Från planta till kopp
Kaffeplantan
FAMILJ
Rubiacee (Jasmin, Kinarot, gardenia, etc.)
IDEALA VÄXTVILLKOR
Tropisk och ekvatorial region
Varmt klimat och luftfuktighet
Temperatur i området från 15 till 30°C
Vulkanisk jord rik på nitrogen
PLANTANS HÖJD
Plantan kan växa till en höjd på 12 meter, men kulturplantor beskärs när de når en höjd på 2-3 meter för att göra skörden enklare.
PLANTANS LEVNADSTID
20 - 30 år
ÅRLIG PRODUKTION PLANTAN
Ca 900g av grönt kaffe
FRUKT (LITE LIKT KÖRSBÄR)
Går från grön till röd eller gul när den är mogen
SKÖRD
Kaffemognad beror på regn så därför kan blommor, omogna bär och mogna bär kan finnas samtidigt på en planta.
PLOCKNING
Selektiv plockning innebär att arbetare går från planta till planta, handplockar bara de ljusröda, mogna bären, en efter en. Denna metod är kostbar men kvaliteten av grönt kaffe är utmärkt. Det är den bästa metoden men också den mest arbetskrävande och tidskrävande.
Hela grödan skördas på en gång. Detta kan göras antingen med maskin eller för hand. I båda fallen tas alla bär av grenarna på en omgång.
BRÄNNING
Varje kaffeblandning har sin egen tillagningsprocess som resulterar i en speciell färg och en unik smak.
TEMPERATUR
210 - 230°C
NEDKYLNING
Kall luft eller vatten
TID
12-20 minuter
BRÄNNMETOD
Varmluftsugn
Grönt kaffe förlorar fuktighet och färgen ändras från grön till gul.
Kemisk och fysisk ändring av kaffet gör att den går från gul till brun.
Produktion av arom uppnås vid olika nivåer av bränning.
Äntligen är kaffet klart att avnjutas!