Cesta kávy

us_ADP_coffee-journey_sidecard_everything-start-with-the-plant_mob.jpeg

Všetko začína pri kávovníku

Kávovník je vždyzelený ker, ktorý patrí do čeľade Rubiaceae a pochádza zo subsaharskej Afriky. Kávovníky môžu dosahovať výšku 6 až 12 metrov, ale na kávových plantážach sa kvôli dostupnosti zberačom obvykle udržujú vo výške do 2 metrov. V súčasnosti existujú dva hlavné druhy, Coffea arabica a Coffea robusta (alebo taktiež canephora). Prvá zmienená je najčastejšie zberaná kávovníková rastlina na svete. Darí sa jej v chladnejších podmienkach a vyšších nadmorských výškach. Coffea Robusta je zase odolnejšia voči škodcom a má vyšší obsah kofeínu. Kávové zmesi môžu obsahovať niekoľko druhov kávových zŕn, ale väčšina pražiarní obvykle používa dva až štyri druhy.

us_ADP_coffee-journey_sidecard_time-for-coffee-processing_mob.jpeg

Spracovanie kávy

Hneď ako sa kávové bobule pozberajú a roztriedia, musia sa okamžite spracovať – jedine tak sa zaistí zodpovedajúca kvalita pre praženie. Kombinácie odrôd a postupov spracovania ovplyvňujú výsledné chuťové spektrum kávy. Pri suchom spracovaní sa oddeľujú plody a zrná bez vlhkosti, zatiaľ čo počas mokrého spracovania dochádza k procesu premývania, lúpania, kvasenia a následného sušenia. Existujú aj rôzne hybridné metódy – napríklad polomyté spracovanie, medová metóda spracovania alebo anaeróbna fermentácia – ktoré vytvárajú rôzne chuťové odtiene.

Základy praženia

Premena zelených kávových zŕn na kávu, ktorá je aromatická a plná chutí, je naozajstným umením. Každý typ kávových zŕn vyžaduje špecifický postup, ktorý sa odvíja od ich veľkosti, vlhkosti a chuťového profilu. Spracovanie kávy sa delí na tri fázy: fáza sušenia, ktorá tvorí 80 % celého procesu, fáza praženia, pri ktorej prebiehajú základné chemické reakcie, a nakoniec fáza chladenia, keď sa zrná vrátia späť na izbovú teplotu. V závislosti od dĺžky praženia môže byť výsledný produkt svetlo, stredne, stredne tmavo alebo tmavo pražený.

Príprava dokonalého espressa

Pri príprave toho najlepšieho espressa stačí dodržať niekoľko jednoduchých, ale zásadných krokov. Namletie správnej dávky espressa záleží na veľkosti kovového filtra (košíka) vnútri páky vášho kávovaru. Čerstvo namletú kávu vnútri košíka utlačíte temperom tak, aby ste obmedzili prietok vody a zaistili, že sa káva a voda pod vysokým tlakom správne zmiešajú. Len čo je káva v páke rovnomerne nahutnená, jemne ju namočíte (preinfúzia). Dosiahnite tým rovnomernú extrakciu a tým aj lepšiu arómu a chuť. Kvalitné espresso sa tradične extrahuje medzi 25 a 30 sekundami.

Objavte rad pákových kávovarov De'Longhi

Káva Nájdite svoj ideálny kávovar

Kávovary

Príslušenstvo ku kávovarom

Technológia

Novinky

Kuchyňa Zobraziť všetko

Kuchynské spotrebiče

To najdôležitejšie

Komfort Zobraziť všetko

Klimatizácie

Úprava vzduchu

Prenosné radiátory

Upratovanie podlahy

Coffee Lounge Zobraziť všetko

Virtuálne miesto pre naozajstných milovníkov kávy

Akcie VSTÚPIŤ

Propagačné akcie

Súprava a darček zadarmo

VZDELÁVANIE O KÁVE

Cesta kávy

Kávové plantáže. Miesto, kde sa rodia zázraky.

Kávové plantáže. Miesto, kde sa rodia zázraky.

Všetko začína pri kávovníku

Všetko začína pri kávovníku

Spracovanie kávy

Spracovanie kávy

Základy praženia

Základy praženia

Príprava dokonalého espressa

Príprava dokonalého espressa

Odporúčame na čítanie

Slovnik

Slovnik

To najdôležitejšie

VZDELÁVANIE O KÁVE

Cesta kávy

Cesta kávy

Kávové plantáže. Miesto, kde sa rodia zázraky.

Kávové plantáže. Miesto, kde sa rodia zázraky.

Všetko začína pri kávovníku

Všetko začína pri kávovníku

Spracovanie kávy

Spracovanie kávy

Základy praženia

Základy praženia

Príprava dokonalého espressa

Príprava dokonalého espressa

Odporúčame na čítanie

Slovnik

Slovnik

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

Medzinárodná