Laura Motta: Pestovanie kávy v srdci Kolumbie

EPIZÓDA #1

Z Laurinej farmy do vašej šálky - zodpovedné pestovanie kávy v Kolumbii

Laura Moreno Motta je pestovateľka kávy Café Quindeo, najlepšej kávy z Kolumbie. V tejto epizóde druhej série Tajomstvo kávy Laura opisuje význam prvého článku v hodnotovom reťazci kávy. Pestovatelia nesú zodpovednosť za dosiahnutie vynikajúcej chuti pri súčasnom zachovaní kvality kávových zŕn a ochrany prírody.

eu-CoffeeLounge-BYC-FARMER-VideoFull-fallback-mob-2x.jpg

Hodnotový reťazec kávy sa rodí u pestovateľov

Čo skutočne znamená „dobrá káva“? Nie je to len otázkou arómy a chuti, ale aj rešpektu pestovateľov voči životnému prostrediu; bez dobrých pestovateľských postupov by žiadna kvalitná zrnková káva nevznikla. Každá šálka kávy rozpráva príbeh a každý príbeh začína na farme.

Kde všetko začína

Pestovanie kávy je prvý krok v produkcii kávy. Zahŕňa niekoľko kľúčových zložiek. Kým si farmári zaobstarajú pozemky na pestovanie kávy, dôkladne preveria kvalitu pôdy a podmienky na pestovanie, aby si boli istí, že sa kávovým čerešniam bude dariť. Príprava na prvý kvet je zásadná; farmári starostlivo obrábajú pôdu, aby vytvorili optimálne podmienky pre rastlinu, ktorej prvé kvety môžu rozkvitnúť až za štyri roky.

Laura z rodinnej farmy Café Quindío sa narodila a vyrastala v Kultúrnej krajine kávových plantáží v Kolumbii, ktorá spadá pod ochranu UNESCO. Vydala sa v šľapajach svojho otca, farmára, a hovorí o tom, ako pestovanie kladie základy celého procesu výroby kávy.
„Máme obrovskú zodpovednosť voči všetkým ďalším článkom hodnotového reťazca. Hoci k finálnemu produktu vedie množstvo krokov, pokiaľ dobrú prácu neodvedieme my, prejaví sa to zlou chuťou,“ hovorí. „Dokonalosť prichádza iba s oddanosťou a otvorenou komunikáciou medzi všetkými zúčastnenými.“

Na kvalite záleží

Niekedy to môže byť náročné, ale kľúčom k úspechu je láska k prírode, pôde a tejto profesii.

Kvalita je na prvom mieste a Laura hovorí, že na dosiahnutie vysokej kvality sú potrebné znalosti a rešpekt k plodom.

Laura k zložitému procesu zberu pristupuje s jednoduchou filozofiou: k plodinám by sme sa mali správať tak, ako by sme sa starali o seba. Rovnako ako ľudia potrebujú pre pocit naplnenia určitú úroveň „kvality života“, plody potrebujú pre svoj rast optimálne množstvo tieňa, ideálne klimatické podmienky a dodržiavanie certifikačných štandardov.

Laura, rovnako ako mnoho ďalších výrobcov kávy, neobmedzuje svoju zodpovednosť len na farmu: snaží sa vyriešiť regionálny problém. Najlepšie produkty z územia pod ochranou UNESCO sú určené na export a miestni ľudia pijú výrazne horšiu kávu. Laura sa usiluje o zmenu tým, že sa snaží sprístupniť kvalitnú kávu svojim krajanom a vzdelávať ich, aby vedeli rozpoznať kvalitný produkt rovnako ako milovníci kávy v zahraničí.

Úvahy o zodpovednosti

Laura tvrdí, že zodpovedný prístup pestovateľa je nevyhnutný na dosiahnutie „Perfetto“ šálky kávy.

Na farme spracováva rôzne zrnká arabiky s využitím čo najmenšieho množstva vody a kávovníky vysádza s ohľadom na biodiverzitu a ochranu pôdy. Akonáhle čerešne dosiahnu ideálnu zrelosť, prebehne ručný zber a triedenie, a nakoniec sušenie na slnku.
Jej voľba udržateľnej praxe je súčasťou kolektívnej zodpovednosti, ktorú zdieľa so svojimi kolegami – prispieť musí každý, len tak budeme schopní spotrebiteľom ponúknuť čo najlepšiu šálku kávy. Zodpovednosť, ktorú Laura uplatňuje od začiatku, by mala pokračovať v každom článku produkčného reťazca. Verí, že významná časť zodpovednosti voči spotrebiteľom spočíva v príprave kávy z čerstvo mletých zŕn. Avšak ideálna príprava vyžaduje aj ďalšiu zodpovednú voľbu: vynikajúcu technológiu, ktorá zrnká ohľaduplne premení na lahodný nápoj, v ktorom vyniknú všetky nuansy. Preto odporúča plnoautomatické kávovary a pákové kávovary, ktoré zabezpečia, že každá šálka je vytvorená s maximálnou precíznosťou