ความหลากหลายของกาแฟ

ความหลากหลายของกาแฟ

 ทุกสิ่งเริ่มต้นจากเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟ

เพื่อให้ได้กาแฟที่รสชาติเพอร์เฟค บาริสต้าทุกคนรู้ดีว่ากาแฟทุกแก้วนั้นต้องชงจากเมล็ดกาแฟที่สดใหม่และต้องบดเมื่อจะชงเท่านั้น

กาแฟสายพันธุ์หลักๆในโลกนี้มีสองประเภท ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า โดยส่วนใหญ่จะนิยมนำมาผสมกันเพื่อลดต้นทุนในการทำกาแฟ และเพื่อความเป็นเอกลักษณ์ทางรสชาติและเพื่อให้ได้กาแฟรสชาติดีที่สุดสำหรับผู้ดื่มกาแฟ

อาราบิก้า

กาแฟสายพันธุ์นี้ถือเป็นกาแฟสายพันธุ์ที่มีคุณภาพสูง ปลูกที่ความสูง 3,000 ฟุตเหนือน้ำทะเลในวิธีการเฉพาะทาง ซึ่งทำให้กาแฟชนิดนี้มีต้นทุนในการปลูกค่อนข้างสูง กาแฟอาราบิก้าจะมีรสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นอโรม่าหอมกว่ากาแฟชนิดอื่น ออกรสเปรี้ยวเล็กน้อย และมีปริมาณคาเฟอีนต่ำ

โรบัสต้า

กาแฟสายพันธุ์นี้จะมีกลิ่นอโรม่าน้อยกว่าอาราบิก้า โดยปกติมักจะใช้เพื่อนำมาผสมกับอาราบิก้าเพื่อลดต้นทุนในการผลิต โดยที่กาแฟโรบัสต้าเป็นตัวการสำคัญในการสร้างครีม่าให้กับกาแฟ รสชาติของโรบัสต้าจะออกขมมากกว่าเปรี้ยว และมีคาเฟอีนสูงกว่าอาราบิก้าถึงสองเท่า

สูตรเฉพาะ

โดยปกติแล้วบาริสต้าจะนำเอาอาราบิก้าและโรบัสต้ามาผสมกัน ไม่ใช่เพื่อแค่ลดต้นทุน แต่เพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และดีที่สุดสำหรับผู้ดื่ม

กาแฟชนิดผง

กาแฟชนิดผงสามารถหาซื้อได้หลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นการคั่ว หรือความละเอียดที่แตกต่างกัน

การเลือกระดับความหยาบของการบดเมล็ดกาแฟจะทำให้คุณได้รสชาติของกาแฟ อโรม่า และครีม่าที่แตกต่างกัน การบดละเอียดจะได้รสชาติและกลิ่นของกาแฟมากกว่า แต่ก็จะได้รสชาติขมกว่าการบดที่หยาบกว่า

กาแฟเอสเพรสโซ่

การบดเมล็ดกาแฟละเอียดและกลั่นภายใน 20 วินาที เพื่อให้ได้รสชาติและอโรม่าที่ดี และอุดมไปด้วยครีม่า

รสชาติเข้มข้น เหมาะกับการทำกาแฟนม เพื่อรสชาติที่ดีเยี่ยม

กาแฟต้ม

การบดเมล็ดกาแฟละเอียดปานกลาง เพื่อไม่ให้รสชาติขมเกินไปเมื่อต้มกาแฟเป็นเวลานาน

ความเข้มข้นและอโรม่าปานกลาง

กาแฟดริป

การชงโดยการดริปควรใช้กาแฟที่บดค่อนข้างหยาบเพื่อทำให้กาแฟค่อยๆ ซึมผสมกับน้ำระหว่างที่อยู่ในฟิวเตอร์ 

รสชาติและอโรม่าที่นุ่มนวล

การคั่วกาแฟ

การคั่วกาแฟแบ่งได้หลายระดับขึ้นอยู่กับการบดกาแฟ

การคั่วอย่างอ่อน

จะทำให้ได้กาแฟรสชาติเบาบางและมีความเปรี้ยวสูง

การคั่วปานกลาง

เป็นการคั่วที่เรียกกันว่าการคั่วแบบคลาสสิก ซึ่งสามารถใช้ได้กับการบดกาแฟที่หลากหลาย กาแฟที่จะได้จะมีความหวานและขมกำลังดี มีความรสชาติอมเปรี้ยวและได้กลิ่นอโรม่าที่กำลังดี

การคั่วแบบเข้ม

เป็นระดับการคั่วที่คุณจะสามารถสัมผัสได้ถึงความแตกต่างทางรสชาติของเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์ได้อย่างชัดเจน

การเก็บรักษากาแฟ

การรักษาคุณภาพ

กาแฟจะสูญเสียรสชาติและอโรม่าเมื่อเก็บไว้ในที่ร้อนหรือชื้น

ควรทำ

เมล็ดกาแฟสามารถเก็บได้นานกว่าผงกาแฟ ดังนั้นควรบดกาแฟต่อเมื่อจะดื่มเท่านั้น 

ไม่ควรทำ

ไม่ควรเก็บกาแฟไว้ในตู้เย็นหรือช่องแข็งเพราะจะทำให้กาแฟสูญเสียความชุ่มชื้นซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟโดยตรง