Pomysły na smakową kawę latte


 

Aksamitne kawy mleczne kojarzą nam się z chwilami zapomnienia i przyjemności. Mogą zastąpić deser lub stać się jego wyrafinowanym dopełnieniem. Zwłaszcza wtedy, kiedy pobawimy się w komponowanie smaków, łącząc delikatność mleka, wyrazistość zaparzonych, specjalnie wybranych ziaren oraz kompozycji przypraw i zaskakujących dodatków. Jak zrobić smakową kawę latte w domu, przygotować naturalny syrop lub rozgrzewającą kawę dyniową?

  

Perfekcyjne latte podstawą idealnej kawy smakowej

Podstawą smakowych napojów kawowych jest zazwyczaj latte. Wybierana jest nie tylko ze względu na proporcje mleka do naparu, ale także imponujący wygląd. Kolorowe warstwy podkreślają wyjątkowość napoju, a gęsta i puszysta pianka stanowi jego idealne zwieńczenie. Klasyczna latte powinno składać się z 50 ml kawy, 50 ml mleka i 50 ml pianki. Wersja macchiato to 150 ml mleka i pianki, do których dodaje się 50 ml. Jak przygotować taką kawę, aby uzyskać najlepszy efekt?

 

Jakie mleko wybrać do latte?

Aby pianka była naprawdę aksamitna i pełna smaku, musi składać się z mikroskopijnych bąbelków. Dlatego tak ważna jest:

    temperatura mleka – mleko do spieniania powinno być zimne. Jest to najbardziej istotne, kiedy używamy ekspresu z manualną dyszą. Niska temperatura mleka pozwala wtedy na dłuższe spienianie. Uznaje się, że gotowa pianka powinna mieć około 70 stopni Celsjusza. Przy urządzeniach z systemem mlecznym z karafką zimne mleko zapewni gęstszą piankę z drobnymi pęcherzykami powietrza. Tylko taka będzie idealnym nośnikiem mlecznego smaku, dlatego atutem będą karafki z termicznymi ściankami, utrzymujące długo niską temperaturę;

    zawartość białka – często mówi się, że najlepiej spienia się mleko tłuste. Jest to tylko po części prawda, ponieważ najważniejsza jest zawartość białka. Te dwa składniki mleka idą jednak ze sobą w parze i okazje się, że mleko 3,2% będzie pienić się lepiej od tego 0,5%. W specjalistycznych sklepach można dostać także mleko z podwyższoną zawartością białka używane w kawiarniach przez basistów.

Prostym sposobem na zmianę smaku klasycznej kawy z mlekiem jest zastąpienie go napojem roślinnym

  • owsianym,
  • sojowym,
  • orzechowym,
  • ryżowym,
  • kokosowym,
  • migdałowym.


Pianka z takiego mleka może jednak różnić się nieco konsystencją i trwałością (zwłaszcza przy napojach o rzadszej konsystencji, np. mleku migdałowym), ale jest możliwa do uzyskania. Z gęstego i dobrze schłodzonego przez kilka dni w lodówce mleka kokosowego możemy nawet uzyskać coś na kształt bitej śmietany.

 

Jak spienić mleko do latte?

Sposób spieniania mleka zależy od systemu, jaki dostępny jest w naszym ekspresie. Ekspres z klasyczną długą rurką zrobi to automatycznie, ale musimy szczególnie pamiętać o czyszczeniu tego małego gumowego elementu po każdym przygotowaniu mlecznej kawy oraz o wymianie wężyka co ok. 3 miesiące.

System manualny nie brudzi się tak łatwo, ale wymaga od nas pewnych umiejętności. Mleko spienia się w metalowym dzbanuszku (taki lepiej utrzymuje temperaturę), umieszczając w nim dyszę i delikatnie obracając. Kiedy pianka zgęstnieje i uzyska około 70° C (czyli wtedy, kiedy dno dzbanuszka zacznie nas delikatnie parzyć), jest gotowa do podania.

Najwygodniejszym, a przy tym także najbardziej higienicznym sposobem spieniania mleka jest wykorzystanie systemu mlecznego z karafką. Można ją przechowywać w lodówce i myć automatycznie za pomocą ekspresu (elementy są przepłukiwane i odkażane parą). W razie poważnych zabrudzeń pojemnik można też wstawić do zmywarki. Karafka jest termiczna, co chroni mleko przed zepsuciem i zbytnim ogrzaniem. Przy pomocy pokrętła przy systemie możliwe jest też ustawienie wysokości pianki.

 

Sprawdź też, jak działa rurka do spieniania mleka i system mleczny z karafką>>


Ustawienia młynka a smak kawy

Smakiem i intensywnością kawy możemy bawić się, ustawiając pokrętło młynka tak, aby uzyskać napar dostosowany do naszych preferencji. W ekspresach De’Longhi dostępna jest 13-stopniowa regulacja: od grubo mielonych ziaren i łagodnej kawy po drobno mieloną i bardzo mocną.


 
Czy kawa aromatyzowana to dobry pomysł?

W sklepach dostępne są gotowe aromatyzowane kawy ziarniste, np. o zapachu czekolady lub wanilii. Często uznawane są za produkt luksusowy i wyjątkowy. Lepiej jednak zrezygnować z nich na rzecz domowych syropów i przypraw. Zazwyczaj ich jakość nie jest wysoka, składają się z gorszych ziaren niewidomego pochodzenia i gatunku oraz są aromatyzowane sztucznie.  
Jeśli nawet znajdziemy kawę z wysokiej półki (powinna mieć specyfikację: kraj pochodzenia, stosunek robusty do arabiki, opis nut smakowych), nie powinniśmy używać jej w naszym ekspresie. Podczas mielenia olejki zapachowe osiadają na żarnach, co może doprowadzić do awarii sprzętu. Trudno też później pozbyć się aromatu oraz resztek pachnącej kawy, które po czasie jełczeją, psując przygotowywane przez nas napoje.


 
Jak wybrać gatunek kawy do smakowego latte?

Jaką więc kawę wybrać do latte? Zwróćmy uwagę na opis nut smakowo-zapachowych na etykiecie. Nie wynikają one z aromatyzacji kawy, a jej naturalnych walorów smakowych. Kawy o nucie orzechowej i korzennej pasować będą do czekolady, cynamonu, wanilii oraz innych mocnych przypraw. Te o nutach cytrusowych i owocowych warto połączyć np. z syropami z malin, pomarańczy, truskawek lub prawdziwą wanilią.

Prostym sposobem na delikatne aromatyzowanie ziaren jest też umieszczenie laski cynamonu lub wanilii w opakowaniu i pozostawienie jej na cały okres użytkowania kawy.

 

Latte smakowe – jak zrobić syrop do kawy?

Najpopularniejszą metodą nadawania smaku napojom kawowym jest zastosowanie syropu. W sklepach i kawiarniach kupimy tego typu dodatek w przeróżnych wariantach: od klasycznego czekoladowego i waniliowego, po te z nutami korzennymi, cynamonem lub owocami. Jeśli się na nie decydujemy, sprawdźmy, czy za smak i zapach odpowiedzialne są naturalne składniki, a nie syntetyczne aromaty.  

Syropy smakowe do kawy możemy również przygotować w domu. Wystarczy zagotować wodę z cukrem i kombinacją wybranych dodatków, lekko karmelizować, by uzyskać gęstą konsystencję i skoncentrowany smak. Proporcje to około 1/3 szklanki wody na minimum ½ szklanki cukru (można dodać więcej, jeśli syrop będzie zbyt rzadki).

Syrop do latte dyniowego

  • 1/3 szklanki wody½ szklanki cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ziarenka z 1 laski wanilii (lub 1 łyżeczka domowego ekstraktu)
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 5 goździków
  • ¼ małej upieczonej dyni bez skórki (np. Hokkaido)


Do garnka wlej wodę i wsyp cukier oraz przyprawy. Doprowadź do wrzenia. Następnie gotuj około 30-40 minut aż syrop zgęstnieje. Przecedź syrop przez sitko lub gazę i zmiksuj z upieczoną dynią.  


  

Syrop cynamonowy

  • 1 łyżeczka cynamonu w proszku (lub 1 laska w całości)
  • 1/3 szklanki wody
  • ½ szklanki cukru


Do garnka wlej wodę i wsyp cukier. Następnie zagotuj składniki z dodatkiem cynamonu w proszku lub w lasce. Gotuj około 30-40 minut.

 

Syrop malinowy z mlekiem skondensowanym

  • ½ szklanki wody
  • 1/3 szklanki mleka skondensowanego
  • 1/3 szklanki malin
  • ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu



Zagotuj wodę z dodatkiem wanilii i dodaj do niej mleko skondensowane. Zmiksuj płyn z malinami. Na koniec przecedź syrop przez gazę, by pozbyć się pestek.

Takie syropy można wlać na dno wysokiej szklanki jeszcze przed parzeniem samej kawy. Następnie naczynie umieścić pod dyszą ekspresu i wybrać z menu kaw latte. Kawę można podawać niezmieszaną, ale przed wypiciem należy ją pomieszać, by uwolnić wszystkie smaki.  

 

Kilka pomysłów na czekoladową kawę latte

Kawa i czekolada to duet idealny, w którym słodycz równoważy goryczkę, a intensywny aromat kakao podbija nuty naparu. Jak przygotować różne wariantu czekoladowej kawy?


    Latte z czekoladą

Najprostszą kawę smakową zrobimy, dodając do zaparzonego latte kostkę (lub kilka) gorzkiej lub mlecznej czekolady. Możemy rozpuścić ją w kąpieli wodnej, umieszczając w metalowej misce postawionej na garnku z wrzątkiem. W ten sposób łatwo rozmieszamy przygotowana w ekspresie latte z czekoladą, tworząc jednolity napój.  

Możemy też przed zaparzeniem umieścić kostkę czekolady na dnie filiżanki. Gorący napar rozpuści ją, a my uzyskamy ciekawy napój z niespodzianką.


    Latte z syropem czekoladowym

Wielbiciele słodszych kaw mogą postawić na domowy syrop. Wystarczy w 1/3 szklanki wody rozpuścić ½ szklanki cukru i około 50 g czekolady. Opcjonalnie można dodać przyprawy korzenne lub 1/3 szklanki mleka skondensowanego. Na jeden napój wystarczy 1-2 łyżeczki słodkiego syropu.

    Latte z gorącą czekoladą z ekspresu

Do przygotowania smakowego latte możemy wykorzystać również funkcje naszego ekspresu. Primadonna Elite od De’Longhi została wyposażona w specjalne mieszadło do robienia gorącej czekolady. Może ona posłużyć do nadania dodatkowego aromatu przyrządzonemu wcześniej latte.

 

Dyniowe latte – oryginalny przepis na kawę smakową pumpkin spice latte

To amerykański sposób na jesienno-zimową niepogodę i spadek nastroju. Rozgrzewająca mieszanka przypraw i zaskakujący dodatek pieczonej dyni sprawiły, że tzw. pumpkin spice latte, czyli dyniowa latte staje się coraz bardziej popularna. Jak ją zrobić? Można wykorzystać przepis na proponowany przez nas syrop. To wersja dla osób naprawdę lubiących słodkości. Klasyczny napój przyrządzimy krok po kroku:

    1. Upiecz ok. ¼ małej dyni (np. odmiany Hokkaido) i obierz ją ze skórki. Zmiksuj z przyprawami korzennymi: cynamonem, gałką muszkatołową, imbirem, wanilią;

    2. Zaparz w ekspresie kawę latte. W urządzeniach De’Longhi dobierz ulubiony stopień rozdrobnienia ziaren oraz wysokość mlecznej pianki.

    3. Połącz kawę i dyniowe puree. Posyp cynamonem lub startą czekoladą. Możesz też udekorować bitą śmietaną.

Do przygotowania smakowego latte możemy wykorzystać również funkcje naszego ekspresu. Primadonna Elite od De’Longhi została wyposażona w specjalne mieszadło do robienia gorącej czekolady. Może ona posłużyć do nadania dodatkowego aromatu przyrządzonemu wcześniej latte.