Dan : Les experts du café diffusent la passion du café

ÉPISODE #3

Les experts du café diffusent la passion du café (et le savoir)

Le café n’est pas qu’une boisson. En effet, il offre à ses fidèles amateurs un coup d’énergie ou une pause bienvenue au travail, mais son histoire va plus loin : le café est le résultat final d’une longue chaîne reliée par le dur travail de douzaines de personnes.

Dans le même esprit, les préparateurs sont les dernières personnes à toucher la boisson avant qu’elle n’arrive dans la tasse des consommateurs, et ils sont bien plus que des baristas, comme on les appelle. Leur rôle va au-delà de fournir un service de café. Ces experts ont une lourde responsabilité : transformer les grains en une boisson de haute qualité sans sacrifier l’intégrité de la chaîne d’approvisionnement.

Un barista tient à la fois le rôle de l’expert en café qui souhaite informer les non-connaisseurs tout en prenant soin de la tasse de café. Beaucoup de raisons d’aimer.

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Dan, formateur agréé pour la Specialty Coffee Association (SCA), consacre la plupart de son temps à enseigner à de nouveaux baristas expérimentés. Selon lui, apprendre à transformer le café avec intégrité est crucial. Préparer un café à la perfection allie savoir-faire et science ; cela implique simultanément créativité, attention du détail et précision. Comme dans la plupart des domaines, celui du café présente toujours de nouveaux apprentissages, c’est pourquoi les experts sont en interaction continue pour partager et acquérir des connaissances.

La première étape de ce parcours éducationnel exige de modifier la façon dont nous percevons le café ; nous devons fournir un effort concerté pour rester conformes au produit, respecter chaque étape de la chaîne et nous éloigner des cafés courants de source médiocre. Nous devons choisir des grains qui sont plus durables et nuancés.

Suivre l’histoire

Chaque café raconte sa propre histoire, de la ferme à la tasse, en passant par les agriculteurs, torréfacteurs, baristas et consommateurs. Tous font partie de la chaîne de valeur du café. Nous devons tous jouer un rôle plus actif. Dan vise à rendre le café de spécialité plus abordable de façon à ce que les producteurs en retirent un prix équitable et que les consommateurs puissent comprendre la traçabilité des grains de la ferme à la tasse, leur permettant de prendre des décisions plus avisées en ce qui concerne leur café à l’avenir. Selon Dan, ceci est possible par la formation et l’éducation.

Un bon café est une question d’éthique et de qualité, donnant au client un excellent café accompagné de son histoire. Une fois que l’on approfondit et comprend mieux ce qu’est un « bon café », il n’y a pas de marche arrière possible.