EPISODE #7
Andrea Cremone: Die Wissenschaft hinter Spezialitätenkaffee
«Barista war mein erster und wird mit Sicherheit auch mein letzter Job sein. Also ja, ich hatte schon immer diese Leidenschaft.»
Andrea ist Barista-Trainer für die Specialty Coffee Association (SCA) und ein Mikro-Röster. In dieser Folge von «Behind Your Coffee» spricht er über die Eigenschaften von Spezialitätenkaffee und wie sich dieser von normalem Kaffee unterscheidet.
Die Episode
Der wesentliche Unterschied zwischen Spezialitätenkaffee und normalem Kaffee liegt darin, dass er süsser ist. Grund dafür ist vor allem die bessere Qualität und Reinheit der Bohne, wodurch der Kaffee mehr Aroma und Geschmack bekommt. Am besten verkostet man Spezialitätenkaffee, der nach dem brasilianischen Aufgussverfahren zubereitet wurde. Anschliessend kann die Art der Extraktion ganz an die Wünsche der Kunden und Kundinnen angepasst werden, egal ob sie Filterkaffee oder Espresso bevorzugen.
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