ÉPISODE #4
Maurizio Galiano : Les secrets de la torréfaction
« La torréfaction a un impact énorme sur le résultat servi dans la tasse. »
Maurizio est partenaire et propriétaire d’une entreprise de café artisanale à Turin, spécialisée dans la torréfaction de cafés de spécialité de haute qualité.
L’épisode
Jusqu’à récemment, la torréfaction était un art car les torréfacteurs ne disposaient d’aucunes références sur lesquelles se baser, tout était question d’expérience. De nos jours, la technologie fournit aux torréfacteurs les outils appropriés pour reproduire les courbes de torréfaction spécifiques, garantissant le même résultat dans chaque tasse. Maurizio déclare que les matières premières ont un impact de 50% sur le résultat. Évidemment, les autres 50% dépendent de la qualité de la torréfaction.
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