Zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego jedna kawa ziarnista po zaparzeniu potrafi być delikatna i słodkawa, a druga wyrazista, ostra i gorzka? Smak zamknięty w małym ziarenku zależy od wielu czynników. Sprawdź, czym charakteryzują się najpopularniejsze gatunki kawy, jaką wybrać do ekspresu i co zrobić, aby przygotować idealne espresso.
Skąd się bierze kawa i jakie są jej gatunki? Droga aromatycznego ziarenka wiedzie z jednego z krajów leżących w tzw. pasie kawowym, który rozciąga się między zwrotnikiem Raka i Koziorożca. Delikatne i podatne na choroby drzewa kawowca wymagają szczególnej pielęgnacji. Właśnie w tych rejonach mają najlepsze warunki do wzrostu i dojrzewania: temperatury są stałe, świeci słońce, a obfite deszcze nawilżają żyzną glebę. Ich rozwojowi sprzyja także wysokość nad poziomem morza. Każda zmiana warunków, w jakich uprawiana jest kawa, wpływa na jej jakość i cenę.
Na klasę i smak kawy ziarnistej oddziałują nie tylko miejsce i warunki uprawy, ale także dalsza droga owoców kawowca. Najlepsze i najdroższe gatunki zbierane są ręcznie, dzięki czemu cały czas można kontrolować ich jakość. Taka metoda jest także znacznie bardziej delikatna od tej, w której ziarna strząsa się z gałązek lub obrywa przy pomocy grzebienia. Pełna automatyzacja produkcji kawy nie jest wskazana ze względu na szczególną dbałość o jakość każdego drogocennego ziarenka.
Szczególnie ważne jest także suszenie, wykonywane dwiema tradycyjnymi metodami: na sucho i na mokro. W pierwszej całe owoce pozostawia się na kilka tygodni na słońcu, co jakiś czas mieszając, aby do każdego trafiły ciepłe promienie. Susząc kawę drugą metodą, należy najpierw wyjąć ziarna z owoców, a następnie oczyścić. Tak przygotowane mogą trafić do prażenia. Według smakoszy najlepiej wypalać je na świeżo. W niektórych sklepach można kupić kawę, która jest wypalana dopiero po zamówieniu.
Choć wiele osób uznaje za stolicę kawy Włochy, w których mieszkają mistrzowie zaparzania i serwowania, w uprawie króluje Brazylia, a zaraz za nią Wietnam, Kolumbia i Indonezja. Każde miejsce hodowli specjalizuje się w produkcji innych gatunków kawy. Zależy to od warunków, w jakich uprawiane są rośliny. Możemy wyróżnić dwa główne gatunki: arabicę i robustę oraz ich mieszankę arabustę i nieco słabszej jakości libericę. Czym się charakteryzują?
Pochodząca z Etiopii arabica to prawdziwa królowa wśród kaw, uznawana za gatunek o ziarnach najwyższej jakości, które dają aromatyczną esencję o łagodnym smaku i gęstej konsystencji. Brak w niej drażniących niektórych smakoszy wyraźnych nut kwasowości oraz goryczy. Zawiera niewielką ilość kofeiny, co przyczynia się do mniejszej odporności ziaren na choroby i szkodniki, dla których ten składnik jest trujący. Ze względu na trudną, pracochłonną uprawę i późniejszą staranną obróbkę jest droższa od pozostałych gatunków oraz bardziej poszukiwana przez koneserów. Krzewy kawowca, z którego pozyskuje się arabicę, rosną na dobrze nasłonecznionych zboczach w klimacie subtropikalnym lub równikowym. Muszą znajdować się na wysokości od 600 do 2000 m n.p.m. oraz być wystawione na działanie stałej temperatury, która mieści się w granicach 15-30°C. Mimo tak trudnych warunków hodowli arabica stanowi aż 70% rynku kawy na świecie.
Arabica jest polecana smakoszom, którzy docenią jej łagodność, aromatyczność i gęstość oraz nie potrzebują dużych dawek kofeiny. Mogą wybierać spośród ponad 20 odmian. Do najlepszych i najdroższych należy Jamajka Blue Mountain, której plantacja zajmuje jedynie 7 hektarów pasma Gór Błękitnych. Charakteryzuje się doskonałym balansem między kwasowością a delikatnością oraz nutami owocowymi. Doceniana za jedwabisty, kremowy smak jest również odmiana Excelso Kolumbia z Andów Kolumbijskich. Do popularnych odmian należy intensywna Typica, kwaśno-słodka Bourbon czy ich połączenie – Mundo Novo. Możemy Można również spotkać tzw. arabustę, w której delikatna arabica łączy się z wyrazistą robustą. Smak takiej mieszanki zależy od dobranych proporcji.
Plasująca się na drugim miejscu robusta znajduje wielu zwolenników, ponieważ charakteryzuje się dość dużą zawartością kofeiny. Właśnie ona zabezpiecza owoce kawowca przed szkodnikami i chorobami, czyniąc ten gatunek bardziej odpornym i łatwiejszym w hodowli. Jest on najczęściej uprawiany na wysokości około 400-600 m n.p.m. Robusta polecana jest wszystkim, którzy szukają mocnego, ostrego smaku oraz dużej dawki kofeiny.
Oprócz dwóch najpopularniejszych gatunków na rynku dostępna jest również kawa liberyjska, uprawiana na niewielu plantacjach. Jej hodowla zajmuje około 1% rynku. Mimo tego, że jest rzadka, nie uzyskuje zbyt wysokich cen oraz nie jest chwalona przez smakoszy. Jest często dodawana do mieszanek w charakterze wypełniacza. Po zaparzeniu esencja nie uzyskuje intensywnego smaku i aromatu. Będzie jednak odpowiednia do przygotowywania koktajli kawowych z niewielką zawartością kofeiny dla osób, które nie gustują w mocnym, gorzkim naparze.
Dobór odpowiedniej kawy zależy również od sposobu, w jaki będziemy ją parzyć, oczekiwanych efektów smakowych oraz ulubionych napojów kawowych.
Kawy ziarniste najlepiej sprawdzą się przy automatycznych ekspresach ciśnieniowych z wbudowanym młynkiem. Nie musisz do nich dokupować dodatkowych sprzętów, a mechaniczne mielenie odpowiedniej ilości kawy tuż przed przygotowywaniem naparu gwarantuje jej świeżość i najwyższą jakość. W ekspresach De'Longhi masz dodatkowo możliwość doboru stopnia zmielenia kawy do własnych upodobań dzięki regulowanym stalowym młynkom żarnowym.
Przy wyborze kawy ziarnistej do ekspresu automatycznego z wbudowanym młynkiem ważny jest także sposób wypalania ziaren. Do tego typu urządzeń zaleca się długotrwałe palenie w wysokiej temperaturze, która dochodzi do ponad 200°C. Dzięki temu uzyskasz bogate, aromatyczne espresso – bazę dla innych napojów kawowych – bez nut kwaśnych i cierpkich. Koneserzy preferują jaśniejsze wypalanie, dzięki któremu zachować można bogactwo aromatów: od czekoladowych przez korzenne i orzechowe po nawet owocowe lub cytrusowe. Zależy to jednak od osobistych preferencji. Informacja na temat sposobu wypalania ziaren powinna znaleźć się na opakowaniu kawy.
Pamiętaj, że do urządzeń z wbudowanym młynkiem nie należy wsypywać zielonych, karmelizowanych lub kandyzowanych ziaren kawy, ponieważ mogą się przykleić do młynka i sprawić, że nie będzie się nadawał do użytku. Unikaj również ziaren aromatyzowanych. Wydzielające się podczas mielenia olejki eteryczne osiadają na częściach ekspresu i mogą doprowadzić do jego uszkodzenia. Lepiej więc doprawić kawę już po zaparzeniu przeznaczonymi do tego celu syropami smakowymi lub naturalnymi przyprawami korzennymi. Jeśli jednak twoją ulubioną kawą jest ta smakowa, wybierz ekspresy kolbowe lub automatyczne De'Longhi, które są przystosowane do parzenia kawy mielonej. Świetnym wyborem będzie ekspres Eletta Explore.
Ekspresy kolbowe wymagają wcześniejszego zmielenia kawy, ale nie oznacza to, że musisz rezygnować z aromatycznych ziaren. Do ich rozdrobnienia możesz użyć dodatkowego, wolnostojącego młynka. Zwróć uwagę na to, ile kawy zazwyczaj potrzebujesz do przygotowania ulubionego napoju i postaraj się nie mielić ziaren na zapas. Pozostawione w pojemniku młynka szybko wywietrzeją i stracą cenny aromat. Możesz wybrać gotową kawę mieloną ze sklepu. W tym wypadku dokładnie przeczytaj informacje od producenta. Na opakowaniu powinna znaleźć się informacja, czy wybrana kawa nadaje się do ekspresu.
W przypadku ekspresów kolbowych De'Longhi możesz zdecydować się także na używanie saszetek E.S.E. To wygodna, oszczędzająca czas i miejsce metoda z wykorzystaniem gotowych porcji mielonych ziaren, które zamknięte są w specjalnych paczuszkach. Sposób ten jest nie tylko łatwy w użyciu, ale zapewnia powtarzalne efekty. Dzięki dokładnemu porcjowaniu kawy masz pewność, że każdego ranka obudzi cię takie samo, idealne espresso.
W ekspresach przelewowych, podobnie jak w kolbowych, używa się kawy zmielonej lub w saszetkach. Warto znaleźć na opakowaniu kawy informację na temat sposobu wypalania ziaren. Te do ekspresów przelewowych powinny spędzać w wysokiej temperaturze mniej czasu, a następnie zostać szybko schłodzone.
Wybór kawy do ekspresu zależy także od indywidualnych upodobań. Przy zakupie najlepiej dokładnie przeczytać etykietę. Producent powinien na niej przedstawić informacje na temat miejsca pochodzenia ziaren, metody wykorzystywanej przy obróbce oraz czasu i sposobu palenia. Warto również wziąć pod uwagę jego zalecenia na temat zaparzania. Na opakowaniu możesz również znaleźć różne oznaczenia, które podpowiedzą Ci, jakiej jakości jest wybrany gatunek lub mieszanka.
Skrót AA lub AAA oraz dopisek Excelso na kawach kolumbijskich oznacza większe ziarna o intensywniejszym smaku. Oznaczenia HB, HG, a szczególnie SHB zostały przyjęte dla gatunków uprawianych w wyższych partiach gór. Są zazwyczaj lepszej jakości i mogą być droższe. Jeśli szukasz czegoś wyjątkowego, zwróć uwagę na opakowania z dopiskiem Supremo, dedykowanym najlepszym kawom kolumbijskim.
Udało się wybrać idealny gatunek i rodzaj kawy, który będzie nie tylko odpowiadał woim gustom, ale także nadaje się do twojego ekspresu?, Teraz zadbaj o najwyższą jakość przygotowywanego espresso. Wiele zależy od mielenia. Jeśli wykonasz je źle, uzyskasz efekt odległy od zamierzonego. Z tego względu wiele osób decyduje się na kupno już zmielonych ziaren. Problem znika, jeśli zaopatrzysz się w ekspres z wbudowanym młynkiem dobrej jakości. W urządzeniach De'Longhi są to młynki żarnowe wykonane z odpornej stali. Dodatkową funkcją w ekspresach De'Longhi jest możliwość indywidualnego dobrania stopnia zmielenia kawy oraz uzyskania ulubionego smaku i konsystencji.
Na ostateczny smak kawy wpływa jeszcze kilka czynników, takich jak: rodzaj kawy, ilość zmielonej kawy czy ilość wody. Przygotowując doskonałą kawę, zadbaj również o to, ile stopni będzie miała woda do zaparzania. Ekspresy z termoblokiem zamiast tradycyjnego bojlera nie tylko działają szybciej, ale pozwalają też uzyskać stałą, odpowiednią temperaturę. Wynosi ona 88-96°C. Po spełnieniu tych wszystkich warunków – w czym pomoże dobrze dobrany ekspres – zrobienie idealnego napoju będzie zależeć jedynie od wyboru ulubionego gatunku kawy.
Na ostateczny smak kawy wpływ ma kilka czynników: rodzaj kawy (odmiana, stopień wypalania), grubość zmielonego ziarna, ilość zmielonej kawy oraz ilość wody.
Wyróżnia się trzy podstawowe typy kawy ziarnistej: arabicę, robustę i libericę. Arabica jest łagodna, gęsta i nie zawiera dużo kofeiny. Robusta charakteryzuje się mocny smakiem i dużą dawką kofeiny. Liberica jest lekka i mało aromatyczna.
Jeśli masz ekspres ciśnieniowy możesz sięgnąć po właściwie każdy typ kawy. Do ekspresu kolbowego i przelewowego będzie konieczne wcześniejsze zmielenie ziaren lub kupienie kawy mielonej.
Nie powinno się korzystać z aromatyzowanych ziaren w ekspresie ciśnieniowym, ponieważ uwalnianie przy mieleniu olejki eteryczne mogą osiąść na częściach ekspresu i prowadzić do uszkodzeń. Z takich ziaren możesz skorzystać w ekspresie kolbowym lub przelewowym..
Wysyłka
Bezpłatne Zwroty
Bezpieczne płatności
Akceptujemy przelewy online oraz karty kredytowe.
