Cesta kávy počnúc rastlinou až po hnedé zlato vo Vašej šálke
RASTLINA KÁVY
ČEĽAĎ
Rubiaceae (jazmín, čínsky koreň, gardénia, atď.)
IDEÁLNE PROSTREDIE
Tropické a rovníkové oblasti
Teplé podnebie a vlhkosť
Teplotné rozsahu od 15 do 30 °C (59 to 86 °F)
Pôdy vulkanického pôvodu bohaté na nitrogén
VZRAST RASTLINY
Rastlina môže dosiahnuť výšku až 12 metrov, avšak kultivované rastliny sú zastrihávané pri dosiahnutí výšky 6.5 metra pre uľahčenie zberu.
DĹŽKA ŽIVOTA RASTLINY
20 - 30 rokov
ROČNÁ ÚRODA NA JEDNU RASTLINU
približne 900g zelenej kávy
OVOCIE (PODOBNÉ VIŠNI)
Dozretá káva má červené alebo žlté sfarbenie.
ŽATVA
Dozrievanie kávy závisí na daždi. Na každom strome preto môžeme nájsť kvety, zrelé, ale i nezrelé bobuľky kávy.
ZBER
Výberový zber je realizovaný robotníkmi, ktorý prechádzajúc od rastliny k rastline a ručne zbierajú jednu červenú bobuľku po druhej. Táto metóda je síce drahá, avšak kvalita zelenej kávy je zaručene výborná. Je to najlepšia metóda i keď prácna, a časovo náročná.
ODLUPOVANIE
Všetky plody sú zozbierané naraz. Tento spôsob zberu môže byť realizovaný ručne alebo mechanicky. V oboch prípadoch sú všetky bobuľky z kra zozbierané naraz.
PRAŽENIE
Každá zmes kávy prechádza svojským procesom praženia, ktorý jej prepožičiava unikátnu chuť a farbu.
TEPLOTA PRAŽENIA
210 - 230°C
CHLADENIE
Studený vzduch alebo voda
ČAS
12-20 minút
METÓDA PRAŽENIA
Kontaktná konvekcia (prúdenie horúceho vzduchu).
Zelená káva stráca svoju vlhkosť a jej farba sa zmení zo zelenej na žltú.
Nastávajú chemické a fyzické zmeny, káva sa sfarbí do hneda.
Tvorba arómy a docielenie požadovanej úrovne spraženia.
Výsledkom je káva, ktorá pohladí Vaše zmysly.