ÉPISODE #6
Sandro Bonacchi : La complexité des saveurs
« La saveur d’une tasse de café recouvre toutes les perceptions qui sont stimulées lorsqu’on la déguste. »
Sandro est un expert en café spécialisé dans l’analyse sensorielle, le contrôle de la qualité de la matière première et des produits sortants. Dans cet épisode de « Behind your Coffee », Sandro parle de la complexité aromatique et explique les idées derrière la Coffee Flavor Wheel (Roue des arômes de café).
L’épisode
Lors de l’extraction d’une tasse de café – et donc aussi d’un expresso – l’eau chaude extrait des substances chimiques de la dosette de café, ce qui produit un mélange complexe de nombreuses substances chimiques dans la tasse. C’est cette présence massive de composés chimiques aromatiques qui détermine la complexité de la tasse.
La Coffee Flavor Wheel est une carte aromatique en forme de roue qui aide à comprendre la perception sensorielle des arômes, donc un excellent moyen d’avoir le plus d’informations possibles sur les notes aromatiques présentes dans une tasse de café.
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