El Espresso perfecto

  • CUERPO

    El efecto de cuerpo completo está determinado por una cierta densidaddebido a la presencia de emulsiones aceitosas y de sustancias insolubles (llamadas coloidesen el extractoEstas sustancias confieren a la bebida una viscosidad considerable, además de un grado superlativo de aroma y "cuerpo". 

    La consistencia de la espuma es magnífica, con un grano fino y compacto, permitiendo vislumbrar apenas el café negro bajo esta.

  • ESPUMA CREMOSA

    La primera peculiaridad es la espuma que se encuentra en la parte superior de cada buenespresso. Debe tener 3-4 mm de espesor para poder retener las sustancias volátiles.Incluso a simple vista, es posible distinguir las variedades de café dominantes en un espresso, con tan solo mirar la textura y el color de la espuma. 

    Si la espuma tiene un color nueztendiendo hacia el rojo pálido, con vetas marrónoscuro y con una textura fina, el espresso se ha preparado con el café ArábicaEn cambio, si es de color marrón con matices gris y tiene una textura de trama abiertacon burbujas más grandes, entonces el espresso se ha preparado con el café Robusta.

  • SABOR

    El sabor del café es el resultado de la combinación de tres elementos fundamentales: las sensaciones de amargor, acidez y dulzor.
    El sentido del gusto utiliza las papilas gustativas para reconocer y distinguir los sabores en el extracto y determinar su intensidad.

    El amargor del café puede ser definido como una "macro-sensación" ya que es el sabor principal de esta bebida. 

    La segunda "macro-sensación" del café es la acidez, percibida como una agradablesensación de cosquilleo, una especie de "seudo-frescura".

    El sabor del café (su dulzor natural y suave) es un componente deseable en un espressobien hecho (tostado perfecto, molienda y extracción).

    Un espresso debe ofrecer un sabor equilibrado y armonioso sin ningún sabor prevaleciendo sobre los demás, a menos que existan preferencias específicas.

  • AROMA

    Miles de moléculas aromáticas confieren al expreso su famoso e intenso aroma. Nuestro sentido del olfato puede percibir numerosas características aromáticas - tanto lascualidades positivas del café como los defectosUna gran cantidad de sustanciasaromáticas volátilesprovenientes del proceso de tostadodan al café espresso su típicoolor a "café recién hecho".

    Dependiendo de la variedad, calidad y preparación y partiendo de esta base aromática,podemos percibir el aroma a caramelo y cereales que dan al café el aroma a tostadas, biscochos o repostería, o aún ligeras notas a mantequillavainilla y olor a cacao,evocando el chocolate en todas sus formas deliciosas.

    Los sofisticados aromas frutales decafé recuerdan a tonos cítricos frescosfrutos secoso fragancias florales. La espuma del café puede liberar notas de nueces tostadas, almendras y avellanas.
    Los aromas pueden variar desde tonos de esencias orientales al olor austero de madera seca y especias como la pimienta, el tabaco o el ruibarbo.


Ingredientes para un espresso perfecto

  • Blend de café de calidad
  • Café recién tostado
  • Nivel de molienda
  • Café recién molido
  • Agua fresca
  • Cantidad de café molido (7 g)
  • Presión (15 bar)
  • Tiempo (25 seg.)
  • Temperatura del agua (92-96° C)

Como reconocer un espresso perfecto

  • Espuma

    Color de nuez con tonos rojo y vetos de un marrón oscuro, 3-4mm de espesor y una textura densa. La espuma deberá mantener su espesor durante 3-4 minutos

  • Sabor

    Equilibrado y paladar prolongado

  • Cuerpo

    Elevado, denso, redondo y pleno

  • Aroma

    Pleno y equilibrado

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