01 - Le principe
35 VILLES CARTOGRAPHIÉES · 3 001 CONSOMMATEURS INTERROGÉS · 9 COMMANDES RÉPERTORIÉES · 3 MARCHÉS.
L’Index des Commandes Signature
Chaque type de café recensé, espresso, café allongé, cappuccino, caffè latte, café filtre et bien d’autres, pouvait arriver en tête dans une ville. Le classement repose sur la proportion de répondants locaux qui commandent chaque type de café. Le résultat : un index dynamique plutôt qu’un podium figé, conçu pour être exploré ville par ville, commande par commande.
Comment lire les résultats : les scores correspondent au pourcentage de consommateurs de café locaux qui désignent cette commande comme leur choix habituel. Au Royaume-Uni et en Allemagne, aucune commande n’a été exclue : même la plus attendue pouvait arriver en tête dans une ville. Pour la France, le classement fonctionne différemment. Retrouvez les précisions concernant la France dans la carte complète ci-dessous.
02 - Infographies par pays
Vue d’ensemble des Commandes Signature
Toutes les villes étudiées, cartographiées par marché. Le symbole ◆ indique une ville faisant l’objet d’une analyse approfondie, et ★ la capitale. Les autres villes étudiées sont présentées telles quelles, y compris en cas d’égalité.
Royaume-Uni : aperçu de la culture du café
Top 5 des commandes à l’échelle nationale : caffé latte 19,7 % · cappuccino 17 % · americano 9,7 % · flat white 9,4 % · café glacé 8,6 %.
Répartition des habitudes liées au café : réconfort quotidien 32 % · identité 15,4 % · moment de convivialité 12 % · fonctionnel 11,3 % · loisir / passion 7,8 % · ne boit pas de café 19,9 %.
Royaume-Uni : les chiffres clés du café
À l’échelle nationale, le caffè latte arrive en tête avec 19,7 %, talonné par le cappuccino à 17 %. C’est l’écart le plus serré parmi les trois marchés étudiés.
Rituel de café le plus marqué : Liverpool. 44,7 % des répondants considèrent le café comme un rituel réconfortant du quotidien, soit la proportion la plus élevée parmi toutes les villes britanniques étudiées.
Pourquoi le reproduire chez soi : 21,8 % citent l’amélioration de la qualité comme principale raison de recréer leur café à la maison. Il s’agit du score le plus faible des trois marchés pour ce critère au Royaume-Uni, mais la qualité reste de loin la première motivation. Viennent ensuite l’apprentissage d’un nouveau savoir-faire (11,8 %) et l’envie de revivre des souvenirs de voyage (8,8 %).
France : aperçu de la culture du café
Top 5 des commandes à l’échelle nationale : espresso 31,9 % · café allongé 11,8 % · cappuccino 10,6 % · café con leche 6,6 % · café noisette 5,4 %.
Répartition des habitudes liées au café : réconfort quotidien 38 % · identité 24,9 % · loisir / passion 10,5 % · fonctionnel 9,1 % · moment de convivialité 4,2 % · ne boit pas de café 12,3 %.
France : les chiffres clés du café
L’espresso domine à l’échelle nationale avec 31,9 %, soit plus de 2,5 fois la part du café allongé, qui arrive en deuxième position avec 11,8 %. C’est pourquoi l’espresso est exclu des repères sur la carte ci-dessus.
Rituel de café le plus marqué : Reims. 48,7 % des répondants considèrent le café comme un rituel réconfortant du quotidien, soit l’un des scores les plus élevés parmi les villes étudiées en France.
Pourquoi le reproduire chez soi : 36,6 % citent l’amélioration de la qualité comme principale raison de recréer leur café à la maison. C’est le score le plus élevé des trois marchés pour ce critère, malgré la nette domination de l’espresso. Viennent ensuite l’envie de revivre des souvenirs de voyage (12,8 %) et l’apprentissage d’un nouveau savoir-faire (12 %).
Allemagne : aperçu de la culture du café
Top 5 des commandes à l’échelle nationale : cappuccino 23,1 % · caffè latte 15,4 % · café crème 14,5 % · café filtre 13,7 % · espresso 7,7 %.
Répartition des habitudes liées au café : réconfort quotidien 47 % · identité 21,6 % · fonctionnel 9,2 % · loisir / passion 6,2 % · moment de convivialité 5,5 % · ne boit pas de café 8,8 %.
Allemagne : les chiffres clés du café
Le cappuccino arrive en tête à l’échelle nationale avec 23,1 %. Parmi les trois marchés étudiés, c’est en Allemagne que la préférence nationale est la plus nette.
Rituel de café le plus marqué : Munich. 54,3 % des répondants considèrent le café comme un rituel réconfortant du quotidien, soit le score le plus élevé de toutes les villes étudiées.
Pourquoi le reproduire chez soi : 35,6 % citent l’amélioration de la qualité comme principale raison de recréer leur café à la maison. L’Allemagne affiche également les scores les plus élevés des trois marchés pour l'envie de revivre des souvenirs de voyage (15,7 %) et d'impressionner ses invités (10,3 %).
03 - Analyses approfondies
Villes qui se démarquent sur la carte
Douze villes, classées selon l'ampleur de l'avance de leur commande signature, du caffè latte qui s'impose largement à Glasgow à la surprise du café glacé à Dijon. Retrouvez les profils complets ci-dessous.
N° 1 SUR LA CARTE - Glasgow, ROYAUME-UNI : caffè latte - 33,3 %
À Glasgow, l'espresso se sert dans un grand verre plutôt que dans une petite tasse. Avec 33,3 %, le caffè latte obtient le score le plus élevé, toutes boissons et toutes villes confondues dans l'étude : un habitant de Glasgow sur trois en fait son choix habituel, loin devant l'americano, deuxième à 23,3 %. Chez 1841, tenu par le plus ancien torréfacteur d'Écosse, comme chez Gordon Street Coffee, près de Central Station, le café au lait est une véritable institution. Le rituel occupe ici une place moins importante que dans le reste du Royaume-Uni (22,0 %) : à Glasgow, c'est le choix qui compte, plus que l'occasion.
À reproduire chez soi : versez un double espresso dans un grand verre, puis ajoutez du lait chauffé à la vapeur jusqu'aux trois quarts, avec une fine couche de mousse, et non l'épaisse mousse d'un cappuccino.
N° 2 SUR LA CARTE - Stuttgart, ALLEMAGNE : cappuccino - 30,6 %
À Stuttgart, le cappuccino arrive largement en tête avec 30,6 %, le score le plus élevé d'Allemagne, loin devant le café crème en deuxième position (15,3 %). La ville cultive une forte influence italienne, notamment chez Herbert’z Espresso Bar, organisé autour de la table de ses habitués, où l'on sert aussi bien le cappuccino que le traditionnel café crème, toujours bien ancré dans les habitudes. Avec un score de 45,5 % pour le rituel du café, Stuttgart s'inscrit dans la tendance générale de l'Allemagne, le marché où le café est le plus associé à un rituel parmi les trois étudiés.
À reproduire chez soi : double espresso, mousse épaisse et onctueuse, en trois parts égales. Pour le café crème : un espresso plus allongé et moins de lait.
N° 3 SUR LA CARTE - Cardiff, ROYAUME-UNI : caffè latte - 28,6 %
Cardiff est la seule ville parmi les 35 étudiées où l'identité l'emporte sur l'habitude : 25,0 % des répondants considèrent le café comme « faisant partie de leur mode de vie », contre 22,2 % qui l'associent à un rituel réconfortant du quotidien. Son caffè latte, à 28,6 %, obtient le score le plus élevé parmi les villes britanniques. Chez The Plan, niché dans l'historique Morgan Arcade, comme chez Uncommon Ground dans la Royal Arcade, on choisit sa commande comme on choisirait une tenue : avec soin, et pour être vu avec.
À reproduire chez soi : personnalisez votre café en choisissant un grain, un lait et un dosage pour créer votre propre commande signature.
N° 4 SUR LA CARTE - Bristol, ROYAUME-UNI : cappuccino - 24,2 %
À Bristol, l'identité du café est classique, sans ostentation. La ville affiche le score le plus élevé du Royaume-Uni pour le cappuccino, un résultat d'autant plus notable dans un pays où le caffè latte domine. Elle affiche également l'un des scores de rituel les plus élevés de toute l'étude, 40,0 % des répondants considérant le café comme un réconfort quotidien. Boston Tea Party, chaîne née à Bristol, et Small Street Espresso, adresse incontournable de la vieille ville depuis dix ans, le préparent tous deux dans les règles de l'art.
À reproduire chez soi : double espresso, micromousse épaisse et onctueuse, puis un tiers d’espresso, un tiers de lait et un tiers de mousse.
N° 5 SUR LA CARTE - Leeds, ROYAUME-UNI : cappuccino - 21,1 %
À Leeds, le café est un rituel qui se partage plutôt qu'un plaisir solitaire. Avec 21,1 %, le cappuccino conforte la réputation de la ville comme l'une des meilleures du Royaume-Uni pour les cafés indépendants. Et 19,6 % des répondants considèrent le café comme une « activité sociale », le score le plus élevé parmi les villes britanniques étudiées. Ici, le café est une invitation à prendre le temps de s'asseoir. Laynes Espresso, près de la gare, et La Bottega Milanese, qui fait vivre la culture du café italien depuis 2009, connaissent tous deux les commandes habituelles de leurs clients par cœur.
À reproduire chez soi : double espresso, mousse épaisse, en trois parts égales. Préparez deux tasses plutôt qu'une et faites-en une occasion de vous poser ensemble.
N° 6 SUR LA CARTE - Liverpool, ROYAUME-UNI : cappuccino / americano - 18,8 %
Liverpool refuse de choisir son camp : le cappuccino et l'americano arrivent exactement à égalité avec 18,8 %, partageant la ville entre café au lait et café noir. Mais c'est sur le rituel que Liverpool se démarque vraiment : 44,7 % des répondants considèrent le café comme un réconfort quotidien, le score le plus élevé parmi toutes les villes britanniques étudiées. Chez Cafe Tabac, qui sert les habitants de la ville depuis 1974, comme chez 92 Degrees Coffee, micro-torréfacteur du Georgian Quarter, le café n’est pas un petit plaisir occasionnel : il fait partie du quotidien, et c’est justement tout l’intérêt du rituel.
À reproduire chez soi : double espresso, mousse épaisse, en trois parts égales. Préparez-le de la même façon, à la même heure, chaque jour.
N° 7 SUR LA CARTE - Francfort, ALLEMAGNE : caffè latte - 18,3 %
Francfort peine à se décider : le caffè latte arrive de justesse en tête avec 18,3 %, suivi de près par le cappuccino et le café crème, à égalité avec 17,6 % chacun. C’est l’une des villes où les préférences sont les plus partagées de toute l’étude. En revanche, le rituel fait l’unanimité : 51,4 % des répondants considèrent le café comme un réconfort quotidien, l’un des scores les plus élevés de l’étude. Café Laumer, véritable institution du Westend, et Wacker’s Kaffee Geschäft, entreprise familiale depuis trois générations, proposent eux aussi toute la gamme sans vraiment choisir de favori.
À reproduire chez soi : un espresso simple ou double, principalement du lait et une fine couche de mousse. Pour le café crème : un espresso plus allongé et moins de lait.
N° 8 SUR LA CARTE - Sheffield, ROYAUME-UNI : triple égalité - 17,4 %
À Sheffield, aucune commande ne s’impose vraiment : le caffè latte, le cappuccino et le flat white arrivent exactement à égalité avec 17,4 %. Mais la ville affiche le score le plus élevé du Royaume-Uni pour le flat white, une préférence qui remonte à Tamper Coffee, qui a introduit la « culture café néo-zélandaise » au Sellers Wheel en 2011. Avec un score de 25,7 %, le rituel du café y est moins marqué que dans les villes voisines. Ici, c’est davantage la commande elle-même qui reflète l’identité de la ville que l’occasion qui l’entoure.
À reproduire chez soi : préparez un double espresso, puis ajoutez une micromousse bien texturée pour un flat white, une mousse plus épaisse pour un cappuccino ou davantage de lait chauffé à la vapeur pour un latte.
N° 9 SUR LA CARTE - Lille, FRANCE : café filtre - 15,2 %
Assez proche de la Belgique pour en ressentir l’influence, Lille cultive davantage le café filtre que l’espresso. Une fois l’espresso, choix dominant à l’échelle nationale, écarté du classement, le café filtre arrive en tête avec 15,2 %, devant trois commandes à égalité en deuxième position. MUDA, l'un des principaux torréfacteurs de café de spécialité de la ville, illustre cette évolution vers un café filtre plus lent et plus réfléchi, aux côtés d'un petit nombre d'adeptes fidèles du café noisette, un espresso « taché » d'un trait de lait chaud.
À reproduire chez soi : privilégiez une extraction lente, par filtration manuelle ou méthode filtre, plutôt qu'une machine à espresso, pour un café plus doux à savourer tranquillement.
N° 10 SUR LA CARTE - Strasbourg, FRANCE : café con leche - 12,5 %
Strasbourg se trouve à la frontière allemande, et cela se reflète dans ses habitudes de consommation. Une fois l'espresso écarté, bien qu'il reste largement en tête avec 25,0 %, Strasbourg se tourne davantage vers le café con leche, un café au lait à l'espagnole, que toute autre ville française. Café Bretelles, premier café de spécialité de la ville, situé dans le quartier de la Petite France, incarne particulièrement bien ce mélange des influences. Strasbourg affiche également le score secondaire « mode de vie et identité » le plus élevé de France, à 35,8 %.
À reproduire chez soi : versez un double espresso dans une grande tasse, puis ajoutez une quantité équivalente de lait chaud légèrement moussé. Prenez un instant avant de le déguster.
N° 11 SUR LA CARTE - Lyon, FRANCE : cappuccino - 11,4 %
À Lyon, la culture de l'espresso est l'une des plus fortes de France, avec 38,6 %. Mais au-delà de cette préférence, le cappuccino se distingue par le soin apporté à sa préparation, à l'image de l'attention que les Lyonnais accordent à un repas dans un bouchon. Mokxa, torréfacteur de café de spécialité qui abrite un café intimiste à la Croix-Rousse, est l'une des adresses les plus étroitement associées à l'essor du café de spécialité dans la ville. Cette tendance s'accompagne d'un score secondaire élevé pour le « mode de vie et l'identité », à 26,8 %.
À reproduire chez soi : double espresso et mousse épaisse et onctueuse, avec un tiers d'espresso, un tiers de lait chauffé à la vapeur et un tiers de mousse.
N° 12 SUR LA CARTE - Dijon, FRANCE : café glacé / café filtre - 11,1 %
Dijon rompt plus nettement que toute autre ville de l'étude avec la préférence française pour le café chaud. Une fois l'espresso écarté, le café glacé et le café filtre arrivent à égalité avec 11,1 %, le résultat le plus inattendu de toute la carte. Caffè Gufo, très apprécié des connaisseurs locaux, et Espresso-t, tenu par un finaliste du championnat de France de barista, illustrent tous deux l’attrait de la ville pour le café de spécialité. Dijon affiche également l’une des plus fortes proportions de personnes déclarant ne pas boire de café, à 25,0 %.
À reproduire chez soi : préparez un café deux fois plus concentré, laissez-le refroidir, puis versez-le sur des glaçons plutôt que de verser directement du café chaud sur la glace.
04 - Une vision plus large
Pourquoi le café fait partie de l’identité d’une ville
47,7 % — en Allemagne, le café est considéré comme un « rituel réconfortant du quotidien », la proportion la plus élevée des trois marchés. Par ailleurs, 15,9 % des répondants estiment que le café est « l’un des meilleurs moyens de s’imprégner d’une ville ».
12,0 % — La part associée à l’« activité sociale » au Royaume-Uni, plus de deux fois supérieure à celle de la France (4,2 %), est la plus élevée des trois marchés.
11,0 % — En France, les répondants estiment que la culture du café « contribue fortement à définir l’atmosphère et l’identité d’une ville », soit le score le plus élevé des trois marchés.
54,3 % — Munich affiche le score de rituel le plus élevé de toutes les villes étudiées, avec 54,3 %, devançant de justesse Düsseldorf, à 54,2 %.
05 - Les motivations
La recherche de qualité
Sur les trois marchés, la qualité arrive en tête des raisons qui poussent les consommateurs à reproduire leur commande habituelle chez eux (31,3 %), devant l’envie de revivre des souvenirs de voyage (12,4 %), d’acquérir un nouveau savoir-faire (11,0 %), d’impressionner leurs invités (7,8 %) et de mieux maîtriser les ingrédients utilisés (7,2 %).
La France et l’Allemagne arrivent en tête, avec respectivement 36,6 % et 35,6 % des répondants qui citent la qualité comme leur principale motivation. L’Allemagne se distingue également par les scores les plus élevés pour l’envie de revivre des souvenirs de voyage (15,7 %) et d’impressionner ses invités (10,3 %). Même au Royaume-Uni, où la qualité constitue une motivation moins forte à elle seule (21,8 %), l’envie de revivre chez soi des expériences vécues en voyage est la plus élevée des trois marchés : 41,6 % le font souvent ou parfois.
L’envie est bien là, il suffit de trouver le bon déclencheur.
06 - Méthodologie
Comment avons-nous fait notre sélection ?
Les commandes signature s’appuient sur les réponses réelles d’une enquête menée auprès de 3 001 consommateurs âgés de 18 ans et plus, représentatifs de la population nationale au Royaume-Uni, en France et en Allemagne (respectivement 1 000 / 1 001 / 1 000 répondants, dont 2 801 consommateurs de café). Les résultats couvrent les 35 villes incluses dans l’étude : 12 au Royaume-Uni, 14 en France et 9 en Allemagne. Au Royaume-Uni et en Allemagne, tous les types de café recensés pouvaient arriver en tête dans une ville. Les résultats sont présentés tels quels, y compris lorsque certaines commandes se répètent ou arrivent à égalité. En France, seul l’espresso a été exclu en raison de sa très nette domination à l’échelle nationale (31,9 %), afin de faire apparaître le deuxième choix le plus fréquent dans chaque ville. Une seconde question portant sur la relation personnelle des répondants avec le café, qu’ils le considèrent comme un rituel quotidien, un élément de leur mode de vie ou de leur identité, un moment de convivialité, une habitude purement fonctionnelle ou encore un loisir ou une passion, a permis d’établir l’Indice des Rituels du Café. Les cafés mis en avant ont été sélectionnés pour leur réputation locale et leur présence de longue date sur la scène café de leur ville.
SOURCE : GREENPARK, ÉTUDE RÉALISÉE DU 24 AU 29 JUIN 2026.
Conclusion
Découvrez la commande. Trouvez le café. Recréez-la chez vous.
Les commandes de café les plus emblématiques au monde n’ont jamais été de simples cafés du quotidien : ce sont l’americano servi bien corsé à Glasgow, le café crème que l’on prend le temps de savourer à Francfort, ou encore le flat white perfectionné à Sheffield.
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Une seule machine pour toutes les commandes, du simple espresso au caffè latte plus généreux en lait, en passant par le café con leche. Avec une machine à café à grains comme la De’Longhi Rivelia, vous pouvez passer d’une spécialité propre à une ville à une autre, sans changer d’équipement ni devoir apprendre une nouvelle technique à chaque fois.
GUIDE · ROYAUME-UNI / FRANCE / ALLEMAGNE · VISUELS À TITRE D’ILLUSTRATION · VISUELS DÉFINITIFS FOURNIS PAR DE’LONGHI · INDEX DES COMMANDES SIGNATURE · 35 VILLES.
© De'Longhi - Guide des Commandes Signature · Royaume-Uni / France / Allemagne.
