ODCINEK 5

Massimo Barnabà. Nauka analizy sensorycznej

„Człowiek posiada mnóstwo receptorów zmysłowych, które rozszyfrowują i rozkodowują różne informacje wejściowe docierające do nas ze świata zewnętrznego”.

Massimo, ekspert analizy sensorycznej kawy, przygląda się różnicy między aromatem a smakiem i odkrywa, w jaki sposób można wytrenować zmysły, aby zbierać i interpretować bodźce sensoryczne płynące z kawy.

Analiza sensoryczna to dyscyplina, która ma na celu pobudzenie, zebranie i zinterpretowanie bodźców zmysłowych odbieranych przez ludzki organizm. Pomaga to określić np. różnicę między aromatem kawy a jej smakiem.
Na poziomie chemicznym istnieje ponad tysiąc różnych smaków kawy i chociaż człowiek potrafi określić tylko pewien ich procent, to narządy zmysłów wykrywają całkowicie wystarczającą ilość informacji, aby zrozumieć pełną charakterystykę napojów kawowych, na przykład czy jest dobrze przygotowana z aromatami owocowymi lub czy jest źle przygotowana, przypalona bądź niedostatecznie lub nadmiernie wyekstrahowana.
Sam Massimo preferuje kawę we wszystkich formach, ale bez mleka i bez cukru.