Cesta kávy

Vše začíná u kávovníku

Kávovník je stálezelený keř, který patří do čeledi Rubiaceae a pochází ze subsaharské Afriky. Kávovníky mohou dosahovat výšky 6 až 12 metrů, ale na kávových plantážích se kvůli dostupnosti sběračům obvykle udržují ve výšce do 2 metrů. V současné době existují dva hlavní druhy, Coffea arabica a Coffea robusta (nebo také canephora). První zmíněná je nejčastěji sklízená kávovníková rostlina na světě. Daří se jí v chladnějších podmínkách a vyšších nadmořských výškách. Coffea Robusta je zase odolnější vůči škůdcům a má vyšší obsah kofeinu. Kávové směsi mohou obsahovat několik druhů kávových zrn, ale většina pražíren obvykle používá dva až čtyři druhy.

Zpracování kávy

Jakmile se kávové bobule posbírají a roztřídí, musí se okamžitě zpracovat – jedině tak se zajistí odpovídající kvalita pro pražení. Kombinace odrůd a postupů zpracování ovlivňují výsledné chuťové spektrum kávy. Při suchém zpracování se oddělují plody a zrna bez vlhkosti, zatímco během mokrého zpracování dochází k procesu promývání, loupání, kvašení a následného sušení. Existují také různé hybridní metody – třeba polomyté zpracování, medová metoda zpracování nebo anaerobní fermentace – které vytvářejí různé chuťové odstíny.

Základy pražení

Přeměna zelených kávových zrn na kávu, která je aromatická a plná chutí, je opravdovým uměním. Každý typ kávových zrn vyžaduje specifický postup, který se odvíjí od jejich velikosti, vlhkosti a chuťového profilu. Zpracování kávy se dělí na tři fáze: fázi sušení, která tvoří 80 % celého procesu, fázi pražení, při níž probíhají základní chemické reakce, a nakonec fázi chlazení, kdy se zrna vrátí zpět na pokojovou teplotu. V závislosti na době pražení může být výsledný produkt světle, středně, středně tmavě nebo tmavě pražený.

Příprava dokonalého espressa

Pro přípravu toho nejlepšího espressa stačí dodržet několik jednoduchých, ale zásadních kroků. Namletí správné dávky espressa záleží na velikosti kovového filtru (košíku) uvnitř páky vašeho kávovaru. Čerstvě namletou kávu uvnitř košíku utlačíte temperem tak, abyste omezili průtok vody a zajistili, že se káva a voda pod vysokým tlakem správně smíchají. Jakmile je káva v páce rovnoměrně napěchovaná, jemně ji namočíte (preinfuze). Dosáhnete tím rovnoměrné extrakce a tím i lepšího aroma a chuti. Kvalitní espresso se tradičně extrahuje mezi 25 a 30 sekundami.

Objevte řadu pákových kávovarů De'Longhi.

Káva Pomoc s výběrem

Kávovary

Příslušenství ke kávovarům

Technologie

Novinky

Kuchyně Zobrazit vše

Kuchyňské spotřebiče

To nejdůležitější

Komfort Zobrazit vše

Klimatizace

Úprava vzduchu

Topení

Úklid podlahy

Coffee Lounge Zobrazit vše

Virtuální místo pro opravdové milovníky kávy

Akce VSTOUPIT

Aktuální nabídky

Sada a dárek zdarma

Předplatné a záruka

VZDĚLÁVÁNÍ O KÁVĚ

Cesta kávy

Kávové plantáže. Místo, kde se rodí zázraky.

Kávové plantáže. Místo, kde se rodí zázraky.

Vše začíná u kávovníku

Vše začíná u kávovníku

Zpracování kávy

Zpracování kávy

Základy pražení

Základy pražení

Příprava dokonalého espressa

Příprava dokonalého espressa

Doporučujeme ke čtení

Slovník

Slovník

To nejdůležitější

VZDĚLÁVÁNÍ O KÁVĚ

Cesta kávy

Cesta kávy

Kávové plantáže. Místo, kde se rodí zázraky.

Kávové plantáže. Místo, kde se rodí zázraky.

Vše začíná u kávovníku

Vše začíná u kávovníku

Zpracování kávy

Zpracování kávy

Základy pražení

Základy pražení

Příprava dokonalého espressa

Příprava dokonalého espressa

Doporučujeme ke čtení

Slovník

Slovník

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

Mezinárodní