De la planta la cana
Planta de cafea
FAMILIA
Rubiacee (Jasmin, Chinaroot, gardenia, etc.)
HABITAT IDEAL
Regiunile tropicale și ecuatoriale
Climat cald si umed
Temperatura cuprinsă între 15 și 30 ° C (59 și 86 ° F)
Soluri vulcanice bogate în azot
INALTIMEA PLANTEI
Planta poate crește până la o înălțime de 12 metri, dar plantele cultivate sunt tunse atunci când ajung la 6 metri si jumatate pentru a face recoltarea mai ușoara.
CICLU DE VIATA
20 - 30 ani
RANDAMENT ANUAL PENTRU O PLANTA
Aproximativ 900g de cafea verde
FRUCT (similar cu ciresul)
Se transformă de la verde la roșu sau galben atunci când este complet copt
RECOLTA
Recoltarea de cafea depinde de ploi sau flori, iar fructele coapte sau necoapte pot fi gasite in acelasi timp ,diferenta fiind de la o planta la alta.
CULESUL
Culesul se face selectiv,adica fiecare lucrator trece de la o planta la alta si aduna doar boabele coape,unul cate unul.Aceasta metoda este una foarte costisitoare si implica foarte multa forta de munca pe o perioada de timp indelungata,dar rezultatele sunt foarte bune.
CURATARE
Intreaga cultura de cafea este recoltata o singura data.Acest lucru se poate face fie prin masina de recoltat,fie manual.In ambele cazuri,toate boabele sunt tratate individual pentru eliminarea impuritatilor,lucru care creste calitatea cafelei.
PRAJIRE
Fiecare amestec de cafea are propriul ciclu de prăjire, care produce o cafea prăjită cu o culoare aparte și un gust unic.
TEMPERATURA
410 - 466 °F (210 - 230°C)
RACIREA
Se face cu aer rece sau apa
TIMP
12-20 minute
METODA DE PRAJIRE
Prin curent de aer cald
Cafeaua verde pierde umiditate și isi modifica culoarea de la verde la galben.
Schimbarile fizice si chimice ale boabelor de cafea duc la transformarea culorii de la galben la maro.
Producția de arome și atingerea nivelului de prăjire necesar.