- FYLLIG
Den fylliga effekten bestäms av en viss täthet, på grund av närvaron av oljehaltiga emulsioner och oupplösliga stoff (som kallas kolloider) i extraktet. Dessa stoff ger drycken tydlig viskositet och en högklassig arom.
Konsistensen av en krämig espresso är utmärkt, kompakt och finkornig, utan hål som ger en glimt av svart kaffe under.
- KRÄMIG TOPP
Den första egenskapen är skummet som sitter på toppen av en god espresso. Den bör vara 3-4 mm tjock för att behålla de flyktiga ämnena. Med bara blotta ögat kan vi skilja ut de dominerande kaffevarianterna i en espresso genom att se på textur och färg på skummet.
Om espresson är hasselfärgad, tenderar mot en blek röd med mörka bruna ränder och en finvävd struktur har espresson blivit gjord av Arabicakaffe. Är den däremot brun med grå nyanser, en öppenvävd struktur och större bubblor indikeras att espresson är gjord på Robustakaffe.
- SMAK
Kaffesmak är resultatet av tre grundläggande element: förnimmelser av bitterhet, surhet och sötma.
Vår smakkänsla kommer från våra smaklökar så vi kan känna igen och skilja smakerna i extraktet och bestämma deras intensitet.
Bitterhet av kaffe kan definieras som en "makro-känsla" eftersom det är den viktigaste smaken i den svarta drycken.
Den andra makro-känslan i kaffe är surhet och uppfattas som en trevlig stickande känsla, en slags "pseudo-friskhet".
Kaffesmakens ljusa och naturliga sötma är en önskvärd del av en välgjord espresso.
En espresso ska erbjuda en balanserad och harmonisk smak, men ingen fristående smak kommer framför en annan, såvida det inte är egna preferenser.
- AROM
Tusentals doftämnen ger en espresso sin berömda, intensiva arom.
Vårt luktsinne kan uppfatta en rad aromatiska egenskaper - både positiva kaffekvaliteter och defekter. En myriad av flyktiga aromatiska stoff, utvunnet ur rostningsprocessen ger espresson den typiska doften av nyrostat kaffe.
Beroende av variation, kvalitet och förberedelse, från den aromatiska basen kan vi uppfatta doften av karamell och korn. Andra dofter som kaffet kan ha är av rostat bröd, kex eller godis, eller så kan det vara små hinter av smör och vanilj och även doften av kakao, som framkallar chokladen i sina goda former.
Den sofistikerade fruktiga aromen av kaffe för tankarna till friska citrusnyanser men också torkad frukt eller blomsterdoft. Kaffeskummet kan innehålla en hint av rostade valnötter, mandlar och hasselnötter.
Aromen kan variera från tonen av orientaliska essenser till den starka doft av kryddor som peppar, tobak och rabarber.