Kiedy bywalcy kawiarni i wielbiciele mlecznych napojów kawowych odkryli cappuccino, latte i macchiato, na scenie pojawiła się flat white. To nie zwykła kawa z mlekiem, ale napój o idealnej kremowości i równowadze między intensywnym espresso a aksamitnym mlekiem. Przyrządzenie jej wymaga wprawy lub dobrego ekspresu do kawy. Co wyróżnia flat white i dlaczego zyskała taką popularność w polskich kawiarniach?
Flat white, czyli dosłownie „płaska biała”, to napój kawowy, który powstał w Australii lub Nowej Zelandii w latach 70. XX wieku. Wśród baristów krąży anegdota, że stworzenie tego rodzaju kawy było efektem przypadku – niewprawny barista nieumiejętnie spienił mleko do cappuccino, podając klientowi kawę z delikatnie spienionym mlekiem i cienką warstwą pianki, nazywając ją „flat white”. Ta przypadkowa receptura szybko podbiła serca miłośników kawy za swoją kremową konsystencję i wyjątkowy smak. Flat white to napój dla ceniących intensywny aromat podwójnego espresso w połączeniu z aksamitnym, idealnie podgrzanym mlekiem. Kluczowe są: odpowiednia temperatura mleka, precyzyjna technika spieniania oraz estetyka podania w ceramicznej filiżance.
Różnica między flat white a cappuccino i latte wynika z proporcji składników oraz intensywności smaku. Flat white jest mocniejsze dzięki podwójnej porcji espresso (60 ml), która równoważy naturalną słodycz mleka. Aby uzyskać napój najwyższej jakości, kluczowe są odpowiednie ziarna kawy:
• Arabika – delikatniejsza, z mniejszą zawartością kofeiny, łagodna w smaku.
• Robusta – intensywniejsza, z wyraźną goryczką, idealna dla miłośników mocnych kaw.
Stopień mielenia ziaren również odgrywa istotną rolę. Zbyt grube mielenie sprawi, że espresso będzie wodniste i słabe, a zbyt drobne – przyniesie gorzki napar z przepaloną nutą. Perfekcyjnie przygotowane espresso tworzy bazę flat white.
Kolejny kluczowy składnik to mleko. Aby uzyskać charakterystyczną cienką warstwę kremowego spienionego mleka, najlepiej użyć mleka pełnotłustego lub specjalnego mleka dla baristów o wysokiej zawartości białka. Potrzebujemy 120 ml mleka podgrzanego do temperatury 65-70°C i delikatnie spienionego. Efekt aksamitnej konsystencji można uzyskać dzięki spieniaczowi ręcznemu, dyszy manualnej lub systemowi mlecznemu z ekspresu.
Aby zrobić Flat White, należy rozpocząć od przygotowania dwóch porcji espresso, na przykład w kawiarce, która zapewni intensywny smak kawy. Następnie podgrzewamy mleko w rondelku, pamiętając, by nie dopuścić do zagotowania – mleko traci wtedy słodycz, lekkość i zdolność do odpowiedniego spienienia. Idealna temperatura to 65-70°C, którą można kontrolować za pomocą termometru kuchennego.
Po podgrzaniu mleka delikatnie je spieniamy przy pomocy ręcznego spieniacza. Powinno być kremowe, z mikroskopijnymi bąbelkami, ale nie sztywne jak do cappuccino. Kluczowe jest uzyskanie aksamitnej konsystencji, która stworzy cienką warstwę pianki.
Espresso i mleko wlewamy do szklanki lub filiżanki, starannie łącząc je w jednolity napój, ale zachowując warstewkę pianki na wierzchu. Flat White najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, kiedy wszystkie składniki zachowują odpowiednią temperaturę i świeżość.
• Flat white w ekspresie z dyszą manualną
Idealny napój prosto z Nowej Zelandii przygotujemy łatwo w ekspresie z dyszą manualną, czując się jak prawdziwy domowy barista. Espresso przygotowujemy za pomocą jednego przycisku, a niektóre modele, takie jak De’Longhi Dedica, De’Longhi Stilosa czy De’Longhi La Specialista, oferują funkcje podwójnego espresso lub parzenia dwóch kaw jednocześnie.
Nie musimy samodzielnie podgrzewać mleka – ekspres z dyszą zrobi to za nas. Wystarczy umieścić dyszę w metalowym dzbanuszku z mlekiem i uruchomić spienianie. Kluczowe jest wykonywanie kilku wolnych obrotów i delikatne zanurzanie końcówki dyszy, aby uzyskać aksamitną piankę o idealnej konsystencji. Na koniec łączymy espresso z ciepłym, spienionym mlekiem, tworząc napój, który zachwyca harmonią smaków.
• Flat white w ekspresie z systemem mlecznym z karafką
Nowoczesne ekspresy automatyczne, takie jak De’Longhi Dinamica, De’Longhi Primadonna czy De’Longhi Eletta, doskonale wpisują się w modę na Flat White, oferując opcję przygotowania tej kawy za pomocą jednego przycisku. Wystarczy wybrać „Flat White” w menu i cieszyć się idealnie przyrządzonym napojem.
Jeśli nasz ekspres nie ma dedykowanego programu, możemy łatwo przygotować Flat White ręcznie. Podwójne espresso wykonamy bez trudu, a mleko spienimy dzięki systemowi mlecznemu z karafką. W ekspresach De’Longhi Dinamica Plus lub De’Longhi Eletta Cappuccino Evo pokrętło na pokrywie karafki umożliwia regulację wysokości pianki i stopnia spienienia mleka, co idealnie sprawdzi się przy Flat White. Kilka prostych kroków wystarczy, by stworzyć kawę o harmonijnym smaku, jak z najlepszej kawiarni.
Istotne jest także to, w czym podamy Flat White. Powinno serwować się je w przezroczystej szklance o pojemności 150-200 ml lub w podgrzanym kubku. Do podgrzewania naczyń możemy wykorzystać specjalną płytkę grzewczą, którą znajdziemy w niektórych ekspresach do kawy, takich jak De’Longhi Eletta Cappuccino Top. Kluczowe jest również, aby Flat White przygotowywać tuż przed podaniem, dzięki czemu zachowa swoją charakterystyczną kremową konsystencję i idealną temperaturę.
Flat White to kawa oparta na espresso, uzupełniona aksamitnym mlekiem o delikatnej, kremowej konsystencji. W odróżnieniu od latte, flat white ma mocniejsze proporcje espresso do mleka, co daje intensywniejszy smak kawy.
Do przygotowania flat white potrzebujesz podwójnego espresso (około 60 ml) i około 120-150 ml spienionego mleka. Ważne jest, aby mleko miało gładką konsystencję mikro-pianki, a nie sztywną piankę jak w cappuccino.
Tak! Choć profesjonalny ekspres ułatwia uzyskanie idealnego espresso i spienionego mleka, możesz wykorzystać alternatywy, takie jak kawiarka do espresso i ręczny spieniacz do mleka. Kluczem jest precyzyjne dobranie proporcji i odpowiednia technika spieniania.
Wysyłka
Bezpłatne Zwroty
Bezpieczne płatności
Akceptujemy przelewy online oraz karty kredytowe.
