Le voyage du grain de café de la plantation de Laura à votre tasse
Laura Monero Motta cultive le Café Quindìo, le meilleur café de Colombie. Dans cet épisode de « Behind your Coffee », deuxième saison, elle parle du premier maillon de la chaîne de valeur du Café. Les agriculteurs sont responsables de l’obtention d’un excellent goût en respectant l’intégrité des grains de café et la nature.
La chaîne de valeur du café commence avec les agriculteurs
Que veut dire en fait un « bon café » ? Ce n’est pas seulement une question d’arôme et de goût, mais aussi de cultivateurs et de leur respect de l’environnement ; sans des bonnes pratiques agricoles, il n’y aurait pas de bon café. Chaque tasse renferme une histoire, et chaque histoire commence à la ferme.
Où tout commence
L’agriculture, première étape de la production du café, comprend plusieurs éléments primordiaux. Avant d’acquérir une parcelle, les agriculteurs analysent le territoire et les conditions pour s’assurer que les cerises prospèrent. La phase précédant la première éclosion de fleurs est fondamentale ; les agriculteurs cultivent soigneusement la terre pour créer les conditions optimales pour le fruit qui peut prendre jusqu’à quatre ans pour fleurir.
Laura, qui appartient à la ferme familiale Café Quindío est née et a grandi dans le paysage culturel du café de Colombie, protégé par l’UNESCO. Suivant les traces de son père agriculteur, elle explique comment l’agriculture est à la base du processus entier de la production du café.
« Nous avons une responsabilité énorme envers le reste de la chaîne de valeur : bien que comportant de nombreuses étapes, si nous ne faisons pas du bon travail, le goût ne sera pas bon », dit-elle. « La perfection s’obtient seulement grâce à l’engagement et la communication de toutes les personnes impliquées. »
La qualité compte
C’est sans doute un défi, mais l’amour de la nature, de la terre et de cette profession est à la clé de tout.
La qualité est au premier plan et Laura déclare qu’il faut disposer de connaissances et respecter le fruit pour obtenir une haute qualité.
Laura aborde le processus délicat de la récolte sous un angle très simple : nous devons traiter les récoltes comme nous nous traitons nous-mêmes. Alors, tout comme une certaine « qualité de vie » favorise l’épanouissement humain, les fruits ont besoin de la bonne quantité d’ombre, de conditions climatiques idéales et du respect des normes de certification pour fructifier.
Laura, de pair avec de nombreux autres cultivateurs, ne limite pas sa responsabilité à la ferme : elle vise à soulever un dilemme régional. Les meilleurs produits du territoire protégé par l’UNESCO sont exportés, laissant les locaux se contenter de café nettement inférieur. Pour aider à renverser cette pratique, Laura se bat pour mettre le bon café à la portée de ses compatriotes et leur apprendre comment apprécier le produit comme les amateurs de café le font à l’étranger.
Réflexion sur la responsabilité
Laura déclare qu’être un cultivateur de café responsable donne un café « perfetto ».
Elle traite les différents grains Arabica de la ferme en utilisant le moins d’eau possible et plante des arbres fruitiers dans le respect de la biodiversité et de la préservation des sols. Une fois que les cerises sont mûres, elles sont cueillies à la main, sélectionnées manuellement et séchées au soleil.
Son choix d’avoir recours à des pratiques écologiques fait partie de la responsabilité collective qu’elle partage avec ses homologues : chacun doit faire sa part afin de livrer la meilleure tasse possible aux consommateurs. La responsabilité impliquée dès le début par Laura doit se poursuivre à chaque étape de la chaîne de production, et elle pense qu’une grande part de cette responsabilité envers les consommateurs réside dans la préparation du café à partir de grains fraîchement moulus. Toutefois, une préparation idéale inclut un autre choix responsable : une technologie remarquable qui transforme respectueusement les grains, permettant à leurs nuances de se concrétiser dans chaque tasse.
