Nichts ist frustrierender für Kaffeeliebhaber als das Gefühl, einen raffinierten Eiskaffee zubereitet zu haben, nur um dann enttäuscht zu werden, wenn sie ihm den letzten Schliff geben wollen. Anstatt wie eine Wolke elegant oben auf dem Kaffee zu schweben, versickert die Schaumkrone langsam im Getränk, verwandelt die klar voneinander abgegrenzten Ebenen in eine monotone beige Flüssigkeit – und der eigene Enthusiasmus verabschiedet sich zusammen mit den Schichten.

In einem jüngeren Kapitel in der jahrhundertelangen Geschichte des Kaffees führte Starbucks im Jahr 2014 kalten Schaum ein. Es dauerte nicht lange, bis der Rest des Landes und schliesslich die ganze Welt auf den Zug aufsprang und nachzog. Auch heute noch lassen sich Kaffeeliebhaber weltweit von dem allgegenwärtigen amerikanischen Kaffeehaus inspirieren, wenn sie ihre eigenen schaumigen Toppings zubereiten.

In seiner grundlegendsten Form besteht kalter Schaum aus einfacher Milch, die mit Zuckersirup gesüsst und solange geschlagen wird, bis sie steif ist, um dann als krönender Abschluss eines kalten Kaffeegetränks zu dienen. So einen Milchschaum zu Hause herzustellen, klingt erst einmal nicht sonderlich schwierig: Einfach Milch und Zuckersirup (je ein Teelöffel Sirup auf vier Teelöffel Milch) in einem hohen, engen Gefäss miteinander vermischen, dann einen handbetriebenen Aufschäumer hineinhalten und für 20 Sekunden schlagen. Je nach Geschmack kann man noch ein bisschen Vanilleextrakt oder einen aromatisierten Sirup wie Kürbiskuchengewürz, Minze, Zimt oder Schokolade hinzufügen.

Bei heissem Milchschaum bietet Vollmilch den kräftigsten Schaum, da die Cremigkeit zusammen mit dem Fettgehalt der Milch abnimmt. Das Gegenteil ist jedoch der Fall bei kaltem Schaum – je weniger Fett, desto besser. Unabhängig von der Milch oder der verwendeten Apparatur ist der Schlüssel für einen perfekten kalten Schaum die Temperatur: Er muss kalt sein, damit er stabil bleibt.

Während die Zutaten und Schritte noch recht unkompliziert sind, war es trügerisch schwierig, diesen magischen Touch für einen samtigen kalten Schaum hinzubekommen – bis jetzt. Die LatteCrema Cool Technology von De’Longhi, die One-Touch-Karaffe für kalte Milch des Eletta Explore Kaffeevollautomaten, schlägt Milch bei niedriger Temperatur, um einen stabilen Schaum zu produzieren, der mit jedem Sirup und Topping mithalten kann – für alle, die raffinierte kalte Kaffeegetränke auch zu Hause zubereiten möchten.

Für gewöhnlich erzielt man bei kaltem Schaum mit pflanzlichen Milchalternativen wie Soja-, Hafer- und Mandelmilch nicht ganz so gute Ergebnisse. Die LatteCrema Cool Technology funktioniert jedoch auch mit diesen Varianten und zaubert kalten Schaum, der ebenso cremig ist wie Schaum aus normaler Milch: Für einen Muntermacher am Morgen oder am Nachmittag ist dieser Cold Tiki Vegan Latte eine gute Wahl, der aus Mandelsirup, Zimtpulver, gemahlenem Ingwer und Limette hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine köstlich gewürzte Mischung, welche die Lebensgeister von neuem weckt.