Colocar a farinha numa tigela grande e fazer um buraco no centro. Colocar o fermento no centro da tigela, adicionar uma colher de sopa de açúcar e 3 colheres de leite morno. Envolver bem e deixar levedar num local quente durante 15 minutos.
Adicionar à massa o leite restante, o açúcar, as gemas, a manteiga e o sal. Colocar tudo num processador de alimentos, com o acessório para amassar. Misturar até que a massa se despegue facilmente da superfície do recipiente.
Deixar a massa levedar num local quente até aumentar o dobro do seu tamanho inicial ( de 30 a 60 minutos aproximadamente).
Abrir a massa numa superfície, polvilhada previamente com farinha, com uma espessura de 7 a 10 cm. Com a ajuda de um copo ou xícara, cortar círculos com um diâmetro de 7 cm. Cobrir os círculos de massa com um pano ou toalha e deixar repousar durante mais 10 minutos.
Aquecer o óleo a 170 °C. Fritar os krapfen, dois ou 3 de cada vez, até inflar e dourar.
Retirá-los com uma escumadeira e colocá-los sobre papel toalha.
Deixar esfriar e recheá-los com a compota utilizando uma seringa de pasteleiro com um bico fino e longo. Polvilhar com açúcar de confeiteiro. Bom apetite!