Кавове дерево
СІМЕЙСТВО
Маренові (Жасмін, Гарденія та ін)
МІСЦЯ ЗРОСТАНЯ
Тропічні, екваторіальні регіони
Теплий клімат з високою вологістю
Температура від 15 to 30 ° C
Вулканічна, багата азотом грунт
ВИСОТА ДЕРЕВА
Кавове дерево може виростати до висоти 12 метрів, протекультивовані рослини зазвичай підрізають коли вони досягають 2-2,5 м.для того, щоб спростити процес збору врожаю.
ТЕРМІН ЖИТТЯ
20 - 30 років
ЩОРІЧНИЙ УРОЖАЙ З ОДНОГО ДЕРЕВА
Приблизно 900 гр. зеленої кави
ЯГОДА (схожа на вишню)
У міру дозрівання колір змінюється від зеленого до червоного або жовтого.
Збір врожаю
Визрівання кави залежить від кількості дощів, тому на дереві одночасно можна побачити квіти, стиглі й недозрілі плоди.
ЗБИРАННЯ
Робітники проходять поміж дерев і руками по одному зривають лише стиглі яскраво-червоні плоди. Завдяки такому бережному збиранню, якість зелених кавових зерен є відмінною, хоча цей спосіб збирання кави потребує великих витрат робочої сили й часу.
Весь урожай збирають одночасно за допомогою техніки або вручну.
Обсмажування
Різні сорти кави потребують різних режимів обсмажування, під час яких
кавові зерна набувають особливого кольору й аромату.
ТЕМПЕРАТУРА
210 - 230°C
ОХОЛОДЖЕННЯ
Холодним повітрям або водою
ЧАС
12-20 хвилин
СПОСІБ ОБСМАЖЕННЯ
Тепловий (контактний та конвективний
ROASTING METHOD
Contact (Hot air) convection
Зелені кавові зерна втрачають вологу і жовтіють.
Завдяки хімічним та фізичним змінам, пожовтілі кавові зерна набувають коричневого кольору.
Створення аромату та досягнення різного ступеня обсмажування.