Herbata matcha to modny składnik napojów na ciepło i na zimno, a także słodyczy i deserów. Czemu zawdzięcza swoją popularność? Jak przygotować popularne matcha latte w wersji tradycyjnej i z dodatkiem espresso?
Mimo nazwy kojarzącej się z kawą latte prawdziwa matcha latte to napój, który nie zawiera naparu kawowego. Składa się z mleka, wody oraz tradycyjnej, specjalnie ubijanej japońskiej herbaty matcha.
Matcha to jasnozielony, gładko z mielony proszek herbaciany, bogaty w przeciwutleniacze, witaminy i chlorofil. Po zalaniu ciepłą wodą i „ubiciu” daje subtelny herbaciany smak i lekko kremową konsystencję.
Napar z matchy zawiera także kofeinę – ok. 34 g na filiżankę. To znacznie mniej niż w przypadku espresso (ok. 212 g na filiżankę), dlatego w celu wzmocnienia napoju i nadania mu bardziej pobudzających właściwości niektórzy dodają do niego kawę.
W celu przyrządzenia matcha latte z kawą będzie potrzebne:
- ok. 2 g proszku matcha – tradycyjnie odmierza się je specjalną bambusową łyżką chashaku, którą można kupić w sklepach azjatyckich lub z herbatami. Taką łyżeczką należy odmierzyć dwie porcje, by uzyskać odpowiednią ilość proszku do naparu. W przypadku zwykłych łyżeczek do herbaty 2 g to mniej więcej 1 łyżeczka;
- ok. 80 ml wody – musi być ciepła, ale nie wrząca, optymalna temperatura to ok. 70-80°C. Niższa temperatura sprawia, że herbata jest delikatniejsza i ma bardziej słodkawy posmak, wyższa z kolei nadaje jej głębi i lekkiej goryczki;
- ok. 120 ml mleka – ilość mleka zależy od preferencji. Napój z połowy szklanki mleka jest bardzo subtelny. Jeśli lubi się mocniejsze smaki i jest się przyzwyczajonym do mocnej kawy i herbaty, można zastosować mniejszą ilość – ok. 80 ml. Mleko do matchy może być też zarówno krowie, jak i wegańskie. Matcha świetnie komponuje się np. z mlekiem kokosowym i migdałowym;
- 1 skondensowane espresso – jest to dodatek opcjonalny. Matcha latte z kawą ma nieco orzechowy i bardziej palony smak. Najlepiej wykorzystać espresso z ekspresu automatycznego. Świeżo zmielona kawa nada napojowi mocy i relaksującego aromatu.
Herbatę matcha zaparza się w tradycyjny sposób, za pomocą specjalnych narzędzi:
- naczynia chawan lub matchawan – miseczki o łupkowatym kształcie, w której można zaparzyć do 400 ml matchy,
- miotełki chasen – bambusowego „pędzelka”, który służy do „ubijania” herbaty z wodą,
- łyżeczki chashaku – bambusowej łyżki do odmierzania ilości herbaty,
- sitka ze stali nierdzewnej – do przesiania matchy.
Proszek odmierza się za pomocą łyżeczki i wsypuje do przykrytego sitkiem chawanu lub matchawanu. Proszek należy przesiać, dociskając go bambusową łyżką do sita. Następnie powoli zalać go ciepłą wodą, a następnie przygotować miotełkę do „ubijania”. Przed rozpoczęciem mieszania proszku i wody warto nawilżyć ją w ciepłej wodzie (nie wrzątku), by była elastyczniejsza.
Herbatę należy energicznie mieszać miotełką chasen przez ok. 15 sekund. Ruchy powinny przypominać zamaszyste rysowanie litery M od jednej ścianki „miseczki” do drugiej. Co ważne – ruchy nie powinny być koliste. Takie ubijanie może się wydawać intuicyjne, jednak nie wymiesza matchy w odpowiedni sposób. Tak przygotowaną matchę można pić jako samodzielny napój lub pomieszać z mlekiem i kawą.
W przypadku, gdy nie mamy naczynia do zaparzania, bambusowej łyżki i miotełki, nadal możemy przygotować napój z matchą za pomocą elektrycznego spieniacza do mleka. Wystarczy umieścić go w naczyniu z zalaną wodą herbatą i przez kilka sekund mieszać napój wykonując ruchy w kształcie litery M.
Warto wiedzieć, że nie zaleca się mieszania zielonej herbaty za pomocą dyszy z ekspresu. Może to przypalić napar.
Jeśli nam posmakuje, wówczas można zainwestować w zalecane narzędzia do jej przygotowania. Tradycyjne zaparzanie matchy zapewnia jej lepszy i bardziej delikatny smak, a także daje dużo satysfakcji.
Matcha latte można podawać z ciepłym lub schłodzonym mlekiem zwierzęcym albo roślinnym. Smak zielonej herbaty świetnie komponuje się z napojami mlecznymi z kokosa, migdała, nerkowców, owsa czy soi.
Mleko do matcha latte może być także spienione za pomocą systemu mlecznego ekspresu do kawy z dyszą manualną lub systemem mlecznym z karafką (takim, jaki mają ekspresy automatyczne De’Longhi) To zapewni napojowi mleczną piankę na górze oraz delikatną konsystencję.
Do wysokiej szklanki wlej matchę. Następnie dodaj spienione mleko, powoli lejąc je po szklance. Na koniec, również jak najmniej gwałtownie, wlej do szklanki gorące espresso. By uzyskać efekt warstw, nalewaj je po ściance naczynia. Przed wypiciem napoju, warstwy należy jednak rozmieszać.
Napój matcha latte tradycyjnie nie jest słodzony. Słodycz powinno nadawać mu mleko. Jednak, jeśli wybiera się opcję z dodatkowym espresso, na spód szklanki można dać odrobinę słodkiego syropu smakowego lub azjatyckiego syropu ryżowego bądź miodu.
Poznaj zbiór porad, inspiracji i przewodników, które pomogą Ci odkryć pełnię możliwości świata kawy oraz zanurzyć się w kulturze kawowej:
- Porady, Trendy i Inspiracje - De'Longhi Coffee Lounge >>
