Je machine is zo ontworpen dat die de juiste druk kan leveren voor het brouwen van de koffiebonen die jij gekozen hebt. Tijdens het zetten van de koffie, moet de wijzer binnen het optimale zonebereik liggen. Als de wijzer veel lager aangeeft dan de optimale zone, wordt de espresso niet genoeg geëxtraheerd. Je moet het apparaat dan instellen op fijner malen. Als de wijzer veel hoger aangeeft dan de optimale zone, wordt de espresso te veel geëxtraheerd. Dan is een grovere maling nodig.
Let op:
- Je doseringsniveau (hoeveelheid gemalen koffie) moet altijd uitkomen bij de ring in het filtermandje. Als je deze hoeveelheid hebt, is de maalgrootte voor de molen het enige wat je moet instellen om de extractiedruk te wijzigen.
- Verschillende koffiebonen kunnen verschillende instellingen nodig hebben om de wijzer in de optimale zone te krijgen. Als de wijzer maar in die zone zit, weet je zeker dat je goede extractie verricht.
- Bij La Specialista Maestro met Cold Extraction Technology (EC9865) is de Cold Brew een extractiemethode die plaatsvindt op omgevingstemperatuur en zonder druk. De pomp van de La Specialista werkt met een speciaal programma die koffie extraheert met zo weinig mogelijk druk, zodat de drukwijzer niet voorbij de 'optimale zone' komt.