Dan Dunne: Od zrnka k profesionálnej káve | De'Longhi SK

EPIZÓDA #3

Barista Dan Dunne: Od zrnka k profesionálnej šálke kávy

Dobrá káva je kombináciou štúdia a praxe. To je mantrou Dana Dunna, trénera baristov zo Specialty Coffee Association, ktorý propaguje dobrú kávu ako z hľadiska chuti, tak pôvodu. Učí profesionálnych baristov a milovníkov kávy, ako z kávy získať to najlepšie, a zároveň šíri myšlienku zodpovednejšej konzumácie kávy.

eu-CoffeeLounge-BYC-EXPERT-VideoFull-fallback-mob-2x.jpg

Kávoví odborníci šíria lásku (a znalosti)

Káva nie je len nápoj. Poskytuje svojim nadšencom príval energie alebo presnejšie vytúženú pauzu od práce. Jej príbeh však siaha oveľa hlbšie: káva je konečným výsledkom dlhého reťazca spojeného s tvrdou prácou desiatok jednotlivcov.

V tomto duchu sú ľudia za kávovarom, ktorí zodpovedajú za správnu prípravu kávy, tými poslednými, ktorí sa dotknú nápoja pred tým, než sa dostane do šálok spotrebiteľov. A títo jedinci sú oveľa viac než len baristi, ako sa im bežne hovorí. Ich úloha presahuje samotnú prípravu kávy – sú to odborníci, ktorí nesú obrovskú zodpovednosť: premeniť zrnká na kvalitnú kávu bez toho, aby obetovali čokoľvek z integrity dodávateľského reťazca. Ponúkajú tak šancu vychutnať si dobrú kávu s čistým svedomím.

Barista má zároveň nálepku kávového znalca, ktorý je ochotný informovať každého, kto ešte nepozná celý príbeh a prácu, ktorá stojí za každou šálkou kvalitnej kávy. Je toho veľa, čo si na káve zamilovať, najmä ak ide o dobrú zrnkovú kávu.

Dan, autorizovaný tréner zo Specialty Coffee Association (SCA), trávi väčšinu svojho času výučbou nových aj skúsených baristov. Podľa neho je kľúčové naučiť sa premeniť zrnká kávy na kvalitnú kávu, a neubrať nič z ich kvality. Dokonalá práca s kávou kombinuje remeslo a vedu; práca zároveň vyžaduje kreativitu, pozornosť k detailom a presnosť. Moderné technológie, ako napríklad plnoautomatické kávovary, síce uľahčujú proces prípravy, no pákové kávovary stále zostávajú symbolom remeselnej zručnosti baristu. Rovnako ako v mnohých iných odboroch, aj vo svete kávy je stále čo sa učiť. Preto spolu odborníci neustále komunikujú a zdieľajú svoje znalosti o spôsoboch prípravy kávy.

Dobrá káva je viac než len nápoj. Prvým krokom na ceste k vzdelaniu je zmena nášho vnímania kávy; mali by sme sa snažiť zostať verní produktu, rešpektovať každý článok reťazca a vzdať sa neohľaduplne získavanej komoditnej kávy. Namiesto toho by sme mali vyberať zrná, ktoré sú udržateľnejšie a potešia nás širším spektrom chutí.

Sledujte príbeh

Každá káva rozpráva svoj vlastný príbeh, ktorý začína na farme a končí v šálke – farmári, pražiari, baristi a spotrebitelia, my všetci sme súčasťou hodnotového reťazca kávy, takže sme zodpovední za to, že vo svojej úlohe budeme aktívni. Dan si kladie za cieľ urobiť výberovú kávu dostupnejšou, aby producenti dostali férovo zaplatené a spotrebitelia mohli porozumieť dôležitosti sledovania cesty kávových zrniek z farmy až po šálku. To im umožní robiť informovanejšie rozhodnutia o svojej káve aj v budúcnosti. Podľa Dana to možno dosiahnuť prostredníctvom školenia a vzdelávania.
Dobrá káva je o etike a kvalite, vďaka ktorej si zákazník vychutná vynikajúcu kávu aj príbeh za ňou. Akonáhle sa človek ponorí hlbšie a lepšie pochopí, čo je “dobrá káva”, už nie je cesty späť.