С завода в чашку

От растения к чашке

Ветка кофейного дерева

СЕМЕЙСТВО

Мареновые (Rubiaceae). К нему также относятся жасмин, сасспариль, гардения и др.

ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Тропические и экваториальные регионы
Теплый и влажный климат
Температурный диапазон от 15 до 30 °C
Вулканические почвы, богатые азотом

ВЫСОТА РАСТЕНИЯ

Дерево может вырасти до высоты 12 метров, но при культивировании растения подрезают, не давая им расти выше 6,5 м, чтобы было легче собирать урожай

СРОК ЖИЗНИ РАСТЕНИЯ

20 - 30 лет

ГОДОВОЙ УРОЖАЙ С ОДНОГО ДЕРЕВА

Примерно 900 г зеленого кофе

ПЛОДЫ (ПОХОЖИ НА ВИШНИ)

Цвет плода меняется от зеленого до красного или желтого по достижении полной зрелости

СОЗРЕВАНИЕ

Созревание кофе зависит от дождей, поэтому на одном дереве можно одновременно видеть цветы, спелые и неспелые ягоды.

РУЧНОЙ СБОР ПЛОДОВ

Выборочный сбор плодов выполняется работниками, которые переходят от дерева к дереву и вручную собирают по одной только спелые ягоды ярко-красного цвета. Этот способ довольно дорог, но получаемый при этом кофе имеет превосходное качество. Несмотря на затраты труда и времени, это самый лучший метод сбора урожая кофе.

ОБДИРАНИЕ

За один прием с дерева собираются все плоды. Это делается с помощью машины или вручную. В обоих случаях с ветки обдираются все ягоды.

ОБЖАРКА

Каждой смеси кофейных зерен соответствует собственный цикл обжарки, после которой получается кофе определенного цвета с уникальным вкусом.

ТЕМПЕРАТУРА

210 - 230°C

ОХЛАЖДЕНИЕ

Холодным воздухом или водой

ВРЕМЯ

12-20 минут

СПОСОБ ОБЖАРКИ

Контактный (горячим воздухом), с конвекцией

Зеленые зерна теряют влагу. Цвет меняется от зеленого к желтому.
Под воздействием температуры происходят химические изменения в составе кофейного зерна. Цвет меняется от желтого к коричневому.
Образование аромата и достижение нужной степени обжарки.