
ต้นกาแฟ
ตระกูล
วงศ์เข็ม (มะลิ, พุด, เข็มและอื่นๆ)
ถิ่นที่ปลูก
แถบอากาศโซนร้อน
สภาวะอากาศที่เหมาะสม : ร้อนชื้น
อุณหภูมิที่เหมาะสม : 15-30 °C
สภาพดิน : ดินภูเขาไฟที่มีไนโตรเจนสูง
ความสูงของลำต้น
ต้นกาแฟสามารถสูงได้ถึง 12 เมตรแต่ส่วนมากจะนิยมตัดแต่งให้มีความสูงเพียง 2 - 3 เมตร เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟ
อายุของต้นกาแฟ
20-30 ปี
ผลเก็บเกี่ยวต่อปี
ประมาณ 900 กรัมต่อต้น
ผล (วงศ์เดียวกับเชอร์รี่)
ผลของเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงหรือเหลืองเมื่อสุก
การสังเกตุก่อนการเก็บเกี่ยว
ความสุกของเมล็ดกาแฟจะขึ้นอยู่กับสภาพฝน และสามารถพบเมล็ดกาแฟที่สุกไม่เท่ากันได้ในต้นเดียวกัน
การเก็บเกี่ยว
คนเก็บเมล็ดกาแฟจะเลือกเก็บเมล็ดกาแฟเฉพาะเมล็ดที่สุกจนเป็นสีแดงเท่านั้น โดยวิธีนี้จะมีต้นทุนที่สูง ใช้เวลานาน แต่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด
การปอกเปลือกเมล็ดกาแฟ
หลังจากเก็บเกี่ยวมาแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการปอกเปลือกซึ่งสามารถทำได้โดยการใช้เครื่องหรือใช้คนปอกโดยมือ ซึ่งผลที่ได้คือเนื้อของกาแฟจะหลุดออกจากเปลือก
การคั่ว
กาแฟแต่ละชนิดจะมีวิธีและเทคนิคการคั่วที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้สีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
อุณหภูมิ
210 - 230°C
การทำความเย็น
ทำความเย็นโดยอากาศหรือน้ำ
ระยะเวลา
12-20 นาที
กรรมวิธีในการคั่ว
การอบโดยใช้ลมร้อน
เมล็ดกาแฟจะสูญเสียความชุ่มชื้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเขียว
การเปลี่ยนสีของเมล็ดกาแฟมีผลมาจากเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีภายในเมล็ดกาแฟ
อบไปจนกว่าจะได้ระดับอโรม่าที่เราต้องการ
ในท้ายที่สุดกาแฟก็ได้เสริฟจากต้น สู่แก้วของคุณ