Un espresso perfect

CORPUL
Efectul desavarsit este determinat de o anumită densitate, datorită prezenței de emulsii uleioase și substanțe insolubile (numite coloizi) în extract. Aceste substante dau o vâscozitate considerabila băuturii, plus un grad superlativ de aroma.
Consistența cremosa de la suprafata este superba, obtinuta din granule fine compacte, care dau senzatia unei creme delicioase.
CAPUL
Prima particularitate este spuma care sta in partea de sus a fiecarei cesti de espresso. Aceasta ar trebui să fie de 3-4 mm, pentru a reține substanțele volatile. Cu o singura privire,chiar si cu ochiul liber,putem spune care sunt soiurile de cafea dominante intr-un espresso,acest lucru este posibil datorita texturii si culorii pe care o are spuma.
In cazul in care spuma are o culoare de un rosu pal,cu dungi de culoare maro si o textura fina,acest espresso a fost realizat din boabe de cafea Arabica.
Alternativ, dacă este maro cu nuanțe de gri și are o textură cu bule mai mari, aceasta indică un espresso realizat cu cafea Robusta.
GUSTUL
Gustul de cafea este rezultatul a trei elemente fundamentale: senzațiile de amărăciune, aciditate și dulceața. Sentimentul nostru de gust utilizează papilele gustative să recunoască și să distingă aromele din extract, și de a determina intensitatea lor.
Amărăciunea din cafea poate fi definită ca o "macro-senzație" deoarece este aroma principală în cafea.
Cea de a doua macro-senzație in cafea este aciditatea, perceputa ca o senzatie de furnicaturi plăcută, un fel de "pseudo-prospețime".
Un espresso trebuie să ofere un gust echilibrat, armonios, fara un anume gust care sa predomine fata de celelalte doua, dacă nu există preferințe specifice, in acest sens.
AROMA
Sutele de molecule de parfum dau unui espresso celebra aroma , intensă .
Simtul mirosului poate percepe numeroase caracteristici aromatice. O multitudine de substanțe aromatice volatile , derivate din procesul de prăjire , dau unui espresso parfumul specific.
În funcție de soi , calitate și pregătire, putem percepe mirosul de caramel și cereale care dau cafelei aroma de pâine prăjită , biscuiți sau produse de patiserie sau pot exista mici indicii de unt și de vanilie și mirosul de cacao , evocând ciocolata în toate formele sale delicioase .
Aroma de fructe sofisticate din cafea aminteste de tone de citrice proaspete , dar, de asemenea,arome de fructe uscate sau de flori . Spuma de cafea poate elibera note de nuci prăjite , migdale și alune .Sau aromele pot varia de la tone de esențe orientale la mirosul auster de lemn sau condimente , cum ar fi piperul.

Ingredientele unui espresso perfect

Cafea proaspăt măcinată
Cantitatea de cafea macinata (7 g)
Presiune (15 bar)
Timp de preparare (25 sec.)
Temperatura apei (92-96 ° C)

Cum sa recunosti un espresso perfect

SPUMA
Are culoarea in nuanțe de roșu și dungi maro inchis, 3-4mm grosime și cu o textură densă. Persistența de lungă durată: 3-4 minute
GUST
Echilibrat și de lungă durată, pe cerul gurii
CORP
Crescut, dens
AROMA
Echilibrata și completa