Kremowa i gęsta gorąca czekolada może być rozgrzewającym napojem na chłodne wieczory i pysznym poobiednim deserem. Jak ją przygotować, by miała idealną, aksamitną konsystencję? Jaki ekspres wybrać, by poza kawą móc przyrządzać najlepsze gorące czekolady?
Podstawą idealnej czekolady do picia na gorąco są dwa składniki – mleko oraz czekolada. By ta druga mogła się dobrze i równomiernie rozpuszczać, a cały płyn miał idealnie aksamitną konsystencję, warto wybrać mleko tłuste – co najmniej 3,2% (może być także 3,8%). Napój można wzbogacić też o śmietankę 18% (w proporcjach 1:5 w stosunku do mleka). Wówczas będzie jeszcze bardziej kremowy.
Oczywiście możesz zrobić też bardziej dietetyczną wersję napoju na napoju sojowym czy mleku odtłuszczonym. Wówczas jednak przygotuj się na konieczność dłuższego mieszania składników do czasu uzyskania jednolitej konsystencji, szczególnie gdy przyrządzasz napój bez ekspresu. Gorąca czekolada z ekspresu do kawy jest bowiem o wiele łatwiejsza do przyrządzenia.
Jeśli korzystasz z tłustego mleka jako bazy, możesz spokojnie użyć gorzkiej czekolady o zawartości kakao nawet powyżej 70%. To sprawi, że napój będzie mieć bogaty i nasycony smak. Będzie też gęstszy i ciemniejszy. Jeśli jednak wolisz łagodniejszą wersję, możesz dodać nieco czekolady mlecznej (w proporcjach 1:2 w stosunku do gorzkiej czekolady). Wówczas gotowy napój będzie nie tylko bardziej słodki, ale i mniej zawiesisty.
Jak zrobić gorącą czekoladę na napoju roślinnym lub odtłuszczonym mleku? Wykorzystanie czekolady deserowej o niższym procencie zawartości kakao jest zalecane do napojów, gdzie bazą jest sojowy napój roślinny czy mleko odtłuszczone. Taka czekolada łatwiej się z nim połączy. Wystrzegaj się jednak wyrobów czekoladopodobnych o mniejszej niż 30% zawartości kakao – nie mają one zbyt dobrego smaku i zawierają za dużo tłuszczu.
Poza czekoladą i mlekiem do napoju możesz dodać dowolne przyprawy, które lubisz – na przykład cynamon lub odrobinę chili.
Najwygodniejszą i najszybszą opcją jest użycie ekspresu do czekolady, jeśli jednak go nie posiadasz, nie musisz rezygnować z aksamitnego smaku gorącej czekolady. Czego potrzeba, by przygotować duży kubek gorącej czekolady?
Lista składników:
- 250 mililitrów mleka lub napoju roślinnego,
- 1 łyżka prawdziwego, gorzkiego kakao w proszku,
- 4-5 kostek czekolady,
- opcjonalnie: cukier, bita śmietana i przyprawy do smaku.
By przygotować napój bez profesjonalnego sprzętu, musisz podgrzać mleko (wraz ze śmietanką, jeśli zdecydujesz się ją dodać) na małym ogniu. Posiekaną na małe kawałki czekoladę (im mniejsze, tym szybciej się rozpuszczą) należy wrzucić do już nagrzanego, ale nie wrzącego jeszcze płynu i mieszać całość aż do uzyskania jednolitej konsystencji, uważając przy tym, by nie przypalić napoju. Jest to proces wymagający dość dużego skupienia – wystarczy chwila nieuwagi, by czekolada się zmarnowała. Kontrola temperatury i ognia pod garnkiem jest tu bardzo ważna.
Gotowy napój będzie ci się wydawał bardzo płynny, jednak po przelaniu do kubka i chwili odstania nieco zgęstnieje.
Czekoladę można rozpuścić też w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce i w wersji płynnej połączyć z ciepłym mlekiem i śmietanką. W tym przypadku jednak zawsze marnuje się trochę kakaowego przysmaku, który trudno jest wygarnąć z miseczki, w której był rozpuszczany. Trzeba też dobrze zgrać podgrzewanie mleka z rozpuszczaniem czekolady (musi być idealnie lejąca i nie może czekać – gdy zastygnie, trzeba ją znowu rozpuścić).
Jak zrobić czekoladę na gorąco, która zaskoczy smakiem?
Smak klasycznej czekolady na gorąco jest wyśmienity, ale z czasem może się nieco znudzić. Aby przełamać tę monotonię, warto postawić na urozmaicające dodatki.
Dodatki do gorącej czekolady, które warto wypróbować:
- Przyprawy: cynamon, chili, imbir.
- Syropy smakowe: waniliowy, karmelowy, orzechowy.
- Słodkie wykończenie: posypki, pianki, bita śmietana.
- Owocowe akcenty: skórka pomarańczy, skórka cytryny, cząstki ulubionych owoców.
A może wolisz kawę mleczną? Zobacz, jak możesz ją zrobić! >>
Najłatwiejszym sposobem przyrządzania gorącej czekolady do picia jest użycie ekspresu do kawy. Nie może to być jednak dowolny model, lecz urządzenie dedykowane do tego celu.
Czekolada z ekspresu niczym nie ustępuje tej przyrządzonej na kuchence, a często przewyższa ją pod względem idealnej konsystencji. Ekspresy do kawy z funkcją przyrządzania gorącej czekolady są bowiem wyposażone w specjalne akcesoria pozwalające na maksymalnie dokładne wymieszanie składników napoju. Dodatkowo w ekspresie można również przygotować mleczną piankę, która będzie lekkim zwieńczeniem dla gorącej czekolady.
Czekoladę możesz robić tylko w ekspresie, który ma taką funkcję i dedykowaną do tego karafkę. Najlepiej wybrać ekspres automatyczny – na przykład ekspres PrimaDonna Elite Experience De’Longhi. Jest to urządzenie z funkcją robienia czekolady, które pozwala zrobić aromatyczny napój z mleka tłustszego, chudszego, z dodatkiem śmietany albo napoju sojowego. Może wykorzystywać różne typy sproszkowanej czekolady i dowolnie je ze sobą mieszać. Proporcje płynu i proszku także możesz ustalić według własnych preferencji, a dodatkowo dodać do mieszanki np. cynamon, chili lub inne ulubione przyprawy.
To oczywiste, że nie rozpuścimy w karafce całej tabliczki czekolady. Do takich przepisów zwykle używa się jej sproszkowanej wersji instant. Nie należy jej jednak mylić ze zwykłym kakao lub słodzoną mieszanką kakaową do napojów dla dzieci. Dobry produkt tego typu jest przygotowywany z wysokogatunkowej czekolady o dużej zawartości kakao i po połączeniu z mlekiem i lekkim ostygnięciu powinien gęstnieć.
Po przygotowaniu czekolada instant nie będzie się różnić od zwykłej rozpuszczonej w mleku tabliczki. Konsystencja powinna być jednolita i płynna, ale odrobinę gęstsza niż w przypadku kawy.
