Postoje desetine različitih sorti zrna kafe, ali samo dve su važne: Arabica i Robusta. Zrna Arabice imaju slađi i mekši ukus sa tonovima šećera, voća i bobica. Zrna Robuste imaju jači i oštriji okus. Robusta sadrži dvostruko više kofeina i uobičajeno se smatra kao zrno slabijeg kvaliteta od Arabice. Međutim, neke Robusta sorte su visokog kvaliteta i posebno su pogodne za pripremu espress-a zbog jakog ukusa.