ÉPISODE #10
Francesco Sanapo : Gestion d’une microentreprise de torréfaction
« Derrière chaque tasse se cachent le travail et la passion de milliers de gens. »
Après avoir passé plusieurs années à voyager dans les pays d’origine en apprenant le plus possible au sujet du café, Francesco est désormais propriétaire d’une petite entreprise de torréfaction à Florence.
L’épisode
Une micro-torréfaction se consacre tout simplement au bon café dans tous ses aspects, comme la façon dont il est cultivé et comment il est préparé. La torréfaction est une forme d’art. C’est là que commence la vie du café. Exactement comme pour tout autre projet, une micro-torréfaction centrée sur les cafés spécialisés a besoin de bases solides et d’une bonne dose de passion si vous voulez extraire et compléter le travail d’une chaîne d’approvisionnement entière. Le café, c’est de l’art pur jusqu’à sa consommation.
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