strukturu. Výsledkem je pražená káva, která je aromatická a plná chutí.
Pražení – Coffee Lounge
Preinfuze
Proces jemného namáčení umleté kávy horkou vodou před samotnou extrakcí. Provádí se u espressa nebo u káv filtrovaných přes papír a zajišťuje, že voda pronikne do mleté kávy rovnoměrně. Správně provedená preinfuze pozitivně ovlivní výslednou chuť nápoje.
Robusta – Coffee Lounge
Robusta
Coffea canephora neboli robusta je z hlediska produkce kávy druhým nejvýznamnějším druhem. Nejvíce se pěstuje ve Vietnamu, ale také v Africe a Brazílii. Má obecně mnohem vyšší obsah kofeinu než ostatní druhy.
Dochuť – Coffee Lounge
Směs
Kávová směs neboli blend obsahuje různé druhy kávových zrn z celého světa nebo z určité oblasti. Zkušený pražič obvykle používá zrna ze dvou až maximálně čtyř různých lokalit.
Jednodruhová káva – Coffee Lounge
Spařování
Proces zalévání mletých kávových zrn horkou vodou. Voda naplní mletou kávu a absorbuje její chemické složky, poté prochází filtrem a vytváří kávový nápoj.
Chuť – Coffee Lounge
Tělo
Termín označující schopnost kávového nápoje vyvolat silný chuťový vjem. Spojuje se s ním převážně bohatá chuť espressa. Když je tělo dobré, bývá charakterizováno jako měkké, sirupovité, krémové, máslovo-olejové a hedvábné, když je naopak káva připravena špatně, je suché a trpké.

Doporučujeme ke čtení

CL_HP_Double-Card-B-Mob (1).jpeg

Vzdělávání o kávě

Vzdělávání o kávě

Objevte více