Hur man maler kaffebönor hemma, på rätt sätt

Att göra den perfekta koppen kaffe hemma består av olika steg. Hela resan börjar med malning och fortsätter med tampning, bryggning och möjligen skumning. Malning är faktiskt ett viktig steg som påverkar slutresultatet, och som förvandlar rostade kaffebönor till ett pulver för att utvinna smakerna. Eftersom 50% av aromerna försvinner inom 15 minuter efter malning, är det bäst att använda nymalda bönor för att maximera deras fulla potential att skapa en autentisk espresso. Men att tajma malningen perfekt räcker inte. För att uppnå den perfekta malningsgraden finns det flera faktorer som man måste tänka på innan man maler bönorna. De viktigaste är rostningsgrad och det som kanske kommer som en överraskning för många, kaffebönans botanik.

Hur påverkar rostningsgrad malning och vad som passar ihop

När man maler kaffebönor hemma bör man tänka på att malningen bör vara grov, medium eller fin, beroende på bönans rostningsgrad:

Ljusrostade bönor föredrar en fin malning som ger en lätt brun ton och tydligare syrlighet
Mellanrostade bönor har en fylligare kropp än lättrostade bönor, tillsammans med en mer harmonisk balans av smak, arom och syrlighet, och kräver medium-malning
Mörkrostade bönor mals oftast grovt med sin mörka färg och bittra, rökiga smak
Extra mörkrostade bönor kräver grov malning för att ge ett starkt kaffe med tydlig crema. De fylliga dryckerna innehåller en tydlig bakverksliknande arom och extra bitterhet följt av en lång, intensiv eftersmak.

Rostningsgraden har en tydlig inverkan på kaffebönornas syrlighet och bitterhet, vilket påverkar deras kompatibilitet med andra drycker, som mjölk.

Valet av rostningsgrad och mjölk är viktigt för att uppnå önskad smakbalans. Mörkare rostningar karaktäriseras av lägre syrlighet, stark bitterhet och bakverksliknande aromer som passar väl till mjölk och förhöjer den allmänna sötman. Ljusare rostningar, med mer syrlighet och mindre bitterhet har däremot fruktiga och blommiga noter som i vissa fall inte passar så väl med mjölkens smak, så man bör inte använda mjölk med ljusare rostningar.

Kom alltid ihåg kaffets botanik

Något som många missar är att kaffets botaniska faktorer, inklusive dess odlingshöjd, har stor inverkan på varje del av bönan, från dess utveckling till bearbetning och slutligen malning. Bönor som odlas på hög höjd, som specialbönor och ljusrostade 100% Arabica-bönor, har ökad densitet och fasthet, vilket gör dem bäst lämpade för finare malning. Däremot rekommenderas en grövre malning för blandningar som innehåller mörkrostade Robusta-bönor som har odlats på lägre höjd.

De’Longhis helautomatiska lösningar för att mala bönor hemma

Tack vare dess unika teknik är en De’Longhi-maskin en verklig följeslagare i köket när man maler kaffebönor hemma. En helautomatisk kaffemaskin som De’Longhi PrimaDonna Soul, har ett system som anger den specifika malningsstorleken och bryggningsparametrarna beroende på böntyp, rostingsgrad och användarens feedback för att skapa den perfekta koppen – en perfekt kaffe som bevarar och utvinner alla kaffearomer för det godaste resultatet.

Dessutom kontrollerar Adaptive Grinding Technology på maskiner som Maestosa och PrimaDonna Soul malningen på din föredragna kaffeblandning för att frigöra den maximala aromen. Enheten känner till malningstid och malningsstorlek för kaffebönorna och kaffeälskare kan därmed brygga med nymalda bönor.

Om du vill köra manuellt ska du välja en manuell maskin

De’Longhis manuella maskiner ger äventyrliga kaffeälskare mer professionella möjligheter. Maskinerna La Specialista Maestro och La Specialista Prestigio speciellt, har Sensor Grinding Technology som brygger kaffe perfekt med rätt mängd kaffepulver. Den unika malningssensorn ger en lämplig malningsstruktur varje gång, och justerar automatiskt kaffedosen när malningsinställningen ändras – det gör doseringen konsekvent genom att samma mängd kaffe levereras.

Kaffeentusiaster kan välja mellan upp till åtta olika malningsinställningar, och anpassa sina val till vilken typ av kaffebönor som används, oavsett det är 100% Arabica eller en Arabica-Robusta-blend. Variationerna i bönans densitet ger olika resultat, så för att få den perfekta malningen måste man komma ihåg några viktiga tips och tricks:

Det är enormt viktigt att hitta rätt balans: maler man för fint kan det leda till en långsam, överextraherad kopp med en bitter, bränd smak, medan en grövre malning kan ge en underextraherad, svag och vattning kopp, ofta med en sur ton.
För att få en enhetlig malning är det även viktigt att göra gradvisa justeringar av kvarnen när den används
Var fortsatt hoppfull även om smaken inte blir som tänkt första gången – det tar tre till fyra försök att verkligen uppskatta hur en ny malning inverkar.

Det som behöver göras är att helt enkelt utforska resultatet i koppen för att förstå om ditt kaffe är korrekt malet och bryggt med rätt dosering.

Oavsett om man väljer en helautomatisk eller en manuell maskin är första steget i art of transformation att mala kaffebönor hemma för att göra en espresso ”perfetto”. Vad är nästa steg? Tampning.