Jakie mleko roślinne do kawy z ekspresu? Jak spienić mleko sojowe, kokosowe, migdałowe, ryżowe?

szczęśliwa rodzina przygotowująca posiłek

Nie możesz lub nie chcesz dodawać do swojej kawy mleka krowiego? Nie musisz rezygnować z ulubionego cappuccino, latte lub macchiato. Wybierz odpowiednie mleko roślinne i przygotuj z niego aksamitną piankę w swoim ekspresie automatycznym. Podpowiadamy, jaki rodzaj będzie najlepszy i najsmaczniejszy oraz jakich błędów nie popełniać.

 

Co do kawy zamiast mleka krowiego?

Wielbiciele kaw mlecznych, którzy muszą zrezygnować z laktozy, ograniczyć cholesterol lub chcą wyeliminować składniki odzwierzęce w swojej diecie, mają do dyspozycji wiele różnych zamienników w postaci napojów roślinnych. Jak one powstają? Są ekstraktami ze zbóż, orzechów, roślin strączkowych lub nasion, które zostały rozcieńczone wodą do konsystencji, która przypomina mleko krowie. W zależności od składnika głównego mają inny smak, skład odżywczy oraz właściwości. Najbardziej popularne to:

  • mleko sojowe – już 2000 lat temu pito je w Chinach. Jest jednym z najczęściej stosowanych zamienników mleka krowiego. Jego skład odżywczy jest też do niego bardzo podobny. Pełne odżywczego białka i wapnia oraz izoflawonów i fitosteroli, jest szeroko wykorzystywane kulinarnie. To właśnie mleko sojowe najczęściej spotkamy w kawiarniach – jest dodawane do napojów dla wegetarian i osób z nietolerancją laktozy;
  • mleko migdałowe – zawiera mniej białka i jest chudsze od mleka krowiego czy sojowego. Jest dobrym źródłem zdrowych tłuszczy roślinnych. Łagodne w smaku, nieco słodkawe, z posmakiem orzechowym;
  • mleko owsiane – jest lekko słodkawe, nie ma tak wyraźnego posmaku zbożowego, jak mleko sojowe. Jest dobrym źródłem białka i błonnika, ale zawiera też sporo cukru;
  • mleko ryżowe – idealne dla alergików uczulonych na orzechy i gluten. Łagodne, delikatne, słodkawe, chude;
  • mleko kokosowe – ma jeden z najbardziej charakterystycznych aromatów i smaków. Zawiera potas, żelazo, magnez i cynk.

 

Mleko roślinne do spieniania – jakie wybrać? Jak spieniać mleko sojowe, kokosowe i inne?  

Duża czarna z mlekiem nie jest żadnym problemem, kiedy chcemy wybrać jeden z zamienników mleka krowiego. Czy musimy się jednak ograniczać i rezygnować z cappuccino, latte lub macchiato z puszystą pianką? Okazuje się, że każde mleko roślinne można spienić, różnica polega tylko na jakości powstałej piany.

Przy wyborze konkretnego produktu warto zwrócić uwagę na dopisek „dla baristów” lub „professional”. Takie mleka zostały stworzone z myślą o kawiarniach – dzięki temu o wiele łatwiej je spienić. Jeśli twój ulubiony rodzaj mleka mimo wszystko nie chce zamienić się w sieć gęstych bąbelków, nie poddawaj się, bo być może napój od innego producenta spisze się lepiej. Efekt zależy od składu, a ten nie zawsze jest taki sam.

Jak spienić mleko roślinne? Proces ten nie różni się właściwie niczym od klasycznego spieniania. Możemy wykorzystać specjalne spieniacze lub zrobić to przy pomocy ekspresu – dyszy manualnej, systemu z cienką rurką albo w mlecznej karafce.

 

Pianka z mleka sojowego

Mleko sojowe ma bardzo charakterystyczny, mocny, nieco ziemisty smak, który może nie każdemu przypaść do gustu. Dodane do kawy diametralnie zmieni jej charakter. Występuje też w różnych wersjach smakowych, np. czekoladowe lub waniliowe. Doskonale nadaje się do spieniania i daje efekty porównywalne do mleka krowiego.


Pianka z mleka owsianego

Ma najbardziej neutralny smak, dlatego jest polecane do kawy przez mistrzynię świata basistów z 2018 roku, Agnieszkę Rojewską. Daje nieco bardziej delikatną, ale nadal gęstą piankę o słodkawym smaku. Nie zmienia tak bardzo smaku kawy, jak mleko sojowe, ale nadaje jej łagodnej słodyczy. 

 

Pianka z mleka migdałowego

Smakiem idealnie komponuje się z kawą, ale należy z nim uważać, ponieważ po dodaniu do naparu, może się zwarzyć. Przygotowanie pianki nie jest niemożliwe, ale trudniejsze niż w przypadku dwóch poprzednich napojów roślinnych. Efekt nie będzie tak imponujący. Na rynku znaleźć można jednak mleko migdałowe dla baristów.

 

Pianka z mleka kokosowego

Nadaje się do przygotowania kaw smakowych, ponieważ mocno zmienia walory naparu. Do spieniania warto je dobrze schłodzić w lodówce – nawet przez kilka dni, aby zgęstniało. W ten sposób można uzyskać również wegańską bitą śmietanę oraz gęsty krem do ciast. 

 

Pianka z mleka ryżowego 

Przez swoją dość rozwodnioną konsystencję i niską zawartość białka mleko ryżowe nie będzie się zbyt dobrze pienić, a jego smak nie będzie wyczuwalny przy mocnej kawie.

szczęśliwa rodzina przygotowująca posiłek

 

Dlaczego mleko sojowe warzy się w kawie, czyli błędy przy spienianiu mleka 

Mleczna pianka z zamiennika mleka krowiego nie wychodzi? Być może to nie wina mleka, lecz techniki przyrządzania pianki. Sprawdź, co może być przyczyną: rozwarstwiona kawa z mlekiem – jeśli mleko warzy się po dolaniu do kawy, przestudź nieco napar i dopiero je dodaj;

  • zbyt duża temperatura przy spienianiu mleka – mleko podczas spieniania nie powinno przekroczyć temperatury 70 stopni Celsjusza, ponieważ w przeciwnym razie zawarte w nim białko zetnie się, wpływając negatywnie na smak napoju;
  • użycie zbyt ciepłego mleka do spieniania – temperatura jest szczególnie ważna przy wykorzystaniu do spieniania mleka roślinnego. Tylko dobrze schłodzone i wyjęte prosto z lodówki może zadowolić nas gęstą, aksamitną pianką. Przy mleku kokosowym warto nawet poczekać aż nieco zgęstnieje pod wpływem zimna;
  • pianka z dużymi bąbelkami powietrza, utrzymująca się przez chwilę – naszym celem jest gęsta piana z mikroskopijnymi pęcherzykami, tworzącymi aksamitną strukturę i przyjemny posmak. Jeśli bąbelki będą duże i szybko pękające, utracimy wszystkie walory mleka, a smak będzie płaski i nieprzyjemny. Skąd taki efekt? Być może urządzenie, jakiego używamy do spieniania jest zbyt słabe (np. spieniacz ręczny) lub przy manualnym przygotowywaniu pianki umieściliśmy dyszę zbyt płytko. Może się też okazać, ze dany rodzaj mleka roślinnego od konkretnego producenta nie nadaje się do spieniania;
  • zbyt głęboko umieszczona dysza manualna do spieniania mleka – jeśli włożysz dyszę systemu manualnego zbyt głęboko, mleko jedynie podgrzeje się, ale nie utworzy się z niego pianka. Odpowiednia głębokość to ta, przy której mleko wiruje (na około ¾ dzbanuszka).